酒楼旺销招牌菜，值得收藏

什锦天妇罗拼盘

原料：

对虾，鱚鱼，苏子叶，莲藕，天妇罗小麦粉，鸡蛋，纯净水，白绞油，白萝卜泥，姜泥，天汁。

制作：

1、将天妇罗小麦粉、鸡蛋、纯净水搅成天妇罗浆待用；

2、在天妇罗专用炸锅中倒入白绞油烧热，将对虾、鱚鱼、苏子叶、莲藕分别蘸天妇罗浆，入炸锅中快速炸熟，取出控油，摆盘；将白萝卜泥、姜泥与天汁分别装入味碟，随天妇罗一同上桌，蘸食即可。

小贴士天汁的制法：天汁可用来蘸食天妇罗，由水、老抽、味醂、鲣鱼浓汤汁为主要原料。

鲜辣椒排骨

原料：

猪肋排1000克，蒜苗碎，指天椒，姜碎，葱碎，蒜碎，盐，料酒，鸡粉，白糖，花椒粉，八角，花生油。

制作：

1、将猪肋排洗净、斩段，将指天椒洗净、剁碎，待用；

2、将排骨段放入加有姜、葱的清水中煮熟，捞出沥水，码盘；

3、锅入油烧热，下姜碎、蒜碎、辣椒碎、八角煸炒出香味，加盐、料酒、鸡粉、白糖、花椒粉调味炒匀，盛放在排骨上面，撒蒜苗碎即可。

点评：这是一道湘菜风味的排骨菜品，在装盘上注重视觉效果，排骨会斩得较长一点，方便手抓食用，富有食趣。

板栗松阪肉

原料：

腌松阪肉150克，鲜板栗200克，干辣椒节、花椒、小茴、姜片、蒜片各少许，米网1张。

调料：

盐、鸡精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各适量。

制作：
1.把松阪肉改刀成1厘米大小的丁，裹匀生粉后待炸。

2.净锅放油，把米网放油锅里炸成碗状，捞出后再下松阪肉，炸至色金黄时捞出，再放入板栗略炸一下，倒出沥油。

3.锅放煳辣油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、小茴炒香后，再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒匀，其间加盐、鸡精、味精调好味，起锅装入盘中米网内，即成。

锅巴排骨

制作：

1.把排骨斩成小节，入加有鸡油的锅里爆香，接着放入姜葱、少许八角稍炒，然后掺入鲜汤，放入泡好的松茸菇，加盐、胡椒粉、酱油、白糖和味精，小火煨熟再加青红椒块稍煨待用。

2.另取锅放油烧至七成热，下入碗状锅巴炸酥，捞出倒扣于点有蜡烛的小锅内，上桌后当着客人的面，舀入煨好的松茸排骨即成。

茶香脆骨

原料：

脆骨350克青椒弹子、红椒弹子共200克子姜粒50 克茶叶5 克盐0.5 克味精2 克鸡精1 克香油2 毫升食用油适量

制作：
1.净锅放油烧热，下入治净的脆骨炸脆，捞出沥油；另将泡好的茶叶入热油锅炸干水汽，捞出沥油，均待用。
2.锅留少许底油烧热，下入子姜粒炒香，再放入青红椒弹子炒出味，然后放入炸过的脆骨和茶叶翻炒，放入盐、味精和鸡精调味，淋入香油翻匀，起锅装盘即成。

特点：鲜辣味浓，回味茶香。

楠海霸王骨

原料：

猪排骨，酱油，鸡汤，辣椒粉，香辛料，香菜，葱花。

制作：

1、将整扇猪排骨洗净，改刀成手掌大小的块，飞水待用；

2、锅入鸡汤，放入辣椒粉、酱油、香辛料和排骨，大火烧开后转小火炖1小时，关火浸泡90分钟，再次开大火，收汁，撒香菜、葱花即可。

关键：排骨要选肉厚的，根据肉块大小灵活掌握火候。

煮三文鱼头

原料：

三文鱼头半个，白萝卜，胡萝卜，香菇，牛蒡，油菜，大葱丝，生姜，酱油，味醂，白糖，清酒。

制作：

1、将三文鱼头去鳞，洗净，焯水待用；

2、煮锅中加入水、清酒、味醂、酱油、白糖，放入三文鱼头、白萝卜、胡萝卜、香菇、牛蒡一同煮至完全入味，入油菜稍煮，装盘，搭配大葱丝、生姜丝摆盘即可。

点评：鱼肉无腥味，肉质细嫩，味道鲜甜，酱香味浓。

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