白茶科

　　冲泡白茶，白瓷盖碗是最 佳搭档。白瓷盖碗表面有着光洁的釉面，不吸附茶香和水香，可以让白茶的魅力完 美释放。用白瓷盖碗一冲冲的泡来品味，可以感受到白茶清浅不同的茶味变化。对于冲泡白茶来说，无论是新茶老茶、散茶饼茶、春茶秋茶，白瓷盖碗都一应适用。对于白茶来说，不少专 业的白茶品鉴会、斗茶赛上，白瓷盖碗都是官方指定茶具选择。

　　

　　白茶的主要产区，在福建福鼎和福建政和。在不同的茶区，根据茶园种植地的不同，可分为高山茶和平地茶。高山茶，指的是海拔不低于900米地区所产的茶。与之相对应的，就是平地茶，主要是产自地势平阔的地方。

　　老白茶饼，即变老之后的白茶。通常要符合老茶这个概念，要满足存放时间在3年及以上。只有存放的时间足够老，才符合老茶饼的标准。

　　

　　高海拔地区生长出来的白茶，颜色翠绿鲜嫩，芽头饱满，白毫密布。经过技术精湛，经验丰富的制茶师加工后，香气清新馥郁，滋味稠滑细腻，耐冲泡。但是，这高山茶园的海拔并不是越高越好，因为海拔太高的话，温度过低，不利于茶树的存活，而且生长出来的茶叶品质会不佳。因为太冷了，茶树会被冻坏，就没有那股鲜爽劲了。

　　白茶的保存，要注意保存环境以及保存容器。保存环境的要求：干燥、阴凉、适当通风、无异味保存容器的要求：遮光、密封、干燥、无异味只有做到这些，才能让我们的白茶留存下纯正香气以及能保证白茶后期的陈化。若忽视了白茶保存，变质是迟早的事儿。

　　

　　白茶的制作工艺简单，没有破坏白茶的细胞结构，也没有加快白茶的色素变化，汤色的变化，就靠茶叶本身的色素物质起作用。白毫银针，它的汤色是所有新白茶中最浅的，颜色多为牙色(第 一泡5秒出水)、浅秋香色(第 二泡5秒出水)、赤金色(之后坐杯的颜色)，冲泡到玻璃茶海中，还能看到通透的茶汤以及上下浮动的白毫，如同在清澈海水中浮动的水母一般，轻巧、灵动。

　　老茶的香气，主要是陈香和药香，若是寿眉饼、贡眉饼，则会有枣香出现，品质好的白茶，还有薄荷香，香气多，当给人的感觉并不拖沓，而是舒服的、温馨的感觉。