为啥有的人对香菜爱得欲罢不能，有的人却深恶痛绝？专家告诉你：这真的不是挑食
闻到香菜味就难受，看到甜食就想吃，不能吃蚕豆，同样的辣度有人觉得辣得受不了，而有的人却可以接受⋯⋯这些与吃有关的个体差异，都可能和基因有关。
1. 闻到香菜味道像臭虫
美国一项研究显示，不喜欢香菜的人11号染色体都有一个叫OR6A2的基因，此基因和嗅觉感受器有关的，这种基因对醛类化合物很敏感，有这个基因的或者这个基因没有突变的，就会比较容易把香菜闻成一种臭虫味道。
华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科吴艳表示，如果不是对香菜过敏，可以慢慢尝试从少量尝尝香菜，慢慢可能也会喜欢起来。
毕竟从营养的角度来说，香菜中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量均不低，还有多种挥发油物质，能刺激食欲。日常吃香菜，放到凉拌菜里做点缀，烹好的肉类和汤的表面放几片香菜，解腻解腥，刺激食欲。
另外，别把香菜根丢掉，洗净晾干做爽脆小咸菜，或者腌肉的时候，放点捣碎的香菜根，调一下味，异味就没那么浓了，而且会有种特殊的香味。
2. 看到甜食就想吃
一个国际研究小组对参与一项大型心脏病研究的6500多个丹麦人进行了基因检测发现，那些存在一个FGF21基因特定变体（总共两个）的人，比常人喜欢和购买甜食的可能性高出了大约20%。
中国疾病预防控制中心营养与健康所刘爱玲表示，看到甜食就想吃，但是也要尽量控制。甜食之所以就是因为制作过程中加入了大量的添加糖，比如白砂糖、红糖、冰糖，还有果葡糖浆、玉米糖浆等。
大量科学研究表明，过多吃添加糖容易患龋齿，还会增加慢性疾病的风险。因此建议少吃添加糖，最好不吃。每天不超过50克，最好25克以下。家里用的瓷汤勺，一汤勺是5克，一块方糖是4.5克，一般100克糕点里面平均含糖量是20克。大家参照这个量控制总的糖摄入量。
添加糖，除了能够提供能量，基本上不含有其他的营养物质。所以，平衡膳食或者食物多样化，不包括糖。日常生活中不吃添加糖完全是没有问题的。
怎么做到少吃糖？平常的加工食品，包括含糖饮料、糕点、甜品，还有冰激凌、糖果、蜜饯、果脯，都是添加糖的来源，这类东西要少吃。另外，做饭时候加进去的糖，特别是南方的一些朋友，都爱吃甜口，做菜都爱加糖，比如拌凉菜、红烧排骨、糖醋里脊、冰糖银耳羹，都要加糖，建议我们平常做饭时也少加点糖。在外面吃饭的时候也少点这样的菜品，从这些方面控制添加糖的摄入。
3. 饭菜盐少了吃不下去
2016年，爱丁堡大学研究人员发表在美国《循环》杂志上的一篇报告认为：如果实验鼠缺失一个名为Hsd11b2的基因，就会表现得特别爱吃咸，并随之出现高血压症状，这解释了为什么有人口重，饭菜少放盐就吃不下去。
江苏省苏北人民医院营养科蒋放提醒，盐吃多了并不利于健康，还是应该少吃，如果觉得这样饭菜没味儿，可以试着减盐不减味。
平时做饭时，可以多借蔬菜本身的风味，如借洋葱、番茄、青椒、香菇等食物之味来提升菜的口感。这些食材具有天然味道的食物，不仅可以丰富我们的蔬菜摄入量，还能丰富食物的味道和口感。
另外，还可以再利用好其他味道，比如酸味可增加舌头对咸味的感受，炒菜时增加点酸的调味品就能少用盐，还能感受到同样的咸味，比如柠檬汁、番茄酱、醋。葱、姜、蒜、五香粉可以增加菜的鲜香，从而减少菜品对咸味的依赖，所以建议炒菜时用葱姜蒜炝一下锅，出锅前撒一点五香粉。
日常，尽量用低钠盐，并且在起锅前再放盐，可以减少盐的用量。
4. 同样辣度有人觉得辣有人则说不辣
现代分子生物学揭示，位于7号染色体上的TAS2R38基因上的几个多态性位点决定的了个体对辣的反应。对辣味敏感的人，感觉特别辣；而喜欢辣的人则不会因为吃辣而产生不能忍受的灼痛感。
济宁医学院附属医院营养科续慧超谈到，鲜辣椒和彩椒可以当蔬菜吃，干辣椒可以用来调味。
新鲜的彩椒中维生素C含量非常丰富，而且水分足、辣味淡，洗净凉拌就能把其中的大部分营养物质保留下来，绿色、黄色、红色，用来搭配着做凉拌菜非常好。跟彩椒相比，尖尖的长辣椒则辣味比较浓一些，做个小炒肉或者炒个土豆丝，都能增味不少。不过，不要烹饪过度，比如虎皮尖椒的做法就把其中很多怕热的营养物质丢掉了。
干辣椒往往辣度比较重，应注意适量，否则很容易“上火”。解辣可以喝点牛奶试试。
5. 偏爱“垃圾食品”
2015年，来自伦敦帝国理工学院的研究人员发现,两种导致人们极度渴望不健康食品的基因变异----FTO和DRD2，拥有FTO和DRD2基因变异的人群更有可能变得肥胖，因为他们大脑内的多巴胺信号使其更加渴望高热量的食物。
北京中医药大学东方医院临床营养科魏帼谈到，所谓的“垃圾食品”，其实就是高油高脂肪的食物，只要做好搭配，就没有“垃圾食品”。
比如，我有时候想吃方便面了，我心里很清楚油盐会超标，蛋白质和微量元素会不足，那我就会在煮面时只放半袋调料，加个鸡蛋、丢些青菜，饭后再吃个水果，弥补营养的损失。
再比如吃炸鸡这种高热量的食物，我会在饭后增加运动量，把多摄入的能量消耗掉，同样能保持良好的身体状态。
6. 吃蚕豆后尿成了酱油色
蚕豆病是遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症，蚕豆病基因在每个人中都是存在的，如果G6PD基因发生了突变，导致G6PD表达降低或者不表达，从而导致红细胞不能抵抗氧化损伤而遭受破坏，引起溶血性贫血等。
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟：据统计，蚕豆病分布广泛，全球范围内约有4亿患者，我国有“南高北低”的规律，广东、云南和四川等地为高发区。每年夏初蚕豆成熟的时节，也就成了“蚕豆病”高发季。
蚕豆病的发生，有些是因为食用了蚕豆或蚕豆制品，而有些甚至只是无意间吸入路边蚕豆花的花粉。一般表现为恶心、呕吐、腹痛、发热、贫血以及酱油色尿，一旦发病应及时就医诊治。大多患儿在进食新鲜蚕豆后1~2 天内发生溶血，因吸入花粉而发病者，症状会在数分钟内出现。
蚕豆病是一种遗传疾病，只能注重预防。蚕豆病患者不能吃蚕豆及蚕豆制品，也要远离蚕豆花，同时也要避免服用氧化类药物。3岁以内的孩子，初次吃新鲜蚕豆一定要慎重，家长要注意观察孩子食用后的反应，如有不适尽快送医院治疗。
本文首发自2021-04-21 健康时报《口味差异来自基因》
本文编辑：鲁洋 审稿主任：杨小明
来源：健康时报