到底是哪个步骤，决定了蒜香排骨能否金黄酥脆？
平时吃排骨不是清蒸就是红烧，早就腻味了，怎么办？别急~邓大厨教你做酒店大菜蒜香黄金排骨，外酥里嫩，一口下去满嘴肉汁，别提有多幸福啦！
蒜香排骨是一道备受欢迎的上海菜，因为上桌时蒜香浓郁，排骨外表金黄酥脆、内里肉质软嫩，而成为了不少酒店卖座的菜肴。不少朋友做蒜香排骨用了好多油，但炸出来的排骨黑乎乎的不说，还全是蒜的苦味，既没卖相也不美味，其实想做好这道菜很简单，邓大厨这就告诉你秘诀~
蒜香排骨
排骨1斤
姜葱蒜、料酒、鸡蛋、生粉
排骨要选猪肋排，脂肪丰富、肉质细嫩，吃起来口感好。▽
做蒜香排骨，蒜自然用得比较多，大概20-30颗左右。▽
排骨洗净后，砍成5厘米左右的小段。▽
大蒜全部切成蒜末。▽
接下来开始腌排骨，在排骨里加入2勺生抽、1小勺胡椒粉、1小勺盐、姜片和葱结，还有2勺料酒去腥。
加入1勺蒜米，使蒜香味更突出；再打入1个鸡蛋，加入2勺生粉。生粉能包裹住排骨，让排骨吃起来外脆里嫩；鸡蛋则起到粘合的作用，使排骨炸出来外皮金黄、肉质酥软。▽
然后抓均匀，腌制20分钟。▽
开中火加入油。记住了，油不用太多，能没过排骨的一半就可以。当油开始冒烟、达到六成热时，就可以把排骨放进去炸了。▽
炸排骨采用半煎半炸的方法，既能省油，也不会把排骨炸糊，还能使排骨更焦香。▽
排骨炸至两面金黄就可以起锅了，把锅里的油倒出来，留一点底油炒蒜。▽
将切好的蒜末用水浸泡大约5分钟，用清水把蒜末分泌出的黏液清洗掉，沥干后就能下锅了。这样不仅不容易炸糊，还能去除蒜蓉的苦味。▽
开小火，把蒜米放入慢慢炒，炒至微微发黄、蒜香扑鼻。▽
把排骨下锅，加入1小勺胡椒粉、1小勺盐，翻炒入味就可以出锅了。▽
这色香味俱全的蒜香排骨做好了，焦香的排骨配上金黄的蒜粒，浓郁的蒜香让人胃口大开！
尝一口，排骨外皮酥脆，内里肥瘦相间，吃起来香酥不油腻，十分可口，真是太美味了！
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