清明时节雨纷纷，这个小长假大家有没有回乡扫墓祭祀？是否有在乡间山林里寻找属于春天的春菜呢？这几天春雨绵绵，经过春雨的滋润，空气清新，到处都是绿意盎然的生机。

春暖花开的季节，各种时令蔬菜不容错过，菠菜，春芽，青菜苔，折耳根，狗地芽，春韭等等，鲜嫩好吃，价格还不贵。

有朋友说每天都不知道吃什么菜，天天逛菜市也就是那些菜，想吃点别样的菜呢，又全是大棚菜，价格又贵，还不应季。

其实，吃什么都不如吃应季菜，不仅价格便宜，而且顺时而食，对身体也有好处。特别是春天，干燥还易上火，多吃点蔬菜还能缓解春困，少生病。

春天就要多吃应季的蔬菜，这7道春菜不要错过，食材应季，家常味美，做法简单又快手。

蚕豆瓣炒鸡蛋

材料：鸡蛋3个，蚕豆瓣2把，小米辣1个（可不要），盐少许，料酒1勺，食用油适量

做法：

1、蚕豆剥壳，再将蚕豆皮也去掉，小米辣切圈；

2、鸡蛋打入碗中，加少许盐，料酒，用筷子打散；

3、起锅烧热倒油，油热后放入鸡蛋液摊开，要凝固时滑散，鸡蛋推到锅的一边，倒入蚕豆瓣翻炒颜色变绿，再将鸡蛋一起混合翻炒；

4、再加入小半碗清水，稍微焖煮3分钟，最后放入小米辣椒，少许的食用盐翻炒均匀即可出锅。

简单又家常的蚕豆炒鸡蛋就做好了，营养十足，鲜香可口

【香椿芽炒蛋】

材料：鸡蛋2~3个，香椿芽1把，料酒1勺，盐适量，食用油适量。

做法：1、准备3个土鸡蛋，打入碗中，加少许盐和料酒，用筷子打散备用。

2、香椿芽1小把洗净，放入开水中焯烫1分捞出。

3、焯好的椿芽过凉水后挤干水分，用刀切小段，甜椒丁备用；

4、将切好的椿芽和红椒碎放入蛋液中一起搅拌融合；

5、平底锅预热倒入适量的菜籽油，油热后倒入鸡蛋混合液转动锅摊开，中火煎至表面凝固，用筷子拔散开，炒至金黄即可装盘出锅。

一盘香喷喷的椿芽炒蛋就做好了，吃起来特别香嫩可口！

素炒狗地芽

食材：狗地芽（枸杞芽），大蒜，辣椒，盐

做法：

荠菜炒鸡蛋

需要准备的材料：新鲜的荠菜苔（我们这边喜欢掐嫩苔清炒），鸡蛋3~4个，料酒，食用盐，植物油，少许清水

烹饪做法：

一道家常味美的荠菜炒鸡蛋就做好了，鲜香嫩滑，营养又好吃，上桌老小都喜欢。

【凉拌折耳根】

材料：新鲜带叶折耳根一把，干辣椒2~3个，盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，花椒粉少许

做法：

蕨菜炒腊肉

需要食材：蕨菜一把，腊肉一块，干辣椒或红椒适量，姜丝，盐少许，食用油少许

详细做法：

首先将买回来的蕨菜把老的部分折下来不要，蕨菜顶端有叶芽的也去掉，然后放水里搓洗，将蕨菜上的毛绒都搓洗干净，捞出再清洗2遍。
起锅烧水，放入蕨菜煮约十分钟，煮到可以将蕨菜撕开即可。
煮好的蕨菜捞出，用牙签撕开，放入清水中浸泡半天取出异味，中途换水2~3次，然后捞出控水。这一步很关键，不然有涩味
腊肉切片，姜切丝，红椒切圈，蕨菜切段备用
起锅，放少许食用油，放入腊肉煸炒出香味，出油后放入姜丝，辣椒炒香，放入切好的蕨菜快速翻炒2分钟，加少许盐调味即可。腊肉本身是有咸味的，只放少许盐，让蕨菜有些盐味即可。
起锅装盘，香喷喷的腊肉炒蕨菜就完成了，配上一碗白米饭，香辣好吃特下饭。

生拌韭菜

材料：需要准备一大把韭菜，3个小米辣，辅料：盐，生抽，白糖，少许醋，红油

做法：

PS：此菜孕妇慎用。由于野菜，不认识的，不确定时最好不要食用。

四月不可错过的7道春季菜，食材应季，家常味美，做法简单又快手