世界红茶的鼻祖——正山小种

正山小种，全称“武夷山正山小种红茶”，属红茶类，生长在武夷山桐木地区，是世界上最早的红茶，至今已经有400多年的历史。

所谓“正山”，指的是在桐木及与桐木周边相同海拔、相同地域所产红茶，用相同传统工艺加工制作而成的独具桂圆汤味的红茶。而“小种”，便是指其茶树品种为“小叶种”。

正山小种的历史

正山小种首创于福建省崇安县桐木地区，是明朝中后期福建武夷山深处当地茶农在一次偶然的机会下创制而成。

相传，明朝中后期的一个采茶的季节，有一支军队路过今天的桐木村，晚上驻扎于此，导致当地茶农当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶而发酵。为了挽回损失，茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干，以最大程度保证茶叶成分。本是无心之作的茶叶，味道却受到大量茶客的欢迎与喜爱。此后这种烘干的茶逐年增多订单，需要整个桐木都全力生产此种茶叶，才可勉强满足市场的需求。

正山小种从十七世纪就远销欧美，大受国外市场的欢迎，被英国皇室选为皇家红茶，据传鸦片战争后，开放五口通商，两处定在福建，就是为了方便获取武夷山正山小种红茶。

相传凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世的时候，就带去几箱中国“正山小种”红茶作为嫁妆，带入英国皇宫。安妮女王更是大力提倡以茶代酒，将红茶作为英国皇室家族专用饮品。

在正山小种红茶享誉海外的同时，福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术，正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、乌龙茶、普洱茶产区，最终形成了如今闻名全国的工夫茶。

正山小种的地域优势

说起正山小种，很多人都知道它是产自福建武夷山的。但是，只有在福建武夷山桐木关内的才被称为“正山小种”。

桐木关是中国茶叶最具标志性的原产地之一，作为武夷山八大雄关之一，有“鸟的天堂”、“蛇的王国”、“昆虫的世界”的美誉。桐木关位于北纬27度，气候适宜，雨量适中、土壤肥沃，无霜期年平均270天，最长达307天。终年云雾环绕非常适合茶树生长，是小种红茶原产地。

因其他地方也有种植小种红茶，但气候水土环境不同，味道差别很大，便有正山茶和外山茶之别，“正山”也含有正统之意。

正山小种的特点

正山小种有别于其他红茶的工艺，就是用马尾松木进行了熏焙，在干茶的状态我们就能闻到“烟味”。但这不同烧柴产生的烟呛味，而是一种独特的松烟香，同时又伴有花香、蜜香，层次细腻而丰富。

正山小种茶叶乌黑发亮，茶汤呈深红色，味道浓烈，带有桂圆味。一般茶待茶汤冷后会出现苦涩味，而优质的正山小种茶汤冷后，却依然甜味润口，且有耐泡、再浓也不苦的特点。

正山小种的经典描述是“松烟香、桂圆甜”，与其他红茶偏清香、清甜的口感不太一样，正山小种喝起来更加香浓、醇美，茶汤刺激性强，爽口而有回甘。

一杯茶，究其细节，我们往往会从历史、干茶、汤色、香气、滋味几方面去了解，无论是正山小种，还是其他的红茶，乃至其他茶类，都是如此。