凶猛的餐饮湘军和中国餐饮的未来

正式抵达长沙前，我们就通过各种途径，感受到长沙餐饮的热度——

1）资本对长沙餐饮青睐有加

地标性餐饮「文和友」被爆料完成5亿元B轮融资；新式热卤开创者「盛香亭」 斩获腾讯、绝味近1亿元融资；中式烘焙品牌「墨茉点心局」获得今日资本投资，「虎头局」完成近5000万美元A轮融资；诞生数月的「柠季柠檬茶」获得字节跳动的数千万元A轮融资……

也难怪圈内有人说：如果是做餐饮消费创投的人，每个月都该去长沙看项目。

2）长沙明星餐饮品牌密集走向全国

作为长沙餐饮品牌全国化的双子星，「超级文和友」无论是在长沙还是广深，开业前期动辄排队破万号甚至5万号；「茶颜悦色」在武汉首店曾排队8小时，一杯20元左右的茶饮据说被黄牛炒到200多块，屡屡登上热搜。

23年的湘菜排队王「炊烟小炒黄牛肉」开到上海，顾客最多排队6小时；“湘派烤肉”代表「酒拾烤肉」开店近500家，「蛙来哒」「费大厨」「黑白电视」「黑色经典」「大斌家」均成为闻名全国的长沙餐饮品牌，新诞生的「笼八·两吃肥肠锅」也快速在省外拓店……

等我们到了长沙，对长沙餐饮的丰富度和竞争白热化，感知更直观——在最热门的五一商圈，可谓五步一茶饮店、十步一湘菜馆，辣椒炒肉、长沙米粉、剁椒鱼头、臭豆腐、大香肠等也能单品成店，快速扩张。

我们追随美食家小宽的足迹夜游长沙：东瓜山，曾经破败的棚户区如今是宵夜集中地，年轻人聚集在烟火气很重的网红肉肠摊、烧烤、米粉、小龙虾大快朵颐；黄兴路步行街、坡子街上人头攒动，茶颜悦色跟黑色经典臭豆腐门口到11点多还在排队，解放西的文和友和太平老街上，凌晨12点还人潮汹涌，外来的游客跟本地的年轻人摩肩接踵。

在这里，你很难看到稀奇古怪的创新，但在街头巷尾看似寻常的市井烟火气里，“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的湖南餐饮人却总能“深耕老品类，玩出新花样”。

36小时长沙行关键词

低房价强娱乐丨两个湖南人

蜂巢式布局丨人情味儿

1）为什么网红品牌看长沙？为什么它蕴含大众餐饮崛起的品牌逻辑？

一直到凌晨一点回到酒店，小武股权长沙餐访小组还在思考这个问题，除了熟知的湘菜的鲜辣味型有记忆点外，在后续跟长沙餐饮人和品牌推手的交流中，我们似乎找到了一部分答案。

从硬条件来说，低房价和强娱乐属性是长沙餐饮崛起的助推剂。

据第七次全国人口普查公报数据：长沙常住人口10047914人，成为中部地区继武汉、郑州后第3个人口超千万的省会城市。而在十年前的2010年，这一数字为7040952人。十年间增长了300.70万常住人口。这其中，很大一部分是外来年轻人毕业后通过工作、买房、成家留下来的。

人口的增量代表着消费侧的爆发。同时长沙又是房价的低地，政府压低地价，并兼以严禁炒房，让长沙的平均房价保持在1万元/平左右。不被房价捆绑的年轻人，可以有更多的时间去吃喝玩乐体验型消费，让餐饮品牌有更多精力和机会，打磨产品、供应链、组织力和品牌文化。

长沙又有“娱乐之都”的美称，湖南卫视、橘子洲头、黄兴路步行街、韶山冲、酒吧文化等超级IP具有强吸力，抖音、快手和小红书的种草让长沙成为典型的网红城市。网红除了意味着排队、打卡，也代表着巨大的流量和关注度，是品牌势能的高地。

2）这趟长沙之行里，有两个典型的湖南餐饮人让我们印象深刻

首先见到的是自谦为“长沙餐饮保姆”的张好，江湖人称好哥。蛮热情、低调且务实的80后，他长期专注聚焦长沙餐饮市场，整合全国各方资源，为长沙餐饮老板提供品牌、推广、培训、上游供应链甚至资本对接的一条龙服务。

到长沙后，他为我们在人均350左右的晴溪庄园（长沙店）接风。

这个店投资近1亿，占地20亩，是庄园式的东方美学餐厅，有小桥流水、亭台楼阁，有舞蹈表演和古筝演奏，餐厅的服务员仪表端庄颜值担当，饭菜做法和意境也很讲究。

聊天过程中从店长、店助、主管到服务员，对好哥都极为熟悉互动亲如一家人，而好哥边吃边交流还要品菜跟餐厅及时反馈。

透过他的朋友圈，了解到他平均每天都要去七到八家餐厅，几乎都在服务长沙餐饮品牌和接待全国的餐饮人、媒体人和专家们，每天睡醒出门凌晨一点左右回家，据说包里常年带着健胃消食片。他的好餐盟聚集了几乎餐饮人耳熟能详的长沙优质人气餐饮品牌。看得出来，他是扎扎实实地在为长沙餐饮品牌走向全国下功夫，日复一日，让越来越多的长沙品牌有更好的曝光和流量。

和好哥接触的感受是：一要立大志，真正地为他人提供服务，做出贡献。付出在先，得到在后，通过服务赢得大家的信任；二要深扎根，坚守一方水土。成为区域的餐饮企业深度服务商，和餐饮人结成命运共同体。

第二个人，是「笼八·两吃肥肠锅」创始人曾晖。地道湖南人，85后青年中坚，持续创业者。他身兼餐饮战略咨询、餐饮自媒体人、品类赛道和区域为王理论提出和践行者、餐饮老板等多重身份，属于年轻的“餐饮界”老司机。

他入行15年，从多行业咨询转到聚焦餐饮。不仅当餐饮教练，也下场做运动员，在长沙和广深开的品类赛道和区域为王课程，场场爆满。还下海做过小龙虾和烧烤，干了三年的战略咨询之后，再次选择了火锅这个超级赛道创业。今年上半年开出「笼八·两吃肥肠锅」，短短半年以长沙为大本营，在不同城市开出30多家连锁店。如果不是为了打磨最佳的模式控制加盟速度，门店数可能已经达到100家了。

「笼八」独创的两吃肥肠蛙、两吃肥肠鸡和两吃肥肠鱼开创了“先吃肥肠后烫菜”的全新有料肥肠火锅体验，其品牌口号“下饭下酒一口上头”也透露出品牌的特性，与传统火锅只有单一社交属性不同，兼顾着吃饭刚需和社交小聚的更大消费需求。

90平小店13张台翻台15轮多，600多人次，日流水破5万元，一战成名。

和曾晖的交流，明显感觉后生可畏，现在的80后、90后已经成为创业的主力军，深度聚焦的专业能力，可以快速转化为生产力。同时曾晖再次创业的经历也说明：战略是在创业之先要考虑清楚的，也就是赛道的选择、整个打法的配套，笼八的模式值得期待。

3）用蜂巢式布局打规模战，挖护城河

在黄兴路步行街，我们看到了长沙餐饮一个典型特征：人多、店多、排队多。

我们到长沙是周二，晚上十一点多了，黄兴路步行街和太平老街还是人流如织，并且直观感觉多数是年轻人和游客。据本地人介绍，到周末凌晨两点时五一广场还会堵车。

解放路十字路口周边粗略数了下，就有10多家「茶颜悦色」，问店员说他们在整个五一广场有60多家店，整个长沙有400多家。「黑色经典」长沙臭豆腐在这个区域每走几步就能看到一家，这两家一直到十一点多还是店店排队。

这种在局部市场的高密度、蜂巢式布局，我们在其他城市很少见到。这种策略也许就是要把一个根据地打透做到区域为王，对外来品牌形成了碾压性优势。

4）长沙餐饮品牌的人情味儿

不止一个人跟我们说过，长沙餐饮人人情味儿比较浓，做品牌也是如此。

记得从晴溪庄园出来时去接待处取行李，一个人赶紧跑过来帮拿行李并送到门口，在等车过程中对我们初到长沙的行程热情讲解和推荐（才知道他是店经理），直到目送我们上车离开。

我们到酒店大堂办理入住时，服务员微笑着送来杯冰镇酸梅汁，瞬间感觉37度的天气也不再炎热。

坐滴滴时，司机师傅热情地给我们介绍沿途的东瓜山美食、哪里好吃哪里要避雷，能感觉到他骨子里对长沙的热爱，对长沙形象的在乎。

而长沙餐饮品牌日常经营里，人情味儿也时有流露。

从文和友到茶颜悦色，都会为大家介绍不想等位时可以去的长沙地道苍蝇馆子，还有那句“等我有钱了就去跟它们（山寨品牌）打官司”，很多品牌的点单小票上也都有一段拉家常式的话。不端着，可以说是搂着消费者的脖子说话。

当很多品牌运营中带着“提防”消费者找茬的心态，或因不真诚的道歉声明暴雷，真该带着公关团队来长沙好好看看、学学。

后记

长沙餐饮给我们什么思考？

这几年走向全国的湘菜品牌越来越多，比如「费大厨辣椒炒肉」、「炊烟小炒黄牛肉」、「蛙来哒」、「黑白电视」「黑色经典」等等。相比之下，同属中部地区的有些城市，餐饮略显中规中矩活跃度不够，没有规模化的走向全国的餐饮品牌军团。

长沙的经济体量在全国并不是最强的，但餐饮品牌为何如此发达？

·有人说是因为迎合了“小吃小喝”小餐饮赛道的爆发崛起；

·有人说是长沙餐饮品牌创新力比较强；

·有人说是以晴溪、茶颜和文和友为代表的以东方美学和复古情怀造景能力；

·有人说是长沙的房价低，餐饮运营的成本低，容易吸引年轻人创业；

·有人说是同时这两年以湖南卫视娱乐化爆发和短视频平台种草带来吸引力；

·有人说是因为0731我们加餐谭丽和好哥这样的媒体大佬们在默默推动；

……

还有人说，餐饮下半场的红利是餐饮边界的扩张，而边界扩张取决于两点：一是上游供应链的成熟；二是下游渠道（商业地产）的丰富。

一方面，高铁、物流、冷链和AI智能技术日渐成熟；另一方面，受疫情冲击且遍地开花的商业地产亟待更多的明星流量品牌来拓新，还有越来越多资本和咨询机构的加码布阵这一赛道，「文和友」和「茶颜悦色」们可谓恰逢其时。

天时、地利、人和之下，

长沙餐饮是否代表中国餐饮更大的未来？

这些原因是根本原因吗？

如果是，哪些原因我们可以借鉴？

如果不是，还有什么原因？