【合理膳食】这样的坚果不要吃！

快过年了，又快到宅在家里吃吃喝喝养膘的日子啦！其中，坚果是家家户户桌上少不了的年货。坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

坚果不仅营养丰富、种类齐全，还含有许多功能性成分如必需脂肪酸、磷脂、微量元素、多酚、黄酮等而具有健胃、补血、润肺、益肾、补脑、延缓衰老、预防心脑血管疾病等多种功效。生活中，坚果如果出现了以下几类情况，大家请勿食用！

霉变的坚果不要吃

很多坚果容易受到如黄曲霉的侵染。黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，已分离鉴定出12种。黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。一次性大量摄入，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生；持续地微量摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发多种病症。

花生最容易受潮发霉，产生危害人体的黄曲霉毒素。买之前可以先闻一下味道，哈喇味、霉味很重的花生一定不要买，且一次性不要买太多，防止受潮变质。

有哈喇味的坚果不要吃

坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味；另一方面，坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。

不吃炒焦的坚果

当坚果被炒焦时，温度通常在200℃以上，而此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。

不要吃“美容”过的坚果

一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。一些加工者还会使用漂白剂等化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积这些“美容”化学品，对人体健康具有很大的危害性。

少吃油炸的坚果

坚果本身就含有较多脂肪和热量，经油炸后不但破坏所含B族维生素，还额外增加了大量的脂肪和热量。因此，建议采用烤、炒、煮等方法加工的坚果，尽量选择原味坚果。

来源|江西疾控