茄子酥

【食材】：茄子1根，淀粉，吉士粉，番茄酱，白糖，白醋。

【做法】：

步骤一、用水把茄子的表皮洗干净，必要时可以撒少许面粉一起洗，面粉可以吸附污垢。再把茄子切成6厘米左右的小段，切好的茄子竖着放，两旁放一根筷子，两根筷子夹紧茄子，再竖刀将茄子切开，不能切断，然后茄子旋转九十度，继续切开茄子。

步骤二、切好的茄子要先放到盐水中浸泡15分钟，防止茄子氧化变黑。再让茄子均匀裹上淀粉和吉士粉混合的粉末，淀粉和吉士粉的比例为3：1。

步骤三、茄子里里外外都要裹上一层粉，就像这样。

步骤四、热锅倒入适量食用油，等油温烧至六成热时，竖着放入茄子，开中小火慢慢炸，炸至底部定型且呈现金黄色，翻面，继续中小火炸。

步骤五、炸至茄子两面都呈现金黄色，即可捞出沥干油分，这样看是不是有点像薯条。

步骤六、按照以上步骤，将所有茄子都炸至金黄。

步骤七、热锅倒入少许油，并且调入1大汤勺番茄酱、2汤匙白糖、2汤匙白醋和半碗水，开大火煮，等水煮开并且起泡时，加少许淀粉水勾芡，煮至料汁变浓稠即可。

步骤八、炸好的茄子摆盘，均匀淋上熬制的料汁，这道美味的茄子酥就完成了。