青山学12道清淡可口的家常菜，消暑又开胃
西兰花炒双菇
所需材料：西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时，颜色发黄的西兰花，一般不要买，一般是放置时间比较久，导致花变得黄了或多黄中带绿，这样的不新鲜，或是太过成熟了，刚采摘不久的西兰花，一般切口是嫩绿湿润的，相反，如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的，就说明采摘时间比较久，不新鲜的了，而且水分和营养已经流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干净。
3.把西兰花也分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除农药残留，还能把蔬菜中的菜虫泡出来。
4.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，把淀粉放入小碗内，加入4-5汤匙清水，再加入盐，鸡精，搅拌均匀，调成勾芡的汁。
5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花捞出。
6.把西兰花捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，将西兰花捞出，沥净水分待用。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使西兰花的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，西兰花炒之前，多做焯水这一步，这是炒西兰花颜色翠绿，口感脆嫩的小窍门。
7.锅内水重新烧开，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至颜色变软，将蘑菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的异味和杂质。
8.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。
9.再下入西兰花大火翻炒均匀，淋入调好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒汤汁变浓稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
水晶肘子
1.肘子一个清洗后拔去残留的猪毛，浸泡一个小时左右，中途换水至少一次，尽量除去残留的血；
2.放入冷水锅中烧开，持续煮10分钟，捞出来，进一步清除残留的猪毛；
3.清水放入电压力锅里，选择“肉类排骨”档，工作结束自然卸压后取出；
4.取出骨头；
5.把肘子肉尽量裹紧，装进保鲜袋，再裹紧，放入冰箱冷藏；
6.完全冷却后可以去除切薄片装盘，把其他所有调味料集中在一个碗里，调成均匀的料汁，淋在肘子肉片上，再撒些香菜点缀。
腐竹烧香菇
食材：新鲜香菇8个，腐竹100克，美人椒2个，蒜末3克，生抽2勺，花生油适量，盐2克，胡椒粉1克，温水半碗
1，准备一盆凉水，放入1勺盐，把腐竹稍折断放入水里，再用一个盘子将腐竹压进去，保证全部都浸在水里。
2，香菇洗净去掉多余的蒂，切成片状，美人椒斜切成片状。
3，热锅，放入适量的食用油，爆香蒜末和美人椒片，倒入香菇翻炒均匀。
4，将泡好沥干水分的腐竹倒入锅内继续翻炒。
5，倒入生抽，胡椒粉和盐进行调味翻炒均匀，把半碗清水倒入焖2-3分钟后即可出锅。
清蒸冬瓜
材料：冬瓜500克猪健子肉50克蒜4瓣姜小块葱3根干香菇3朵枸杞数颗、食盐1小勺酱油1大勺植物油适量
做法
1、冬瓜去皮，切小丁，置于蒸锅中，蒸约20分钟。
2、香菇提前发泡好，切小丁；猪腱子肉切丁；姜、葱、蒜切末。
3、蒸好的冬瓜摆盘。
4、炒锅置火上，加少许油，油热后加入姜、蒜和香菇炒香。
5、加入肉炒至变色。
6、倒入发泡香菇的水和适量盐、小勺酱油。
啤酒草鱼
食材：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;
做法：
1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；
2、大蒜洗净剥皮；
3、腌好的鱼块表面拍上一层面粉；
4、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄；
5、锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可
清炒杏鲍菇
做法1、将买来的杏鲍菇清洗干净，再用手撕成丝，将木耳泡发好再切丝。
2、将新鲜的姜切丝，干辣椒也切丝，蒜拍碎备用。
3、将青椒也切丝。
4、在锅中倒入一点油，再将姜蒜干辣椒倒入炒一下。
5、等到炒出辣椒的香味，再将蘑菇和木耳放入炒软，放入适量的盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。
6、在出锅之前放入少许的鸡精香油提味即可。
小黄瓜冷盘
材料小黄瓜片4片、素生鱼片4片、蒟蒻条4条、小豆苗少许、纳豆1大匙、梅子4粒、玉米粒少许、新鲜莳萝末少许、奇异果泥半杯、辣根酱1小匙、无蛋美乃滋1大匙调味料盐、糖各少许
做法1.奇异果泥均分4等份，每份铺在一个小盘中。
2.小黄瓜是用刨刀刨成长片状，摊平，撒上莳萝末，中间放入素生鱼片、蒟蒻条、小豆苗、纳豆、梅子及玉米粒后捲成圆筒状，用乾净棉绳固定。
3.把做好的每份小黄瓜卷放在奇异果泥上，再把辣根酱与美乃滋、糖、盐混合拌匀后，挤入小黄瓜卷中，最后用莳萝装饰即可。
创意墨鱼丝
做法：1.准备食材：魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用
2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用
3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用
4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面
5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用
川味口水鸡
1.嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3.黄瓜改刀，切成大小相等的条状，取一个盘子放在底部。（最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏口感更佳）
4.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
5.将口水鸡调料均匀的撒在鸡条上面，撒上葱花香菜末和花生碎即可。
韭菜螺丝肉
食材以及调味料的准备： 螺丝肉，韭菜，生姜，大蒜，青红长椒，生抽，料酒，盐。
-烹饪制作步骤过程：
1、螺丝肉加盐和碱，揉搓出沙，冲洗干净。
2、韭菜切小段，青长椒红长椒切段，生姜大蒜切碎。
3、锅中倒油，放入大蒜、小米椒爆香后，倒入螺丝肉翻炒片刻。
4、然后加入少许的盐、料酒、生抽去腥提鲜（全程不要放一滴水！螺丝肉会炒出水的！）
5、最后放入韭菜翻炒2分钟，即可出锅！
红烧肉
食材以及调味料的准备： 猪五花肉，生姜，葱头，八角，冰糖，料酒，老抽，生抽，盐。
-烹饪制作步骤过程：
1、五花肉洗净擦干，然后切成3cm大小；生姜、葱头切好备用。
2、冷水下锅进行汆烫，水烧开后改小火焖煮1分钟后取出，放在案板上用叉子在肥肉部分扎孔帮助其出油。
3、锅里不放油，小火加热，加入切好的五花肉煎至两面金黄盛出，煎出的油也盛出留着炒青菜特别好吃。
4、然后开大火，依次加入姜片、葱头、冰糖炒至糖融化，再加入生抽、老抽翻炒片刻后加料酒炖煮一小会，最后加水至没过肉块（同时还可以加点鹌鹑蛋或者鸡蛋），然后小火炖煮40~60分钟。
5、开大火，将汤汁收至浓稠即可起锅摆盘即可。
茶熏脊骨
原料：带肉猪脊骨5千克，生菜叶500克、盐100克，昧精80克，花雕酒300克，鱼露200克，葱段200克，姜块180克，蒜子190克，干葱头300克，药料400克，熏料75克，上汤15千克。药料配比:草果6枚，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克。熏料配比：龙井茶叶、小米、白糖各20克，香叶10克，松枝5克。上汤制法：将肘子骨5千克、老母鸡5只、本地鸭2只、猪精肉5干克、猪皮2500克切大块后焯水捞出，加入40千克清水大烧开，保持沸腾状烧制2小时，沥净汤汁即得上汤。
1、将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水；
2、将脊骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放人卤水中小火卤20分钟，捞出。
3、将熏料放入铁锅底部，小火加热。将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟；
4、将生菜叶垫盘底，脊骨均匀摆在上面即可。