1040期 || 张康宁：闲话说饺子（下）/轩诚清读
康宁是个认真的人，做起什么事来都是有备无患，这不，据说近期要出国培训了，可能怕是万里之外亏了自己的肠胃，于是就先下笔为强，先是一口气来了三篇《咥面》，又觉还不过瘾，这又对着饺子下手了，他倒是痛快了，可是读的我是饥肠辘辘、口水连连......
文：张康宁
赏析/播读：梁轩诚
俗话说，好吃不过饺子，得劲儿不如倒着！这也说明了老百姓对于饺子的喜爱。
关中人包饺子巧用各种时蔬，比如以馅分素馅肉馅，以食材分有萝卜馅，荠菜馅，韭菜馅，黄瓜馅，豆角馅，莲菜馅，芹菜馅，韭黄馅，西葫芦馅，茴香馅等等，然后或者与猪肉牛羊肉搭配。不管怎样，虽然同是饺子，因为馅料不同，于是衍生出成百上千的多味饺子也就不足为奇了。再加上饺子皮，馅料搭配的不同，各家各户都有了自己家独一无二的配方和口感。或蒸或煮或煎，你的味蕾很快就会臣服于这最不起眼，却又让你欲罢不能的家常饭食上了。所以提起吃饺子，虽然在物质极大丰富的今天不算什么事，但是，一定程度上说，它可以团结协作间让一家人齐动手，享受一段其乐融融的家庭时光，于是理所当然的成为国人餐桌上逢年过节不可或缺的一道佳肴也就不足为奇了！
一方水土一方人，东北和西北包饺子，吃饺子也不同。我是典型的西北汉子兵马俑，媳妇是东北那嘎达的，媳妇戏说东北虎VS西北狼，不过我这是没牙的秃狼。这不，刚结婚去东北过年，那可是涨了姿势。家里暖气热的想穿短袖，室外天寒地冻零下三十度，大年三十下午早早吃了年夜饭，入夜，热热闹闹雪地里放完鞭炮，贴了春联和福字，就准备凌晨的接神饺子了（这接的是什么神，为什么非要凌晨吃，倒也莫衷一是）。那里是满族人聚集的地方，岳父母也是满人，后来看到相关资料，也许这才是正解。据说，清朝时，饺子一般要在年三十晚上子时以前(现晚上23点)以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
当时有史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”。这或许是满族人传下来的习俗，于是，就见岳父不怕冰冷的将腌渍好的酸菜从瓷缸捞出来沥干，干净利索的把五花肉收拾好开始剁馅，丈母娘和馅，媳妇小姨子擀皮打下手一起动手包。我新女婿笨手笨脚也不敢傻乎乎坐享其成，于是就一会问这个要我干点啥一会又跟那个说说笑笑。不一会儿，就见铺着笼屉布的盘子盛满了元宝般鼓鼓囊囊包好的大饺子，自己笨拙的想当然拿去冰箱冻，结果一家人哈哈大笑发现外星人般说不用，说，咱东北家家户户都有“天然冰箱”。于是就见岳父推开门将饺子放在露台上，几分钟后拿了回来已经是硬邦邦能当武器了！后来才知道，当地人一般冬天一家人围坐着包饺子会包很多，拿到室外冷冻后直接放入一个深深的瓷缸中盖上，想吃的时候直接拿出来下锅即可。这样的“天然冰箱”可以一直吃到来年三四月雪化之时。
东北过年吃饺子，那绝对是重头戏，等到春节联欢会快到凌晨跨年时，家里已经又收拾好一桌菜，锅里浪花翻滚就待饺子下锅了。东北也有给饺子里包硬币的习俗，谁吃上就寓意着来年顺顺利利平平安安的。尽管内心觉得哪能那么教条，但是还是期待自己能够咬到。于是全家人默不作声小心翼翼吃着，嘎嘣，随着媳妇和小姨子咬出钢镚发出开心的呐喊声，大家大声祝福的同时，也就可以大胆放心的开始吃饺子。油腻的大鱼大肉吃多了，这时候酸爽适口、咸淡适宜，增加食欲的酸菜馅饺子，无疑成了大家的最爱，饺子就酒越吃越有，伴随几杯好酒下肚，颇有点躲进小楼成一统，管他春夏与秋冬的神仙感，风卷残云大快朵颐后咂摸嘴巴，唇齿留香有点微醺更是让人欲罢不能……
如今，在人们的迁徙越来越便捷的今天，所到之处的建筑，着装等越来越趋同，唯有语言和美食，成为区分籍贯的显著标识。亲人走到哪里，美食和当地语言就带到那里。于是，当岳父母举家来到西安后，那酸菜汆白肉和酸菜馅饺子，就毫无悬念的伴随着他们迁徙的脚步踏上异地他乡。为吃上正宗酸菜，老人置办了一个高约一米、口径五十多公分的瓷缸用来腌渍酸菜。刚开始，由于西安和哈尔滨气候的差异，老人堆码的整整齐齐的白菜因为气温的差异，腌下去的菜没到过年就坏了。后来不断调整温度、配料和时间，逐渐掌握了在这边腌菜的技巧。
于是，每到立冬后，老人就按照东北的习惯和标准去菜场精心挑选大白菜，然后精选调料放进缸里腌渍，最上面还找了一块大青石压住。进入寒冬腊月，家里的餐桌上就看到久违的东北酸菜，不管是酸菜汆白肉还是包酸菜馅饺子，酸菜在东北人的眼中和生活里，绝对是根深蒂固的镌刻下烙印。而且，包好的酸菜馅大饺子，甚至成为东北人之间沟通交流的“伴手礼”。一个企业高管老哥也是哈尔滨人，说他无论走到哪里，一顿酸菜馅饺子，绝对是怀恋故土最可亲近的礼赞。老人怕家常饭怠慢了他，可是一顿东北家常饭下来，特别是酸菜馅饺子吃下来，那种浓郁的家乡情结就慢慢被勾起来，于是，隔一阵去看望，带点酸菜馅饺子，老哥那开朗的笑声至今还回荡在耳边。老一辈会逐渐老去，但这腌渍酸菜做的酸菜馅饺子，却注定会随着儿女们成长和迁徙的步伐，一辈辈割舍不断的手把手传下去……
自家包的饺子香，不仅是因为馅料新鲜面粉高筋，更是融入了亲人无限的爱意。一家人围坐在一起，一边拉家常，一边备馅、和面、调馅、擀皮、包饺子、下饺子，包饺子，一边配合默契有说有笑的分工协作，这样有时候，一大家子都可以在包饺子的过程中参与进来，于是不管最终下锅的饺子怎样，这样温馨和美的场景，本身就是一个令人愉悦的过程。如此来说，饺子不仅是一种家常饭食，更不再是冷冰冰的，它融入了父母亲的体温和对于孩子们无限的爱恋。从这个意义说，它也不再是简简单单一种食品，一定程度上，它已经化作承载离家在外的游子们对家对亲人那种大爱和思念。另外包饺子一般是全家人齐上阵，热火朝天地干，热热闹闹地吃，这也充分体现了中国家庭家和万事兴的寓意。家乡的饺子，伴随着我们长大，它不仅仅是面粉和菜蔬的有机融合与升华，更是承载了我们从小到大对生养的故土的浓浓敬意和我们的父母亲对儿女们浓情蜜意最高的礼赞。
“你入学的新书包，有人给你拿，你爱吃的那三鲜饺有人给你包，啊！那个人就是妈，啊！那个人就是娘……”。每次，当刘和刚的这首充满无限深情的歌曲响起的时候，不管你身处何方，瞬间，不由自主的被带入昔日场景中，继而，泪流满面。饺子，不断你身在何方，不管你当官还是一事无成，它已然承载了更多外在的情感，成为流浪在外的人儿们跟母亲之间无法割舍的一种情怀。忽然脑海里映出几句诗歌，聊以做尾。
不论你走过了多少春秋
不论你身上有多少褶皱
我永远不会觉得你已经苍老
洁白的外表下
是你浓郁芬芳的内心。
在起起落落中
不变的是对家的思念
………