鸡精和味精

不吃鸡精和味精的看看，千万不要错过，看完尽早提醒家人。

鸡精和味精只是做饭时的一些调味品，而我们做饭的时候，为了让饭菜好吃，一般都会选择放入鸡精或者味精来调味。但是你知道这两种调味品的区别吗？

味精

味精，我们炒菜的时候都放过，如果炒菜放的盐多了，菜有点咸，这时候可以适量放点味精，你会发现菜没有之前咸了。因为味精的主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。而纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。

味精特点1、味精不像谷氨酸钠那样具有鲜味，所以不建议炒菜时提早放入味精，要等出锅时再放，才会发挥它提鲜的作用。

2、味精中含有钠离子，味精吃多了就跟盐吃多了一样，如果摄入了过多的味精，人就会产生口渴的感觉。

3、味精过量摄入会导致肥胖、锌、钙、镁等微量元素缺乏等等副作用产生。

鸡精

在我理解，鸡精其实就是味精的升华。因为鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。

因此，鸡精可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

温馨提示：现在市场上鸡精种类非常多，我们在购买时一定要注意是否为优质产品，在烹饪时也须注意，鸡精本身含有一定的盐分，加入鸡精后可不用加盐或少加盐。

现在也需要跟大家说一声，传言称谷氨酸钠加热到120度时，会产生焦谷氨酸钠，具有一定的致癌性。实际上，焦谷氨酸钠并没有致癌性，只是不像谷氨酸钠那样具有鲜味。

因此，不吃鸡精和味精的朋友们，也可以适量吃点，没有传言的那么可怕。