苦涩煞口，满嘴不爽，冒牌肉桂横行的今天，真正的肉桂是啥味道？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

热辣天气下，白天大家都不愿出门。

有位外调刚回福州的朋友，前几天晚上约我们喝茶，说是他那有几泡特色茶。

其中就有诏安特产的八仙茶，圈内还算比较小众。

但朋友喝过后觉得高香耐泡，挺有特点的，然后就拿过来分享。

麻花出门前，考虑到老友的喝茶口味，随手抓了两泡黄观音与瑞香放进包里，带茶赴约。

朋友的八仙茶，麻花尝了后，发觉是香高汤清的款型，喝着还有几分类似清香型铁观音。

香气表现上属于高歌猛进，一路往前的类型，香得比较直白。

想了想，下一泡茶先拿出包里的瑞香，让朋友泡来喝。

连喝3水后，朋友越喝越激动，用直男的方式在表扬那泡瑞香。

“你带来的这泡茶，香气刚开始闻觉得不是特别浓，但还挺有意思的。它是不是带有栀子花和茉莉花香？我闻香没有你们专业，只感觉它是越喝越香！”

“之前我总觉得，岩茶身上喝着有股烟熏火燎的烟火气，口味重，不清爽，香气也不够足。

之前身边同事都在喝肉桂，说是滋味霸气刺激，茶味淳厚好喝，但我也没喝出什么特别的，反而是你今天带来的这个瑞香，之前没听说过，但没想到喝着这么惊喜。”

闲聊一会，老友提到他的困惑之处。

“和瑞香、黄观音这些特别香的岩茶比起来，岩茶里现在最出名的肉桂，它的辛辣刺激霸道，表现在哪？我怎么喝不懂？”

《2》

老友提的这番话里，先得辟谣。

武夷肉桂的口感风味，不是追求所谓的霸道刺激苦涩。

茶圈里，很多人都误会了霸道这个词。

麻花特意查了词性，发现当霸道与蛮横、强横、野蛮等词义靠近时，统统是贬义。

好比那位叫嚣“人命没她狗命值钱”的悍妇，凭一句霸蛮的话，迅速火遍全网。

行事霸道得像螃蟹那样，只管横着走，只会惹人生恶。

霸道一词的第二层含义是中性，表示程度深浅。

当喝到像闷倒驴那样的烈酒时，就可以形容它的滋味霸道，不宜多喝。

回到茶味形容上，用霸道一词去形容肉桂的茶味时，建议大家多加斟酌。

因为，霸道≠好喝。

在肉桂的茶味表现上，它可以是香气霸道，桂皮香花香高扬；也可以是茶味霸道，汤感醇厚，饮之有辛辣感。

但唯独，不能夸它苦涩、刺激、霸道。

茶味组成里，清甜、鲜爽、甘甜、醇厚、饱满等，都是值得表扬的。但苦与涩例外，好茶喝起来不能太苦太涩。

具体到肉桂，它更不能带有浓重、霸道的苦涩味。

茶汤滋味尝起来苦涩煞口的肉桂，往往山场不正，日照时间长，光照猛烈，以及制茶加工时，做青走水不畅，从而导致苦涩物质过多堆积。

泡出来的茶，苦涩滋味高歌猛进。

刚喝入一口茶，苦与涩便会刺激到我们的味蕾，导致舌苔变厚，满口不爽。

顿时间，只感觉味蕾被强烈的苦涩味给封锁，丝毫尝不到茶味与茶香的美妙。

喝起来，如此让人备受折磨的苦涩霸道刺激体验，不要也罢！

《3》

武夷岩茶里，肉桂的“辛辣”要拆分为二。

先来说“辛”。

肉桂的辛，表现在品种香——桂皮香。

一众岩茶里，除了丹桂等和肉桂沾亲带故，带有血缘关系的品种外，桂皮香属于肉桂专有。

闻香辨茶，闻到桂皮香，就能找出肉桂。

桂皮香这种香气，很是特别，教科书上常形容为“茶香辛锐”。

所谓辛，指这种茶香闻起来略带几分香辛料的感觉。

具体到肉桂的桂皮香，它闻起来就好像在稀释数十倍的卤料桂皮煮出来的那种味道。

举个不算恰当的例子。

自带辛锐桂皮香的岩茶肉桂，它的香气特立独行之处，在于有几分类似，经过稀释的风油精、老虎油之类。

凑近一闻，鼻端间像是突然开窍了那般。

很舒服，很微妙，很特别。

这种感觉是在其它岩茶品种里，打着灯笼也难以挑到的。

正因为这股奇异的香气特点，所以茶农先民在遇到这款茶，给它取名时，才会直接沿用香辛料里的“肉桂”这个名字。

顾名思义，一目了然，肉桂二字，最能概括这份香气特点。

而瑞香、金牡丹、奇兰、雀舌、黄观音、黄玫瑰、春兰等高香小品种，它们的茶香表现各异，香得精彩卓绝。

但就是丝毫没有这种，闻起来略微带几分“辛锐”的感觉。

这点，正是肉桂风味的特别之处！

香不过肉桂一说，并非虚传。

《4》

肉桂的辣，体现在茶汤过喉刹那。

很多新手在听到，肉桂的茶汤喝起来比较“辣”时， 脸上的的神情既纳闷，又惶然。

果然世间万物，无奇不有。

竟然还有一种茶的滋味，尝起来就像辣椒水？

不不不，肉桂的茶味辛辣，与川味湘味菜馆里的“辣”，不是一回事。

肉桂的辛辣感，实则是一种微妙的刺喉感。

将你将肉桂的茶汤泡出，啜入一口，咽下茶水后，在茶汤过喉的瞬间，你会感觉喉间有丝丝辣感。

仿佛是成排的小蚂蚁，在用小触角，在刺拨你的喉。

也类似于，喉间经过一场舒适按摩，微有刺拨，但是不痛，反而有种微妙的享受。

上述独特的喝茶体验，是肉桂在茶界里标志性的、代表性的、久负盛名的“辛辣感”。

这种风味特点，与后期茶科所科研专家们培育出来的一系列高香小品种，差别甚远。

用铁观音与黄旦杂交，繁衍出来的黄观音、金牡丹、黄玫瑰等，它们身上沿袭着闽南乌龙品种的血脉。

香香柔柔，香高汤清，温柔如斯。

而肉桂，作为武夷岩茶的名丛代表，风味里继承着古老名丛的浑厚、悠扬特质。

比如，矮脚乌龙、石乳、北斗、铁罗汉、水金龟等，在茶香独到之余，还兼备沉着/浑厚/沉稳/稳健的汤感。

它们之间，好比华山派的气宗与剑宗，风采各异，个性迥然！

《5》

肉桂与“辛”，拥有不解之缘。

论茶香，桂皮香是辛锐的。

论汤感，喝起来是带辛辣感的。

如果说，奇兰、春兰、金牡丹、黄玫瑰等，像是小家碧玉的温柔小美人。

那么，将肉桂比作女子，得是《我的麻辣女友》那一类。

能文能武，个性突出，让人久久挂念在心头。

纵观茶界，肉桂的辛辣与辛锐，独步天下，特立独行。

正因这股奇妙的风味口感，让肉桂成了武夷岩茶里，除了香清甘活、岩骨花香之外，又一抹特殊靓丽风采！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。