凉皮调味汁的制作方法
首先是大料水的熬制：准备大红袍花椒150克，草果，八角，桂皮，小香各100克，枸杞，甘草片，党参各50克，先用水浸泡三五分钟之后，再用小火焙干，最后再粉成粗面备用。在每次熬制大料水时，接每斤水4―5克混合香料的比例凉水下锅（最好把香料用布包起来），大火烧开后转小火再熬五到十分钟，最后再浸泡半小时即可使用。
凉皮复合调味汁的制作方法与配比，这里有更加严谨细致的介绍其次是香醋的加工：凉水一斤，放入葱白两段，生姜两三片，冰糖或白糖10克，大火烧开后，再熬三五分钟之后，再加入同等数量的熏香醋一斤，生抽20克，再次烧开即可关火，晾凉后捞出葱段姜片即可使用。
接下来是芝麻酱的稀释：纯菜油（其他植物油也可）2斤，草果三四颗拍破，八角六七个，桂皮两小段，花椒半把，香叶适量，干辣椒四五个，葱白三四段，生姜两片，蒜辦十粒。准备一耐高温的容器，盛入所有辛香料和葱姜蒜，将油烧至冒烟后，倒入容器内激香香料，然后等油温下降至五六十度时，再滤出香料油，趁热用来稀释芝麻酱（辛香料可以重复使用三五次），经济实惠而且香味十足。
最后再说说蒜汁：最好手工捣制蒜蓉，然后用纯净水或凉白开冲兑，这样的蒜汁在炎热的夏天也不易走味变色。在捣蒜蓉时，如果能适量地加入一点姜末或青蒜头和食盐，效果会更加理想。
凉皮复合调味汁的制作方法与配比，这里有更加严谨细致的介绍最重要的还是复复合大料水的配制：将盐、味精、鸡精、和白糖按？：？：？：？（先加关注，然后私信“比例”二字，即可获得配比）的配比混合在一起，最好再磨成粉状，然后用1：10的比例充分溶解于大料水中。这样即方便快速调味，也能比较稳定地保证口味。
凉皮的调制才是重中之重：一般一份凉皮的净重在八两左右（包含豆菜，黄瓜丝，面筋等配莱），大约需要调入配制好的复合大料水30克，蒜汁30克，辣子油20克，香醋10克，芝麻酱10克（具体以当地人的口味适当调配），这样一份吊味口的凉皮就算调制完成了。
【一】香料配方：
草果50克，八角145克，花椒33克，白胡椒20克，白芷8克，桂皮42克，孜然20克，丁香8克，小茴香125克，香叶83克，香菜子20克，良姜104克。
【二】料水操作：
原料比例：水5斤，盐150克，香料25克，海天酱油10克(生抽)，味精150克。
1.锅里注满5斤水，烧至锅底起小泡。放入150克盐搅拌化开。
2.化开以后放入香料25克搅拌，在放入海天酱油(生抽)10克，锅开以后放入味精150克搅拌均匀即可。
【三】辣椒油熬制
原料：菜籽油2斤，香料14克，陕西线椒面100克，醋10克，北京二锅头10克，姜40克(切成片)，蒜40克(去皮)，葱40克，熟鸡油50克。
1.净锅上火倒入油(菜籽油),然后放入，姜，葱，蒜，炸成金黄色捞出来即可。
2.油温烧到200度关火，放入芝麻。
3.油温降低到180 度放入香料，高于180度会糊,没有香味，低于170度会苦。
4.温度降低到160度，倒入三分之一的辣椒面炸出香味。
5.温度降低140度，再次撒入三分之一的辣椒面炸至变色。
6.紧接着倒入白酒和醋提香上色。
7.温度降低到100，放入最后的三分之一辣椒面炸至出香，倒入盆中既成。
【四】芝麻酱：
取出来一部分芝麻酱放在碗或盆里(芝麻酱去买纯的小磨香油有散装的不要买便宜的会影响味道与口感)，然后往里面添加水一边加水一边搅拌均匀就可以了，根据当地芝麻酱的稠度去调制。(不要用凉水)。或者用油去调制，把油烧开晾凉即可(不要用花生油任何油都可以)三分之二的芝麻酱用三分之一的油搅拌匀即可。
【五】蒜汁：
关于蒜汁也很简单的，大家都看见过豆浆机，用九阳豆浆机，把去好蒜皮的蒜，放入豆浆机里打成碎沫沫，添加纯清水，或者凉开水即可。