欢喜就好

枯瘦的白漈，今天终于盼来了一丢丢的毛毛雨，虽然有点小气，但是有总比没有好，我也终于可以找个理由停歇下来，言描近两个月的哀乐得失，取悦一下内心。

回来这么长时间，修筑栈道、果园，最近两周几乎每天和橄榄打交道，有快乐、惊喜、欣慰，当然也有辛苦的血汗和不可控的意外。揽镜自照，脸从白到黑，身子从胖到瘦，手指、膝盖、小腿……几乎每个段位都分布着庚辛之伤，耐磨的牛仔裤，硬是撕了几个很潮流的洞，腰间的皮带，松懈到了顶格。如此，痛并快乐着，接待上山来访的师友，也就不拘泥于啥是带风度的人样。

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福建人爱吃橄榄，但是采摘橄榄却不易。橄榄是常太水果界中最高的一种果树，多种植在沟谷丘陵，山地路旁，能够挂果丰产的橄榄，树高多达40米 ，树枝、树冠粗壮高大，却多是嫩脆，稍一用力就会折断。

采摘橄榄时，首先需要在树底下用竹梯找一个较为平整的地方，对准树枝上的三角位置侧穿固定下来，然后用麻绳绑架在身上，左手扶持竹梯，右手吊着篮框，一步一步往上爬。有的梯子高度不够，专业的人就会折腾两把竹梯捆绑在一起，才能够得着树冠的顶上。

头顶着蓝天，脚踩着沙沙沙的橄榄叶，扶着长竹梯，我的双腿是打颤的。缠靠在枝杈错综的树网里采摘橄榄，手指轻轻一碰，橄榄就掉，小心翼翼，只能采摘一小部分。顺手咀嚼一颗，远眺不远处的乌龟岛，再看吊篮里的橄榄，果子蒂头满溢出的乳汁，有点不想下来。索性揪出一根“七匹狼”吐纳。懈怠一会儿，阳光就偷换了方向。

怀念青春，橄榄是我等山里娃上学堂的“家尾底”。那些被风吹远的故事，那些城里孩子永远也体会不到台风下捡橄榄的乐趣，或近或远，浮现在我的脑海。捡橄榄时的喜悦，也在阳光的加持下，灼灼的光芒。

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对付够不着的橄榄，只能够用最粗暴直接的办法。先是树底下铺上一层网布，搭个长竹梯，再小心翼翼地攀爬到树上，借用竹竿去敲、网套去拉，重点是手摇脚踩！用力摇，使劲踩，摇那么一摇，晃么么一晃，橄榄掉落一地的声音，就像是鞭炮声一样，滴滴答答，生动、热闹、有趣。

不一会儿，网布上就铺满了青春般颜色的青果，心也被这收获的喜悦撑得满满当当。拾掇橄榄，分拣出病果坏果，手心手指很快就会黏附着橄榄溢出的乳白色油脂，手也会有点不听使唤。黑呼呼的油脂，不太好洗。殊不知，山里人用新鲜的橄榄叶揉搓，土办法“以毒攻毒”，清洗效果绝佳。

经过简单清洗的橄榄，颗颗炯炯有神，油光可鉴。储存时，需要拿透明的保鲜袋储存，要一个袋子分拣一株的橄榄，捂紧塑料袋子，不能见风。若是不同一棵树上采摘下来，分拣包装在一起，就会很容易交叉'感染'，导致烂果。

“冬春橄榄赛人参”，过年期间，橄榄树上依然还有挂果，甚至到隔年橄榄树开花之前，树上都可能还藏匿着橄榄呢！这个时候，一边采摘枇杷，一边咀嚼跨年的橄榄，则更为深沉而有韵！

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橄榄好不好吃，品种出身自然很重要，每一棵的口感也都不一样。糯米橄榄、海西橄榄、本树橄榄，双头尖、圆头状，形态各异，不同的橄榄品种，不同时间采摘，均有着不同的口感韵味。黑呼呼、青黄色的的橄榄，像个野孩子似的脸，疏于“梳妆打扮”，看似不怎么上镜，但是清雅自我，天王老子都说不清楚，到底是哪个好看，哪个更好吃，反正和茶业界术语“适口为珍”一样，但是，它焕发出傲骨般的生气，“聪明花开”诗意的典故，那就另一个说法了。

认真吃过新鲜橄榄的人才会知道，橄榄初食味苦，回味却甘甜、清香，余味幽长。吃橄榄，需要含在嘴里，慢慢咀嚼，让苦涩甘甜的汁液，徐徐地充溢口腔，其美妙之处，在于咀嚼包裹在果核与果肉之间的那种芳香。

喜欢喝茶的人，多半喜欢嚼橄榄。因为橄榄和喝茶一样生回甘，是人们喝茶常有的自然感官效应。

相关科普介绍，回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。

那么，喝茶、吃橄榄为啥都会回甘呢？据说是拜“黄酮”这种特殊物质所赐，有报道说黄酮是橄榄产生回甘的物质。黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚。当然，从茶事角度分析，也有观点认为“回甘”，是茶多酚跟蛋白质结合的结果。

对于“回甘”的原理，或因为有机酸、糖、黄酮、茶多酚和总糖等，不管是因为啥成分作用，可以确认的是，大自然界的食品“回甘”，充满着矫情般的奥秘。

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一方水土一方人，一方草木一方情。在这片土地上，山里人和枇杷、橄榄等四季水果相依为命。新鲜橄榄保存不易，围绕它把青春留住，橄榄深加工系列产品也就应运而生。

新鲜采摘或摇落下来的橄榄，经过清洗、分拣、脱皮，包裹食盐、白糖，接纳本地最地道可亲的姜母，再经过自然阳光晾晒，大约一周左右的时间，就可以转化为日常茶席上的一份鲜活的温情。不仅如此，乡亲们还绞尽脑汁研制出糖醋橄榄、咸橄榄，甚至是辣橄榄。

耳濡目染，历历在眼橄榄采摘和深加工过程告诉我，山里人一辈子面朝黄土背朝天，日出而作，日落而息，勤勤做，俭俭吃，确实很不容易。在知觉传递过程中，我也收获了什么才是恰当的好。

蓝蓝的天空下，绿绿的大山，安静舒适，声音频率很低。母亲在院前刚为姜橄榄认真地翻过一遍，白发苍苍的婶婆好治，驻着柴棍路过，又给姜橄榄翻了一遍。曾经教过我体育课的邻居林老师，迫不及待要教我如何酿制糖醋橄榄......这些随手的悠然和传承，带着淳朴民风的山野日常，被自然香气所包裹，饱蘸着乡里人的温情，这些食材自然散发的，这些经过调味品又度激发的，这些与其他食物融合之后的，这些可堪回味的......最终会成为我们常太人记忆中不能缺少的一部分。

闲不住的国柱老爷爷，今年都85岁了，肩扛着两根木材，面不改色。我肩扛着一袋橄榄跟在后面笑侃道:“今天早上你有吃牛肉吗？”他笑眯眯回应称:“有啊!”邻居发妹奶奶看到我分享的抖音视频则乐呵呵打趣说，“小时候他经常趴在奶牛下吸奶，故和牛一样体格足壮……”

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人的一生，有两样东西别人抢不走，一是吃进肚子里的食物，另一个是藏在心里的梦想。感受、思考、体味，桌子上的柿饼、柠檬、蜜柚、橙子、青梅、杨梅、枇杷蜜、枇杷罐、枇杷酒、姜橄榄、糖醋橄榄、咸橄榄、辣橄榄......这些植入我心房的乡魂，你不一定全部见识过。对于我来说，最强劲的麻醉药，大抵就是这些。尝够世道各种浇漓之后，愚以为许多享受大抵是执念苦楚和欲望牵拉进来的，哪怕是那些蜂儿。

眼下，人们追求健康，推崇“橄榄油”。殊不知，“橄榄油”是“油橄榄”榨制出来的，而“油橄榄”又名“齐墩果”，和鲜食的橄榄并不一样。而浸泡甜蜜素的甜橄榄，大行其道，何来“忠果”、“谏果”，甚至是苦尽甘来呢？

“岁月的迷人之处，从来都不是如愿以偿，而是阴差阳错的意料之外。”分享大山里的好物，只是我的日常，吆喝销售，顺带的事。刷屏太多，注意规避不适即可。

末了，罢了，天色近黄昏，废了半包烟，肉身似那风干萎悴的橄榄，冷暖哪可休。那就把音响分贝调到最大吧，单曲循环《让一切随风》，不知道会不会吵到你？

这是记录，也是抒情。也许你懂，也许你不懂，也许你觉得矫情，也许你觉得这就是生活。是的，爱与被爱，都不如相爱。

勾搭我的正确方式，东经118°55′，北纬25°45′，南京头乡愁部1号。