紫红泥酱香明星系列之——为什么旧称“三大酱香”只有茅台镇酱香火起来了？
导读：
1、何谓“三大酱香”？
2、“三大酱香”的渊源
3、“三大酱香”的现状
4、为什么茅台镇酱香一枝独秀？
近两年，酱香酒火已经成为不争的事实，市场上各种酱香酒也是琳琅满目，细心的可能会发现这些酱香酒并不都是来自于茅台镇，这些产区的酒又有何区别，为什么只有茅台镇酱香酒火起来了？今天，紫红泥就和您一起聊聊“三大酱香”的故事。
所谓三大酱香指的是“茅台”、“郎酒”、“武陵酒”。
茅台自不必说，茅台镇的名片，多少人慕名而来，茅台不仅仅是酱酒的领头羊，更是中国白酒的代表。
朗酒，郎酒地处赤水河畔二郎镇，“上游是茅台，下游望泸州。船到二郎滩，又该喝郎酒。”郎酒是川派酱香的代表。郎酒也是我国酱香酒标准起草企业之一。
武陵酒，产自湖南省常德市，酒厂诞生于1952年，在常德市众多小糟坊的基础上组建出来。在1989年的第五届评酒会上，武陵酒荣获金奖，成为中国十七大名酒，与茅台、郎酒一起成为中国三大酱香名酒。
紫红泥在之前的文章中多次提到，中国白酒香型的历史并不长，酱香是后来的叫法，原本都叫“茅香”型。顾名思义，就是以茅台为标准，自然也不存在什么川派酱香，南派酱香，北派酱香。其他的酱香酒都与茅台有着或多或少的渊源，最后一枝结百果，发展成为酱酒的各路诸侯。
郎酒：郎酒香型素有“一树三花之称”指的是浓香型，酱香型，兼香型。
光绪二十四年（1898年），荣昌商人邓惠川携家来到二郎镇，在二郎开办了“絮志酒厂”， 到了光绪三十三年（1907年），邓惠川将“絮志酒厂”改名为“惠川糟房”，此时的郎酒只有浓香。
到了民国二十二年（1933年），雷绍清等生意人合股办了“集义新糟坊”，以高薪聘请“成义烧坊”（茅台镇较早的酒坊）的郑银安为总技师，“惠川糟坊”的莫绍成为总酒师，酿出一种融惠川、茅台风味为一体的，既有焦香、酯香、醇香，又略带浓香的酱香酒，命名为“郎酒”。
武陵酒：相比于郎酒，武陵酒与茅台的渊源更深一些，在曾经的岁月里，关系也要近得多。
湖南省常德市，古称“武陵”，该地作为湖南之酒乡，酿酒历史悠久，是湖南省产酒的两大主要地区之一。
在上世纪60年代末期，随着毛主席两度回湖南常住，各地来客数量陡增。而作为接待专供的茅台酒，每年又只有1000斤配额供应湖南，实在供不应求。于是湖南省革委会决定在当地酿造一款与茅台口感，品质相当的接待专用酒。几经筛选，这一任务交给了武陵酒厂，理由在于武陵酒厂的自然环境、地理纬度与茅台酒厂非常接近，同时时任武陵酒厂厂长的鲍沛生与茅台酒厂技术副厂长季克良是苏州轻工业学院的同班同学。
为主席家乡酒业发展，为同班同学绵绵情意，茅台酒厂鼎力支持鲍沛生带领的攻关小组。终于在1972年，师法茅台又独具细腻优雅风格的酱香武陵酒酿造成功，并在第五届全国评酒会上被评为国家名酒，并获金质奖章。
虽然在1989的第五届全国评酒会上，茅台、郎酒和武陵酒被称为“三大酱香”，但之后各种的命运发展却天壤之别。
茅台自不用多说，一瓶难求。独立华山之巅，放眼望去，无一对手。资本市场上也是广受热捧，目前市值2.9万亿，而整个贵州省2020的GDP不过1.78万亿。一个人，一座城，茅台真的做到了，一个企业，一个省。
郎酒，虽然号称“赤水河畔的姐妹花”，但郎酒的发展和茅台相差甚远。直到2001年，郎酒集团率先完成改制，郎酒的发展才开始走上快车道。
2004年，郎酒推出“神采飞扬·中国郎”品牌战略，以红花郎为主打。随着品牌的不断提升，郎酒又开始陆续推出“青花郎”系列。随着酱香酒热度的不断提升，郎酒在市场上的反馈也是越来越好，销售额稳步提升，2020年郎酒销售额超过150亿，并正筹备上市。
在紫红泥看来，“三大酱香”中日子过的最不如人意就数武陵酒了，在1989年与茅台、郎酒一起成为中国三大酱香名酒之后，武陵酒并没有壮大。第五届评酒会荣获金奖，似乎成了武陵酒的巅峰，之后的武陵酒为了生存，经过了多轮易手和改制。
资料显示，1991年，武陵酒厂等纳入“常德市酿酒工业集团公司”统一管理。然而到1994年5月，集团公司基本停运，一年后破产解散，酒厂复名为“常德市武陵酒厂”。
1999年武陵酒被湖南湘泉集团收购，2003年又被再度易手给泸州老窖。泸州老窖控股武陵酒厂之后，对武陵酒花了不少功夫，然而武陵酒却并没有因此壮大。2011年，联想开始入主武陵，武陵酒进入丰联时代。然而，丰联的努力并没有改变武陵的命运，即便在白酒行业回暖的2015年、2016年，武陵也并未爆发式崛起。
2017年，丰联酒业被衡水老白干收购，武陵被纳入衡水老白干麾下。
迄今为止，武陵酒的年销售额堪堪过5亿，主要销售还是集中在常德和湖南，几乎沦为一个地方品牌。
为什么同为“三大酱香”，各自的发展却有天壤之别？
茅台不仅仅自己火，还带火了整个茅台镇，来自茅台镇的紫红泥、钓鱼台、国台等也都成了优质酱香酒的代表。可以说，茅台带火了整个酱香酒行业。郎酒虽然发展也算不错，但其所在的二郎镇却籍籍无名，远不如茅台镇家喻户晓。武陵酒别说带火当地，连本身都在艰难的求生存。
在紫红泥看了，除了历史、机遇、体制以及市场等各方面的原因外，一定还有本质的差别，那就是产品的品质。
茅台、郎酒、武陵酒因为地处不同，当地的气候小环境也不同，为了因地制宜、就地取材，最后形成的酿酒工艺虽然大体一致，但在具体环节上还是会有一些细微的差别。
以和茅台血缘更近得武陵酒为例，武陵酒的工艺基本与茅台如出一辙。从原料甄选、下沙、上甑、回沙、摊凉、摘酒、储藏等到成品出厂，酿造流程并没有多大差异。然而，在具体到某个工艺环节的时候，武陵酒与茅台、郎酒等酱香名酒还是有显然不同的区别。
例如在原料浸泡阶段，茅台、郎酒、武陵酒就略有区别。武陵酒是整高粱浸泡，在温水中浸泡约20小时，从而使得高粱充分吸收水分达到饱和状态，这样5斤粮食产出1斤酒，达到酱酒出酒最佳比例。而茅台的原料则要粉碎20%~30%，郎酒粉碎成份更多，这样出酒率高了，但也导致郎酒整体会有酸涩之感。
除了工艺差别，这三种酱酒所用的原料也有区别，茅台用的黔西北的有机红缨子糯高粱，而郎酒和武陵酒用的则是川南地区种植的糯红高粱，这两地高粱的品质差别很大。
种种原因导致了业内对这三种酒的评价，“茅台香、郎酒酸、武陵冷”。茅台酒在自然呈香方面是一绝，郎酒的最大特点就是“酸”，因为工艺原因，郎酒的酸味物质含量较高，酸味突出。此外，郎酒让人诟病的地方还在于品控，其品控做的一般，同款酒不同批次酒体有时存在明显的差别。
今天，酿酱酒的远不止茅台镇、二郎镇、武陵等地，还有山东的、东北的、广西的等等，几乎都有着特点时代的历史渊源，但除了茅台以外，为什么这些酒没火，更别谈带火一个地方。
有道是：大海航行靠舵手！紫红泥认为，榜样的力量是无穷的。茅台，让世人了解了茅台镇；五粮液，让世人知道了宜宾；汾酒，让世人知道了杏花村。茅台镇酱香能火，除了只有当地特定的气候环境能酿出真正的优质酱香酒以外，还离不开茅台这么多年对品质始终如一的把控，离不开对品牌持续不断的传播！