为什么有的酒上头，有的酒不上头？

有的酒喝了不上头，而有的酒很容易上头。

无论哪种香型的白酒，食用酒精和水都占98%，剩下的2%决定了白酒的风味，

引起上头的物质，也在这2%里。

这种物质，叫杂醇油，是酿酒过程中自然产生的。

啤酒上头，也是这个道理。

适量的杂醇油，能提高白酒的香气。

但杂醇油的作用比乙醇厉害，会引起头痛。

之所以叫杂醇油，是因为它是正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇的混合物。

杂醇油含量越高，越容易上头。

高级酒的杂醇油含量低，普通酒的杂醇油含量高。