凤尾虾球，搭配着土豆的软糯微甜，可口极了。
露出虾尾巴的设计，让这个虾球多了几分俏皮。酥软的口感，即使是牙齿不好的老年人也不用担心。
土豆泥材料：土豆2 个，食盐1/2 茶匙，自制鸡精1/2 茶匙（自制鸡精做法见文末）
其他材料：鲜虾8 只，白胡椒粉1/2 茶匙，自制鸡精少许，玉米淀粉1 小碗，面包糠1 小碗，鸡蛋1 个
开始制作
1. 土豆洗净，去皮、切片，放蒸锅中大火蒸熟，趁热压成细腻的土豆泥，加盐和自制鸡精拌匀。
2.鲜虾洗净， 去壳、 头， 挑出虾线， 只保留虾尾的壳。
3. 虾仁放盆中，撒白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟。
4. 取 1 小团土豆泥团成球状，压扁，放入 1 只虾，然后用土豆泥包成圆球状，把虾尾留在外面。
5. 包好的虾球滚一层淀粉。
6. 再放入鸡蛋液中滚一圈。
7. 最后粘上一层面包糠。
8. 平铺放入空气炸锅的炸篮中，放入空气炸锅，170℃烤 20 分钟即可。
小贴士
1. 虾不要太大，不然包入土豆泥会有难度。
2. 如果想要油炸的感觉，可以烘烤前在虾球上抹一层植物油。
3. 如果想吃爆浆虾球，可以在虾上包一片芝士。
4. 也可把净虾肉剁成泥，跟土豆泥混在一起揉成团，包入一颗芝士心即可。
自制鸡精
材料：鸡胸肉 400 克，干香菇 60 克，白砂糖15 克，食盐、葱、姜各少许
制作过程：
1. 干香菇洗净，沥干，剪成段，放入空气炸锅的炸篮中， 160℃烤10分钟至香菇变干、 变硬， 出锅。
2. 鸡胸肉去掉白色脂肪，切成条，放入锅中，加水、葱、姜，煮熟。
3. 撇去浮沫后捞出沥干，撕成丝。
4. 用擀面杖来回擀压几遍，让鸡丝变得更碎一些。
5. 将鸡丝平铺放入空气炸锅的炸篮中，设置 150℃烤 10 分钟，待鸡肉完全变干即可出锅。底部的抽屉里会有很多漏下的鸡肉碎，记得取出。
6. 将烤干的香菇和鸡肉干混合到一起，加入盐和糖拌匀，倒入破壁机中打成细腻的粉末即可。
选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。