自己做肉松卷，料足味道香，口感细腻，松软香甜，大人孩子抢着吃

小朋友的最爱，纵是美食有繁简，难胜辣妈爱无敌。

准备材料

原料：甜面团 500 克（做法见文末，配方中各材料比例正确即可）

装饰材料：火腿丁100克，鲜葱丁30 克，白芝麻 5 克，肉松适量

甜面团用料：高筋面粉 400 克（80%），低筋面粉100克（20%），砂糖 100 克（20%），盐 6 克（1.2%），干酵母5 克（1%），鸡蛋液 60 克（约 1 个）（12%），汤种100克 （20%）， 牛奶250克（50%），黄油 60 克（12%）

注：括号内的百分比，指的都是用料重量与面粉重量的比率。下同。

肉松卷制作：

1. 将 500 克的甜面团滚圆，松弛 20 分钟。

2. 将面团擀开。

3. 放入烤盘，在温度 30℃、湿度 75% 的条件下发酵 50 分钟。

4. 发酵好，表面刷上蛋液。

5. 撒上火腿丁、鲜葱丁、白芝麻，挤上沙拉酱。

6. 入烤箱，以上火 200℃、下火 180℃烘烤 15 分钟。

7. 出炉冷却，放在白纸上面，涂抹上沙拉酱，撒上肉松。

8. 卷成圆柱状。

9. 切成 6 等份。

10. 在切面涂抹沙拉酱。

11. 蘸上肉松即成。

小贴士

有时候会发现，烤好的面包里有很大的空洞。这是怎么回事呢？是没有把内馅包紧吗？其实不然，这是由馅料中的水分蒸发造成的。

甜面团制作：

1.将干性和湿性材料一起倒入搅拌机中搅拌。

2. 搅拌至面团表面光滑有弹性，加入黄油。

3. 再搅拌至面团能拉开光滑面膜即可。

4. 以室温 30℃，发酵 50 分钟，即成甜面团。

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选自《巧厨娘爆款西点》一书，版权所有。

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