肉价贵,想解馋千万别错过这道菜,没有肉却比吃肉过瘾,上桌秒光

以素代荤,其乐融融,素食者也可以大快朵颐了。素鸡是来自苏州的豆腐制品,江南特有的细腻滋味都在这一碗素鸡中了。

红烧素鸡

准备材料:素鸡 250g,香葱末  15g,食用油  4 汤匙,八角  1 个,香叶  1 片,肉桂条  10g,花椒  1 茶匙,冰糖  10g,生抽  2 汤匙,盐  1/2 茶匙,老抽  2 茶匙

开始制作:
1. 素鸡清洗后用厨房纸巾擦干,切成 3cm 厚的圆片。
2. 锅中倒入约 300ml 水,烧至水沸腾后关火。
3. 炒锅烧热后,放入食用油,油热后,放入素鸡炸至两面金黄。
4. 出锅的素鸡片直接放入开水锅中浸泡约 5分钟。
5. 炒锅只留底油,重新烧热,放入八角、花椒、香叶和肉桂条煸炒。
6. 出香味后,倒入素鸡和一半浸泡的开水,放入生抽、老抽和冰糖,大火烧开后转中小火,炖 10~15 分钟。
7. 收汁差不多时放盐,搅拌均匀,出锅盛盘。撒上香葱末,即可食用。
小贴士
1. 打算用油煎炸的食材,在清洗过后,一定要用厨房纸巾擦去其表面的水,避免水遇热油时,使热油飞溅到皮肤上,导致烫伤。
2. 油煎后迅速放入水中软化,边缘不会很硬,内部还是很嫩,口感很有韧性。
3. 素鸡是大豆制品,蛋白质含量丰富,含有 8种人体必需氨基酸,且易被吸收。蛋白质是构建肌肉的重要组成成分,运动后食用可以达到增肌的效果。素鸡中含有磷和钙等矿物质,可以预防人体骨质疏松。
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选自《极简轻食》一书,版权所有。
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