这三样食材搭配做凉菜，酸辣爽口，开胃下饭，一人可以吃一盘

青椒、茄子和皮蛋都是家常食材。用青椒、茄子和皮蛋混搭，青椒的脆、茄子的软糯、皮蛋的鲜香合为一体。无需过多的调味品，就好吃得让人停不下嘴。

准备材料：紫皮长茄子100 克，青椒100 克，皮蛋1 个，香菜2 棵，大蒜2 瓣，红朝天椒 1 个，醋  1 茶匙，生抽  2 茶匙，盐  2 克，芝麻油  1 茶匙

开始制作：

1. 茄子洗净，切成手指粗、长约 10 厘米的条状，摆入盘中。

2. 盘子放入蒸锅里，大火蒸约 15 分钟至茄子熟透。

3. 青椒洗净，对半劈开，去掉里面的种子，切成丝。

4. 香菜去根，和红朝天椒一起洗净，切成长约 1 厘米的段。

5. 大蒜剥皮洗净，用压蒜器压成蒜泥。

6. 醋、生抽、盐、红朝天椒段、芝麻油和蒜泥混匀成蒜泥汁。

7. 皮蛋去皮，用勺子压成大块，和茄子条、青椒丝混合。

8. 加入蒜泥汁和香菜段，拌匀即可食用。

小贴士

1.  经过特殊的加工工艺，皮蛋中的部分蛋白质分解成氨基酸，呈现出鲜味。传统的加工工艺会用到含铅的物质，对人体有害。现在的加工工艺做的虽说是无铅皮蛋，但是“无铅”不代表完全不含铅，是铅含量控制在国家标准之内。成人吃没有问题，不建议给婴幼儿吃皮蛋。

2. 青椒可以生拌，也可以和茄子一起蒸熟拌。如果要蒸熟拌，建议选皮厚的青椒。生拌选皮薄的青椒。

3. 茄子建议选紫色皮、比较嫩的。紫色的茄子皮含有丰富的营养物质，不要去掉， 一起蒸即可。

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选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。