好吃的烧鸡总是让人难忘 道口烧鸡天下第一鸡

道口烧鸡是河南著名的风味菜肴之一，由滑县道口镇义兴张烧鸡店首创于清代顺治年间，至今已有300 多年的历史。

在乾隆五十二年（公元1787 年），制作道口烧鸡的张炳在道口镇开了

个小烧鸡店。由于制作不得法，生意萧条。有一天，一位做过御厨的老朋友

刘义来访，两人久别重逢，对饮畅谈，张炳向他求教，刘义便告诉他一个秘

方“要想烧鸡香，八料加老汤”，并将具体制法告诉了张炳。张炳如法炮制，

做出的烧鸡果然香气四溢，于是生意逐渐兴隆。自此以后，道口烧鸡便一代

一代传了下来。

原料：活土鸡1 只，鲜姜25 克 调料：香料包（肉桂、陈皮各5 克，白芷3 克，砂仁、豆蔻各2个，草果1 个，丁香1 克）1 个，盐2 大勺，糖色1 大勺，蜂蜜2 小勺，色拉油2 杯

将活土鸡宰杀洗净，切去屁股，将两翅别好，翅尖从放血口处插入，从鸡嘴中穿出，用牙签固定。

用刀在鸡腿内侧分别切一道10 厘米长的刀口，再在鸡胸后面的皮上切一道2 厘米长的刀口。

用一根15 厘米长的竹竿撑入鸡腹腔，绷直鸡身。

再将鸡腿交叉放入体内，并使露出的腿骨插入鸡胸表皮的切口， ①至此，完成鸡的造型。

将蜂蜜和1 大勺清水调匀成蜂蜜水，均匀地涂抹在鸡表面， ②晾至半干。

将鸡放入烧至七成热的色拉油锅内炸成金黄色，捞出沥干油分。

汤锅内加入清水，放入香料包、盐、鲜姜和炸好的鸡，调入糖色，以大火煮沸。

转微火煮3 小时至鸡肉酥烂入味，捞出沥干汤汁即成。

制作技巧： ① 造型优美是道口烧鸡的特征之一，所以给鸡制作造型时工序不能错，使其呈优美的元宝状。 ② 鸡抹上蜂蜜后要晾至半干再油炸。若晾得太干，会炸破鸡皮。 选自《鸡香如意》一书，版权所有。