凉拌蕨根粉 去饭店经常点的川辣凉拌菜

蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。蕨根分布于陕西、湖南西部、四川宜宾、贵州黔东南等一带深山，天然野生无污染。蕨根粉未经现代工艺，不含任何添加剂。直接取其根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有较大的保健作用。

食材

蕨根粉100克，青尖椒、红尖椒各2个 自制辣椒油1汤匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，盐1克，大蒜4瓣

1.蕨根粉放滚水中煮7分钟左右。

2.煮好的蕨根粉捞出，放入凉白开水中过凉。

3.青红尖椒切圈，加入辣椒油、生抽、醋、盐拌匀成味汁。

4.蕨根粉捞入盘子内，倒入拌好的味汁，撒上拍碎的蒜末即可。

自制辣椒油方法：干辣椒剪碎，与适量花椒一同放在耐高温的碗里。锅内放２大勺油，加热至有烟冒出时离火，倒入盛辣椒、花椒的碗里浸炸，待晾凉后捞出辣椒和花椒，即成辣椒油。

选自《巧厨娘家常菜》一书，版权所有。