酱汁的秘密丨西餐的Sauce做法，这里都有了
米其林；前菜、主菜、主食、甜品；
各类专业菜谱详细教学；
西餐教学
（扫一扫
免费订阅）
关注后 点击 学烹饪 往期精选 获取丰富教程！
酱料是西餐中非常重要的一环
即便许多西餐的原料和做法都很简单
但只要用上味道绝赞的酱料
再平凡的菜色都会瞬间亮起来
就如同豪尙豪的各种秘制酱汁
才能与优质牛排完美结合👇
西西在总结了4款吃货们爱吃的西餐酱料
原料易得 制法不难 变化多端
熬上几瓶囤在橱柜里
保你分分钟做出活色生香的西式简餐
还不赶快学起来
披萨酱（Pizza Sauce）
食材
西红柿 5个 / 番茄酱 226g / 洋葱 半个
大蒜 1瓣 / 西芹 2根 / 橄榄油 2大匙
黄油 1大匙 / 洋葱 半颗 / 大蒜 1瓣
罗勒叶 1支 / 披萨草 1茶匙 / 月桂叶 | 1片
小茴香籽 1茶匙 / 盐 半茶匙 / 白糖 半茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
制法
❶ 洋葱、西芹、大蒜切碎，用橄榄油、黄油炒至香气发散呈半透明状，下入切成丁的西红柿继续翻炒，至软烂的糊状；
❷ 倒入番茄酱翻炒均匀，下入切碎的罗勒叶、披萨草、小茴香籽和其他调味料，放一片月桂叶，加盖焖煮至水分基本挥发呈浓稠状，拿掉月桂叶，即成披萨酱；
❸ 如果你偏好更细腻的口感，可用料理机再搅打一次。
变化款·意面红酱（Pasta Sauce）
取450g牛绞肉，先用黄油炒熟，再倒入橄榄油，将其他披萨酱材料翻炒至浓稠，步骤同披萨酱。
小贴士
❶ 披萨酱和意面酱的区别在于水分，为了使面条能够挂住酱汁，意面酱不需要将水分完全熬干；
❷ 吃意面之前撒少许帕玛森奶酪碎，可增添更多风味。
烤肉酱（Barbecue Sauce）
食材
波本威士忌 250ml / 洋葱 1颗 / 清水 125ml
番茄酱 400ml / 红糖 80g / 黑醋 2大匙
伍斯特辣酱油 125ml
制法
❶ 用平底锅加热波本威士忌，下入切碎的洋葱，煮至酒精挥发，液体黏稠，容积缩小至约2大匙；
❷ 倒入其他所有原料，继续加热15分钟左右，至洋葱烂糊，整体成浓稠顺滑状，即成BBQ烤肉酱；
❸ 如果你偏好更细腻的口感，可以用料理机再搅打一次。
小贴士
喜欢红亮一些的，可以再加些蜂蜜；喜欢辣口重点的，可以添一勺辣酱。
烤肉酱可以烤什么
烤肋排
嫩烤鸡胸
烤鸡翅
烤肉丸
烤肉串
蛋黄沙拉酱（Mayonnaise）
食材
新鲜生蛋黄 2枚 / 菜籽油 500ml / 柠檬汁或白醋 3大匙
法国第戎黄芥末酱 2茶匙 / 盐 1茶匙 / 蒜末 3瓣量
白糖 1小撮 / 黑胡椒 适量
制法
❶ 将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来，加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀；
❷ 分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后，再加入下一次；
❸ 最后一次加入油后，颜色发白，体积蓬松，质地浓稠，即成蛋黄酱，可根据个人口味再次调味。
小贴士
❶ 蛋黄与油充分融合的过程叫作“乳化”。如果蛋黄酱始终无法形成应有的质地，则说明乳化失败，可尝试再加入一枚蛋黄持续搅打。
❷ 为了增添风味，还可以按照个人喜好加入洋葱、酸黄瓜、甜玉米、香草等等。
罗勒青酱（Pesto）
食材
新鲜罗勒叶 1包 / 松子 50g / 帕马森干酪 30g
蒜末 5瓣量 / 橄榄油 80ml / 盐 半茶匙
黑胡椒 1/4茶匙 / 鲜榨柠檬汁 半茶匙
制法
将所有材料倒入料理机中，搅打至细腻顺滑，即成罗勒青酱。
小贴士
因为原料新鲜，罗勒青酱不耐氧化和储存，久放容易颜色发黑和变质，所以最好尽快食用，或在装瓶后封入一大匙橄榄油，可延长保质期。
罗勒青酱怎么吃？
罗勒清冽的气息中带着一股天然咸鲜
与微酸的西红柿和同样鲜美的海鲜是绝搭
而它本身强烈的香气
也可以为任何平淡的主食增添无穷风味
圣女果青酱沙拉
青酱蔬菜披萨
青酱鲜虾炒饭
番茄奶酪青酱三明治
你真的想认真学西餐吗？
每天看看美食视频能学到真正的西餐技术吗？
每天看看简单教学能成为西餐大师吗？
也许能学到一些东西，但是想成为专业的，很难！
怎么才能成长为专业的西餐大师呢？
答案只有一个，不断学习！
想自己也能做出这些米其林级别的菜肴吗？
你需要看专业的西餐书籍，看专业的西餐教学视频。
只有加倍努力，才能显得毫不费力。
给大家推荐专业的国际西餐烹饪技术书籍，
详细的食谱，精确的教学手法，
前菜、沙拉、汤、主菜、低温、分子、甜品精细划分，
法餐、意餐、美式、日料、韩料等应有尽有。
提供全球最新最权威的专业西餐教学书籍，
书籍都是电子版，比实际书籍便宜很多，
阅读简单，手机电脑均可以阅读，清晰明了。