白茶的一点小秘密

　　喜欢收藏老白茶的朋友必然发现了一个问题：时间久了，家里能够用来存茶的产地越来越少，可这收藏白茶的一颗心却已经澎湃，任何一个年份白茶都不想错过!这个时候，我们就要学会适当调整自己的存茶策略，别盲目只收藏散茶，要学会散茶和饼茶搭配收藏。

　　

　　绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶六大茶类中，只有白茶不揉不炒，自然萎凋。明朝田艺蘅在《煮茗小品》中赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”这里说的该是白毫银针或者白牡丹。白茶可能是所有茶中制作工艺最简单的，成茶过程主要就两大步，但简单归简单，确是奥妙无穷。

　　茶友们在入门的时候，对白茶的知识还处于一个空缺的状态，对它还不熟悉，有时候还分不清白茶的种类，会出现把其他茶混淆为白茶的情况。其中最为常见的就是混淆了安吉白茶和白茶，这里补充说明一下，从工艺和茶类划分上，安吉白茶属于绿茶工艺制作，并不是白茶，只是恰好有了“白茶”二字。还有的茶友，对白茶有一个模糊的认知，知道白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，但却分不清月光白茶和福鼎白茶，会认为月光白茶就是正宗的福鼎白茶。

　　

　　保存白茶，其实不难，只要采取三层包装法，一层铝袋，一层塑料袋，外面再一层纸箱，将纸箱和塑料袋密封好即可。然后把白茶保存在阴凉、通风、干燥、无异味处，这样我们的白茶就能长期得以保存啦。

　　经过简朴的制茶工艺后，白茶内部的营养物质较为完整的保留下来，随着时间的流逝，茶叶中的茶多酚和咖啡碱慢慢减少，是以，老白茶更加温润，苦涩感更少。

　　

　　散茶和饼茶，是白茶最重要、最常见的两种形态。二者各有千秋。散茶，转化彻底，未经过蒸压，保留了白茶大部分的鲜爽滋味。饼茶，经过简单蒸压，使茶饼细胞壁从一定程度上发生形变，更容易陈化出果香、栆香，且茶汤醇厚，是散茶所不具备的优势。加上不占地方，近年来，成为新老茶客收藏的选择。

　　不懂茶的新人在买茶时，最需要远离这样的坑——各种天花乱坠的宣传。凭借以上的内容，认准不同白茶的外观，凭着喝茶的本能，就能选到一泡香气、滋味突出的好茶。在买茶时，只需坚定一点，茶作为入口之物，品质很关键。外界有关白茶层出不穷的“新概念”，可要多警惕。这里举两个例子，茶友们一看便知。