春菜大量上市，鲜嫩怎能错过！5个春菜烹饪技巧，赶紧掌握~ | 大厨窍门
又到了一周一会的大厨窍门时间了
，上周暖暖给暖粉们分享不少关于春菜的挑选+处理小技巧，不知道暖粉们还记得多少呢？
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问
本期大厨窍门有哪些？
01
韭菜怎么炒才能不出水？
02
万能煲仔汁调制秘诀，赶紧掌握！
03
如何挑选春季宝贝菜—香椿？
04
烹饪春笋前，这一步必不可少！
05
如何长期保持荠菜？
06
注意，茼蒿这样烹饪才正确！
巧妙将韭菜根和叶分开，先调味再下锅，旺火快速翻炒（5~10秒左右）韭菜不失水分，口感好，品相更好。
取一只大碗，加入2勺生抽，1勺蚝油搅匀后，放入半勺白糖，1勺香油，2勺清水，搅拌均匀，一碗鲜香回甜的煲仔汁就做好啦。
香椿上市时间比较短，错过又要再等一年，大伙可得抓紧时间尝鲜啦！
挑选香椿芽时，最好选短的、颜色棕红、梗稍粗一点儿的，这样的比较鲜嫩；个头儿细长、颜色呈绿色、梗又细又硬、叶子一碰就掉的香椿，说明已经老了或者不新鲜了。
这里暖暖给大家分享2个大厨焯水的小妙招：
妙招1：咱们在给笋焯水时加入少量大米，米的淀粉会吸走笋的草酸，有效去除酸涩味，口感更好。
可以把荠菜清洗净汆烫后，攒干水分用保鲜膜放冰箱冷冻，野菜风味得以保存许久。
茼蒿中的芳香物质在高温下易挥发，所以烹饪茼蒿时要旺火快炒，以免营养物质流失降低功效。茼蒿里面的钠含量不低，自带盐分，烹饪时要注意少加盐。
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