哈五的油角子和糖糕

位于皖西北的界首，本地人过端午节，桌上离不了四样食物。哪四样？粽子、糖糕、油角子、鸡鸭蛋。

鸡蛋鸭蛋是常见物，粽子很多手巧的主妇都会自己包，要吃糖糕和油角子，就只有上街买了。于是端午之前，只要看到有排长队的，不用问，前面绝对是一个正在炸糖糕和油角子摊点。端午一过，再想吃油角子和糖糕，走遍界首城供你选择的摊点不多，但哈五的摊点在吃货们的眼中，绝对是第一位的选择。

把一种季节性的食物作为生意并几十年如一日地坚持下去，只能说明，其一，哈五的油角子和糖糕用料实在；其二，这东西确实好吃。

最初，哈五在解放四大街中段做生意，每天大早起在路边支上油锅，走过、路过的人们都会买上几个作为早餐点心。他的油角子和糖糕不卖完，这条街的其他同行就没生意。后来，街边城管管理的严格了，哈五干脆把生意搬到了解放二大街，租了间门面，安心干生意。说实在的，他搬走之后，他的同行生意真是好了许多。

现在的解放二大街其实是一个菜市场，热闹。我每次上午路过哈五的摊子，总是看他和妻子在忙碌着。他一般也就是一上午的生意，卖完了油角子和糖糕，也会炸制一些绿豆丸子和麻叶子打包论斤出售。丸子可以烧汤，焦酥的麻叶子既是孩子们的零食，也是大人们的下酒菜。不过对我而言，他的油角子和糖糕确实是很喜欢的本土特色食品。

炸制油角子和糖糕的面是事先备好的，选用优质面粉，用开水和制，是为“烫面”，和好凉凉备用。油锅里的豆油烧至八成热时，可以将做好的油角子和糖糕下锅，炸制成金黄色，用铁条编制的捞笊子捞出沥油。糖糕的馅料就是白糖，几十年的手艺，哈五揪下的面团，大小分量基本一致。面团在左手手心一压，右手拿起调羹舀起一勺白糖，倒入面团的凹心，一捏一合一揉，一个扁圆形的糖糕就做好了，下锅。油角子的馅料是事先调好的韭菜豆腐馅，包好捏成角子，炸制出来就可以了。油角子吃起来外酥里软，香喷喷的很填肚子。

糖糕吃起来要讲究一些，才出锅的摸着外壳似是凉了，可是性急的人一口咬下去，恐怕里面融化的糖汁子会烫着舌头。吃糖糕必须有一种斯文的风度，轻轻地从上方咬开小口，然后慢慢地试探着，将糖糕里面的糖汁子喝了，再一口一口把糖糕焦酥的金黄色外壳和里面软软的面瓤吃下去。这样的吃法，如同是面食配着饮料，甜甜的很适合喜欢甜食的人。不过这不是正确的吃法，你应当把糖糕带到家里，拿一双筷子，从糖糕的上方咬开口子，把筷子从开口处探进去，轻轻拨动面瓤，使之与糖汁子混合，然后挟出来面瓤吃。等吃完甜甜的面瓤，糖糕就剩下一个完整的空壳了，告诉你，这个空壳的味道可是很不错的！

端午节之前，街面上所有炸油条的摊子全都转了行，改卖油角子和糖糕了。而哈五的摊子前总有最长的一条长龙，若是买不到他的油角子和糖糕，也只有选择其他商户的买来应应节气。这也不是一次两次了，无奈其他商户炸制的糖糕，从外观品相到口感，根本没法跟哈五的相比，更别提一凉就塌壳了，看着就让人郁闷呐。