绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线

用料

干香菇22朵大约60克干鱿鱼半只大约120克五花肉200克老姜1块八角1个胡椒粉2-3克盐适量葱花适量菜籽油80克面条或者米线适量

绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法

冷水泡发鱿鱼或者墨鱼。天气热直接放冰箱冷藏室泡发了14个小时，中途换了3-4次水

泡发香菇

泡好的鱿鱼洗干净撕去筋膜，切成小条

泡好的香菇洗干净切片

五花肉切片

锅内倒入菜籽油80克，烧热后下五花肉煸炒

五花肉炒到金黄色，体积缩小40%

下老姜爆香，再下切好的鱿鱼和香菇翻炒

炒到水分收干，香菇和鱿鱼散发出香味。喜欢颜色深点的，可以在炒香菇鱿鱼的时候加入一些生抽

加水

倒入砂锅，加盐、胡椒粉、八角炖一个半小时

炖好后开始煮面或者米线

煮好的面或者米线放碗里

加入熬好的臊子汤，加入少许味精（不吃味精的可以不加），散点香葱

小贴士

1.没有鱿鱼的可以用墨鱼，不过墨鱼的用量可以减半          2.五花肉建议买中间考上的位置，肥瘦比例一半一半，下半部分靠近肚腩的肉适合做烧白，不适合炒臊子。