汤鲜味美灌汤包的秘诀,详解和面、调馅、新手一次成功

灌汤包,俗称汤包,也称灌汤小笼包。皮薄,馅嫩,汁多而鲜,不论北方人还是南方人,都会爱上它。包之前把肉冻放在馅中,包好以后经笼屉上火一蒸,肉冻化开成肉汁而不漏。灌汤包讲究汤不漏,包子不粘屉,提起如灯笼,放下如菊花,颜值与美味兼具。吃面筋道,喝汤鲜美,吃肉软糥不油腻,三位一体,那叫一个“爽”。

准备高筋面粉200克,2克食盐,以增加面的筋性,用90克冷水和面,更劲道,这是保证皮薄不破的重点,揉成软硬合适的面团,放置盆内加盖松弛。

准备猪腿肉,搅成肉馅,加入适量葱花,姜末,生抽,耗油,盐,十三香,白糖,加入少量花生油,一点香油提香,最后加入切碎的猪皮冻,香菜,搅拌均匀, 馅料就准备好了。把馅料放入冰箱冷藏,方便后期包。

松驰好的面团揪成大小均匀的面剂,30克左右一个,用擀面杖擀薄。皮边缘擀的尽量薄一些,这样包起来会更方便!右手捏一边,慢慢褶皱收口,包完上锅。

入锅的灌汤包因为皮冻还没化,看起来很饱满,这也是皮薄馅大的关键所在。水开后开始计时。

水开十五分钟就可以停火了。关火焖五分钟,热气腾腾中,我们的灌汤包就蒸好了,肉冻已化成汤汁,整个包子塌下来,但看着玲珑剔透,皮薄的似乎可以看到汁水在流动,顿时口水流了一地。

端上桌,先咬一个小口,要小心,这时候的汤是很烫的,先喝掉鲜香味美的汤汁,最后是吃肉馅和面皮。嗯~~~满嘴鲜香四溢,每一个味蕾都激荡起来。

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