《温州市井——走菜场》 图/文：曹征宇

图/文：曹征宇

文章、文艺作品生活气息浓，叫做有烟火味，贴近生活，我们称之为接地气。

    生活的面是很多的，雅俗、远近、大小、高低、古今等等，差异还是比较大的。

    跟人们基本生活最密切的，其实是市井。唯市井最有烟火味，唯市井最接地气。

    看不懂市井，就难以真正看透这一方水土养育出来的人。

    让我带你去看看温州的菜场吧。

办过年货讲彩头，红红火火不可少。

瓯柑，地道的温州水果。过年的时候不叫柑，叫大桔。寓意大吉大利。

温州人过年，不能少了鱼，讲究个年年有余。黄鱼（黄花鱼）乃首选也。

温州人喜欢的食物里有几个生，如江蟹生、盘菜生、豆腐生、白大生。白大生在外地人看来，是典型的“黑暗料理”，它用生的小带鱼腌制而成。不好这一口，或把白大生叫鱼生的温州人是要打点折扣的。

年关临近，温州人家都会准备几种糕：淘糕、松糕、箬糕、水晶糕，希望年年高的意思。现在年味淡了，年轻人都把这糕那糕统统叫年糕了。

我考考你，你懂不懂什么叫绣粉？

炊松糕

早上，从横井巷到瓦市殿巷、河西桥、高盈里、兴文里，再到县城隍，天天摩肩接踵。

上了点年纪的人，一般都喜欢马路菜场，也喜欢担担担来卖的货色。在疫情警报未解除的时候，马路菜场最好。

公园路东头菜担。他们为何逃来逃去呢？

用鱼胶做的胶冻，过年是能上高脚碗的。在冰箱还没进入寻常百姓家的时候，只有冬天天气冷才有胶冻吃。

腊鸡、腊肉、酱油鸭、鳗鲞都是分岁酒的标配。

过去，花蚶是上酒桌的冷盘。不像今天，一二十块一斤，常年有得吃。当然，现在本地的花蚶少了，且以不好吃的居多。

瓜子蚶、砺勾过去都很便宜，不像今天，身价比花蚶高。

食品、食材，拿“本地”招徕人还是有市场的。速成，食用添加助长剂饲料的东西，大家都很忌讳。

脱皮带（油带）打冻，配饭溜溜落。

俗话说，虾蛄弹，嘴刺破。渔民用海水煮好拿来卖的最好吃。

小小鸭赚（温州话，舌同蚀，生意人很忌讳，所以牛，猪，鸭的口舌都叫口赚）做成一道美食，在过去是难以想象的。

头作头卖，肉作肉卖。有时候，头比身胴肉贵。

鱼饼鱼丸敲鱼是最有温州特点的地方美食。内陆的鱼糕是拿淡水鱼做的，白鱼圆是圆的，与温州鱼饼鱼丸都大异其趣。木锤敲出的敲鱼，大概是温州仅见。

菜头条儿，榨菜片，盘菜生，说是吃不益，但在大鱼大肉吃腻了以后，还真想不出比它们更好吃的东西。

藏鱼（海蜇）过去是与虾虮、咸菜齐名的穷人家的饭配。现在也是登堂入室上酒席了。

江蟹（梭子蟹）可腌可蒸可煮可炒可生吃，在所有蟹类里它最受欢迎。

叫河蟹，太湖蟹，大闸蟹，绒毛蟹，都不如叫田蟢儿来得亲切。蟢是一种腿上长毛的蜘蛛，我们的先人是富有想象力的。

再好吃的东西也比不过一日三餐百吃不厌的东西。温州人把鮸鱼、子梅儿当作日常的下饭菜，变着做法吃，一年吃到臀。

熏鹅爪配老酒，味道冇讲道！

这个东西叫什么？墨鱼干？太书卷气了吧！它叫明府干。

白鯧烧菜咸本来就是平民食物。今年立春节气，被卖到几百一斤，说是立春第一鲜。做这生意的，想钱想疯了，抢啊。

紫菜不是菜。冬季不当令。用到，还是好东西。

外面买吃的，讲吃的，我挂着帘子闷阿闷死，透一口气先。

过年吃酒吃热起，带把草药儿煎煎

没放明矾不松泛，搀了明矾怕含铅。你讲吃还是不吃？

我没有踏脚车的时候，别人踏踏脚车很撑。我有踏脚车踏了，踏踏脚车开始落后了。现在，我终于也开上汽车了，可别人却用汽车背着踏脚车走外转踏了。

我形势跟勿牢，修踏脚车的老师形势阿跟勿牢。

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编辑/策划：丁乙