鱼丸：鱼500克、肥肉65克、葱姜水300克、盐15克做不出Q弹紧实的感觉，大神指教一下可以吗？

做鱼丸可是我的强项，基本上一个月怎么也得个两三次，因为孩子爱吃!如果赶上开春和秋季开海的时候，那么我做鱼丸的频率会大一些。

那么怎么才能做出Q弹紧实的鱼丸呢？

我看了你的配料比例，基本找出了你鱼丸不够紧实Q弹的原因:那就是你的葱姜水的比例过高，所以你怎么做也做不出你想要的口感。

——做出Q弹紧实口感的鱼丸，必须具备这几点——

1. 鱼必须要新鲜
2. 火候也很重要
3. 不需要添加葱姜水
4. 搅打鱼丸的手法

——介绍一下我是怎么做鱼丸的——

【主料】新鲜的黄花鱼

【配料】葱姜末、猪肥膘肉

【调料】胡椒粉、盐、料酒

【做法】

1. 小黄花鱼去头、去内脏清洗干净，用剪子剪去鱼的鳍备用。
2. 把鱼放在案板上，用刀背使劲砸成泥。然后再用刀反复的剁，直到用手摸鱼泥没有细刺扎手的感觉为止。
   
3. 把鱼泥和猪肥膘肉的泥一起拌均，然后加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐，按顺时针方向使劲搅打上劲。把上劲后的鱼泥，抓起来反复摔打几下，打制鱼泥不沾手，充分抱成团为好。
   
4. 锅中入水，水在锅边起小泡的时候，把鱼泥掐成鱼丸入锅，用小火浸熟鱼丸捞起即可。
   
   

【鱼丸Q弹紧实的小贴士】

• 鱼泥不要用绞肉机要纯手工搅打，摔打的时间越长，鱼丸的分子结构越会粘在一起，吃起来才会紧实Q弹。
• 你做鱼丸最主要的原因就是因为加水，所以鱼丸的肉质不紧实，吃起来比较松软。因为鱼本身水分就很足，所以要追求口感的话，不需要加水！想要粘合度高的话，可以添加蛋清。
• 如果实在要追求Q弹的感觉，那么多加淀粉也是一个选择。至于比例就要看你要什么样的鱼丸了!如果想要带鱼味而且紧实有嚼劲的鱼丸，可以把淀粉加到加不进去为止，一般售卖的都是这种鱼丸。
• 你的比例里肥膘肉的量有点大，可以减少到50克就可以。葱姜水就不建议加了，如果要入口即化的鱼丸，可以加葱姜水。

以上就是我对你的鱼丸的建议，如果有什么地方不明白，可以留言、讨论。