人造奶油与黄油的战争之一

拿破仑三世在历史上褒贬不一。他在政治上开历史倒车，复辟称帝，连年征战（包括参与第二次鸦片战争，英法联军火烧圆明园），并贸然发动普法战争，导致法兰西第二帝国灭亡，德意志帝国崛起。但他在经济方面却颇有建树，不但拉平了法国与当时头号工业强国——英国的距离，他当政时期兴建的许多百货公司现在仍全球闻名，包括世界第一家百货公司巴黎的“好市场”。人造奶油的故事也肇始于他。

奶油，即黄油(白脱)的英文butter这个词来自于古希腊语——“bous”（母牛）和“turos”（奶酪）的结合，它是欧亚游牧民族的主要食用油，几千年以来都没有太大变化。但到19世纪中叶，欧洲正处于工业革命之际，大量农民涌向城市，加上连年战争，农业减产，牛羊少了，欧洲大陆黄油严重短缺，价格昂贵，尤以法国首当其冲。为此，在1866年巴黎世界博览会上，拿破仑三世发布悬赏令，为海军和低收入阶层征集黄油的替代品。

拿破仑三世的灵感或许来自其叔父拿破仑一世，威震欧洲的拿破仑一世为了让部队能带着口粮出征，曾悬赏征求长久保存食物的方法。1809年，Appert夺得悬赏竞争的桂冠，他想出了将食物煮熟后封入玻璃罐的保存技术，这项技术很快催生出了罐头。

拿破仑三世悬赏令一出，应聘者很多，法国化学家梅热穆耶（Mège-Mouriès）胜出，获得了重金资助。他在巴黎西郊的皇家农庄用各种动植物油做试验，终于在1869年成功地试制出一种香气浓郁、色泽柔和、十分接近天然黄油的代用品。

梅热穆耶从瘦奶牛所产奶中仅能分离到少量黄油的试验现象中得到启发，推测黄油本质上来自于牛的体脂肪。他将牛肥膘融化分离，得到油脂，与等量脱脂牛奶，以及一点点新鲜切碎的牛乳房一起搅拌，再浸入冰水里凝固，就成了一种泛着珍珠光泽，带有牛奶味的固体油脂——人造奶油。

人造奶油被命名为oleomargarine——来自于拉丁语的oleum (意为牛油)和希腊语的margarite (意为珍珠)，这个名字后来缩短为Margarine（麦淇淋）。梅热穆耶先后申请了法国和英国的专利。由英国维多利亚女王授予专利的1869年7月17日，便成为人造奶油的诞生纪念日。

1870年，梅热穆耶在法国普瓦希开办了一家生产人造奶油的工厂，但还没有开工，法国就在普法战争中战败了。1871年，人造奶油配方以6万法郎的价格卖给了荷兰的Jurgens公司（联合利华公司前身之一，现在仍然是世界上人造奶油的主要生产商之一），当时荷兰是世界黄油生产的领头羊，从此人造奶油在欧洲流行起来。

梅热穆耶未因自己的发明而致富，他1880年死于贫困。拿破仑三世则在普法战争中成为阶下囚，并与1873年死于异国他乡，享年65岁。

参考文献

1.贾鹤鹏.食物背后的科学抗争.https://view.news.qq.com/a/20120522/000003.htm

2.一篇人造奶油凉凉史.http://life.xiancn.com/content/2019-05/17/content_3455054.htm

稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队