沙棘油的脂肪酸、植物化合物、氧化稳定性及体外抗氧化活性研究

内容摘要

沙棘油（Sea Buckthorn Oils, SBO）是从沙棘种子、果肉或全果中提取的一类油脂，可分为沙棘籽油和沙棘果油。SBO中富含棕榈油酸、油酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸，以及生育酚、植物甾醇、多酚、黄酮和类胡萝卜素等多种生物活性物质。这些天然活性物质赋予SBO抗氧化、抗衰老、抗菌、抗癌、抗炎等多种营养功效，使其在食品、保健、医药及化妆品行业中拥有广泛的应用前景。

超临界和亚临界萃取技术是一种提取油脂和天然活性物质的新兴技术，在这种状态下的溶剂对物料的溶解度很高。相比传统的萃取方法，具有低温，无溶剂残留，不易氧化等优点。

目前，虽然已有对SBO脂肪酸组成、维生素E、植物甾醇和类胡萝卜素等指标的报道，但对SBO甘油三酯、黄酮及多酚类物质含量以及清除自由基能力的探索还处于空白阶段；且尚无对沙棘油的微量营养成分含量和清除自由基能力进行系统研究，更没有关于二者之间相关性的报道。

基于此，本文研究和比较了超临界和亚临界技术萃取得到的四种SBO的脂质特性、氧化稳定性和自由基的清除能力。结果表明：沙棘果油中富含C16:1、C16:0和C18:1（n-9），而沙棘籽油中C18:2、C18:3和C18:1（n-9）含量较为丰富。

沙棘籽油和沙棘果油的脂肪酸组成

注：Super-SSO，超临界萃取沙棘籽油；Super-SPO，超临界萃取沙棘果油；Sub-SSO，亚临界萃取沙棘籽油；Sub-SPO，亚临界萃取沙棘果油。

两者的植物化合物（生育酚/生育三烯酚、植物醇、类黄酮、类胡萝卜素、多酚）、氧化稳定性和体外抗氧化能力均有显著差异。无论采用超临界还是亚临界技术进行萃取，沙棘果油相比沙棘籽油，都显示出更高的氧化稳定性；但沙棘籽油自由基清除能力却优于沙棘果油。

沙棘籽油和沙棘果油的生育酚、植物甾醇、黄酮、类胡和萝卜素多酚含量

注：Super-SSO，超临界萃取沙棘籽油；Super-SPO，超临界萃取沙棘果油；Sub-SSO，亚临界萃取沙棘籽油；Sub-SPO，亚临界萃取沙棘果油。

重要意义

本文对超临界和亚临界萃取技术获得的四种SBO的脂质组成特性、稳定性和体外抗氧化能力等方面进行了比较，以期更好地评估沙棘油的价值，拓展其在食品和营养行业的应用。

稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队