万能凉拌汁调制方法，牢记这“6个1”配比，荤菜素菜随便拌，拌面拌饭，拌什么都好吃

天气忽冷忽热，一会儿冷得要套上冬衣，一会儿热得要穿上夏衣，太有意思了，不过再过不了多久，天气就会持续稳定地暖和起来，那么在饮食上，很多人都想吃点开胃的凉拌菜，酸辣的味道吃起来好过瘾，比如凉拌腐竹、凉拌蕨根粉、凉拌木耳等等，清爽解腻，比肉都好吃几分，说到这里，都有些流口水了。

做的凉拌菜好不好吃，关键在凉拌汁上，要是凉拌汁调得味不好，就算弄得肉都吃着不香，对于这一点，很多人都比较困惑，不知道怎么做凉拌汁才好吃？

今天就教大家一种万能凉拌汁的做法，不仅做法简单，而且不管拌什么菜都好吃，荤菜素菜用了这个凉拌汁，好吃的不得了，还能用它拌面条、拌凉皮，想拌什么拌什么，保准实用。

下面先来给大家分享一道酸辣蕨根粉的做法，以及万能凉拌汁怎么调，快看看吧。

酸辣蕨根粉的做法步骤：

1、准备好干蕨根粉，取适量放进冷水中浸泡，需要把它泡软，跟粉条类似，先用冷水泡软口感会更好，如果直接用开水泡，或者直接用水煮，口感会差很多。

2、蕨根粉泡软后，给锅里加水，大火煮开，将蕨根粉倒进锅中煮上几分钟，断生后捞出，放进凉开水里过凉，控水后放进碗内。

3、再来做凉拌汁，小米椒洗净切小圈，青椒切小丁，蒜剥皮拍碎切蒜末，可能有人不太能吃辣，调凉拌汁时直接不放辣椒，这是不对的，记住少放可以，决不能不放，否则味道大不一样，而且小米椒最好用新鲜的那种，别用晒干的小米椒，味道有区别，做凉拌菜用新鲜的小米椒味道更好吃。

4、青椒可以用螺丝椒、青线椒都可以，小米椒和青椒既能增味又能增色，所以缺一不可，尤其是小米椒。当然了蒜也是关键，增香效果很好，只能多不能少。

5、把小米椒圈、青椒丁、蒜末放进碗中，再放入辣椒面、葱花、白芝麻，锅里加一些油，烧热到冒烟倒进碗中，这样香味就出来了。

6、再继续放入食盐、白糖搅拌，接着放入生抽、香醋、香油搅拌，等凉拌汁凉下来后就可以使用了。

7、这样凉拌汁调好了，给蕨根粉里倒入凉拌汁，做酸辣蕨根粉要注意的是，料汁要多不能太少，否则太干了吃起来不爽滑，这样做好的酸辣蕨根粉太香了，没吃过的朋友尝尝。

万能凉拌汁，牢记“6个1”配比：

指的是：小米椒一勺、蒜末一勺、青椒一勺、葱花一勺、辣椒面一勺、白芝麻一勺，这六样一个都不能少，它们又增香又提味，少了哪一样都不好吃了，另外调味料中食盐、白糖、生抽、香醋这四样也是不能少的，但量的多少，可根据自己的口味去调。