调韭菜馅，10个人7个错，多加这一步，韭菜又绿又脆不出水，真香

彭湃快讯关注2021-03-21 13:18大图模式日常生活中，很多人都喜欢吃韭菜馅的饺子，但包饺子的时候，调好的饺子馅总是出很多水，不仅增加了包饺子的难度，还影响口感。大厨教我调馅小妙招，包韭菜饺子馅时保证不出水，煮好的饺子香气四溢。

1、将韭菜洗净，用淡盐水浸泡一会，泡大概十分钟就可以了，洗干净然后切成很小的小段。多加这一步可以去除韭菜上的农药残留。

2、韭菜切好之后先要放一些熟油（就是将食用油烧热后再晾凉）拌匀，这样油能包裹住韭菜，锁住水分，这样韭菜就不容易出水了，包起来特别方便，而且做出来的饺子馅颜色更加翠绿好看。

3、将猪肉洗净后，切碎剁成肉泥，然后将葱姜洗净切末，肉馅中加入葱姜末、酱油、料酒、盐等调料，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，腌制10分钟左右

4、最后将处理好的韭菜加入到腌制好的肉馅中，然后再根据个人口味，加入调味料，搅拌均匀，最后再放盐。注意：盐一定要最后放，这样拌出来的饺子馅才不易出水，而且营养也不会流出。然后还要注意一点就是，韭菜一定要在开始包饺子之前才拌入肉馅中，不然菜在肉里腌制时间太长，盐会把水分腌出来。

其实调饺子馅不易出水的技巧，也是我一直秉承的原则，就是“先油后水”，就是让油脂包裹食材后，再放入盐生抽等比较容易出水的调料。而且，不管是荤还是素馅料，盐只有在包的时候再放。好了，今天就分享到这了，如果你有不同的见解或更好的方法，欢迎评论下方留言分享讨论哦~