蛋糕制作的基础和比重计算
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蛋糕作为一种甜味面食食品
是非常受大家的喜爱的
不仅美味而且好看
典型的蛋糕是通过烘烤的方式制作出来
经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心
蛋糕的好吃与否
不仅和材料、外形有关
也和做法有着密切的关系
下面给大家安利一下
蛋糕比例打法、蛋糕尺寸及重量换算、蛋糕比重计算
蛋糕比例打法
蛋糕尺寸及重量换算
| 英美制 | 国际kg | 英寸 | 尺寸cm | 适合人数 |
| 1磅 | 0.454 | 6 | 15 | 2人 |
| 2磅 | 0.908 | 8 | 20 | 4人 |
| 2.5磅 | 1.135 | 10 | 25 | 6人 |
| 3磅 | 1.362 | 12 | 30 | 8人 |
| 4磅 | 1.816 | 14 | 35.5 | 12人 |
| 5磅 | 2.270 | 16 | 40.5 | 16人 |
| 6磅 | 2.724 | 18 | 45.5 | 24人 |
| 7磅 | 3.178 | 20 | 50.5 | 30人 |
| 8磅 | 3.632 | 22 | 55.5 | 40人 |
| 9磅 | 4.086 | 24 | 61 | 55人 |
注：
1（寸）英寸=2.54cm
1磅=0.4535924公斤=0.454kg
因蛋糕的材料、做法、地区差异、使用的模具不同……等，数据可能有所变化，并不固定。
2磅蛋糕是指蛋糕的重量有2磅，也就是1.8斤（不含包装）。8寸蛋糕是指蛋糕的直径有8英寸，也就是20CM 。方形蛋糕，异形蛋糕和多层蛋糕以单层面积或蛋糕重量计算。
多层蛋糕：例如8寸蛋糕不能叠10寸蛋糕，只能叠12寸蛋糕。
蛋糕的比重计算方法也就是面糊比
蛋糕比重计算
蛋糕面糊在搅拌的过程中，会不断的拌入空气，使之膨胀，如果拌入的空气愈多，蛋糕比重就愈轻。那烤焙出的蛋糕体积就会越大，同时蛋糕内部组织也会松软。
若过度搅拌，裹入太多的空气，会使得蛋糕成品粗糙，气孔过大，水分丧失过多。做出来的蛋糕成品口感差，令人难以下咽。同样，若面糊搅拌不足，所拌入的空气少，比重较大，内部不够膨松，烘烤后会产生蛋糕体积不足的情况。
因此需要根据标准来计算比重，才有理想成品。若能控制得当，必定能做出完美的蛋糕。
蛋糕的比重，也就是指蛋糕打发面糊的比重，是用来测定蛋糕搅拌的程度。每一种蛋糕搅拌的时候，面糊的比重不同得到的蛋糕也不同。
例：如称量后的水重量是200克（除杯重），面糊重量120克（除杯重），面糊/水=120/200=0.6，也就是说，面糊与水的比重是0.6。
各种蛋糕面糊比例：
| 种类 | 海绵 | 戚风 | 重油 | 轻油 | 天使 | 法式 |
| 比重 | 0.6 | 0.38 | 0.7 | 0.6 | 0.38 | 0.4 |
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