沧州张杰:舌尖上的羊肠子

  

舌尖上的羊肠子

张杰

近来中央电视台有一档节目叫《舌尖上的中国》,主要内容是全国区域性特色饮食文化的传承与挖掘,利用荤素不同,具有浓厚地方特色的食材,制作出色香味俱全,另人涶涎三尺回味无穷的特色菜肴。由此联想到沧县兴济镇近百年历史的杨家羊肠子,称得上是远近闻名的特色小吃。
说起杨家羊肠子自解放前后已历三世,高祖杨某某上有老下有小,为生计绞尽脑汁,有一天发现邻居正在杀山羊,屠宰后将头蹄下水堆在一旁任凭蝇叮虫咬,污秽不堪,那时人们对动物下水的利用价值不高,他突发灵感心里有了主意,和主人商量用少量的钱买了下来收集回家,趁着新鲜用清水洗净后,放在锅里加水加调料大火顶开小火焖煮,等肉烂出锅后,将原汤重新调味,葱香浓郁咸淡适口,起早连汤带肠剩在桶里,天一亮出摊,扑鼻的鲜香引来乡亲路人,你一碗他一碗很快售卖一空,物美价廉赞誉有加,商机无限,老汉乐不可支。
七六年,我在兴济中学毕业后就在兴济镇工作,那时经济凋敝,物资匮乏,小商小贩是没有市场的。我工作时的兴济车站,国营饭店门面点主食只有包子、馒头、糖三角,外带豆腐汤;炒菜号称“四大硬”有魚香肉丝、木须肉,嘎巴豆娃、小墩肉;还有潘家的面五豆、五香青豆仅此而已。菜谱上最多十多个菜,老百姓也吃不起,被冠以吃喝玩乐不过日子的人才进饭馆。

明清至民国兴济历来就是南北通衢的交通古镇,曾是方圆百里的政治、经济、文化、贸易中心,解放前后由于行政区域建置的变化,繁荣的兴济贸易逐渐褪去往昔的铅华。话扯远了,说回来兴济的羊肠子历经三代经久不衰,成为远近闻名的小吃。
不论远在外地返乡的家乡人,还是与本地贸易往来的生意人,政府官宦往来的公务人,羊肠子是兴济本埠人招待客人的必备小吃,说的这么津津有味,杨家的羊肠子又有什么特殊的奥秘?带着《兴济风物》主编老师的重托,顾不上三伏的酷热走访了兴济羊肠子正宗嫡系传人杨义祥。

走进一幢临街封闭式的宅院里,羊肠子的味道扑面而来,院子里有几张供客人吃早点的桌椅,制作间就在进门的南边面积不大,给人的第一感觉就是干净整洁。由于和杨义祥   很熟也不客气开门见山说明来意,他对我讲,为了养家糊口祖传的东西不可外传,弄不好会招来家族的不满。我当然明白这其中的道理,尽量避开追问制作中的敏感话题。我坦诚的说,杨家的羊肠子不但是杨家的荣耀,也是兴济镇的骄傲,它是一块响亮的品牌,助推着兴济饮食文化的发展。说到此看到了他脸上有了一种异样的表情,隐约感到他心头有一种责任在升华,慢慢的拉开了话匣子。
杨义祥很淡定地娓娓道来,我的店从不出摊,所有客户全部提前预订,但时常因货源不足满足不了用户的需求。我们杨家族人经营羊肠子,秉承祖训制作工序从不偷工减料,每个程序一丝不苟。采购货源时首先与屠宰单位信息沟通,必须保障全部是纯正山羊,确定后头天下午第一时间接货;第二保证高标准的屠宰现场,确保羊血的清洁卫生达标,第三屠宰后的下水第一时间手工不用水洗将污秽之物清理干净;第四迅速整理包装回作坊用清水加清洁剂再次冲洗后待用。整个采购过程严谨有序。其主要目的保持食材的“新鲜”度。
第二天早起灌肠、熬汤、煮肠、调味,小火焖煮,达到汤清、肉烂、葱香浓郁。说到整个制作过程如数家珍津津乐道,无愧于百年老字号的美誉……
2019年8月

作者简介

张杰:字启明、启明书屋斋主,河北沧县人。系沧州市纪晓岚研究会会员、沧县作协会员、沧州市诗词楹联协会会员。

编者简介

赵志忠,笔名赵刚,号国学守望者,1973年4月生,河北省献县淮镇人。作品发表于《诗刊》《中华诗词》《中华辞赋》等。中国作家协会《诗刊·子曰诗社》社员,诗词中国·中华诗词网2017年度优秀通讯员,采风网2017年度十大新闻奖获得者,河北省诗词协会会员,河北省采风学会会员,河北省沧州市诗词楹联学会副秘书长,沧州市新联会常务理事,沧州市作家协会会员,《沧州骄子》编委,《诗眼看世界》创始人,采风网沧州站站长,献县知联会理事,献县新联会副会长、秘书长,沧州市文学艺术界联合会第七次代表大会代表等。

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