沧州张杰：舌尖上的羊肠子

  

舌尖上的羊肠子

张杰

近来中央电视台有一档节目叫《舌尖上的中国》，主要内容是全国区域性特色饮食文化的传承与挖掘，利用荤素不同，具有浓厚地方特色的食材，制作出色香味俱全，另人涶涎三尺回味无穷的特色菜肴。由此联想到沧县兴济镇近百年历史的杨家羊肠子，称得上是远近闻名的特色小吃。

说起杨家羊肠子自解放前后已历三世，高祖杨某某上有老下有小，为生计绞尽脑汁，有一天发现邻居正在杀山羊，屠宰后将头蹄下水堆在一旁任凭蝇叮虫咬，污秽不堪，那时人们对动物下水的利用价值不高，他突发灵感心里有了主意，和主人商量用少量的钱买了下来收集回家，趁着新鲜用清水洗净后，放在锅里加水加调料大火顶开小火焖煮，等肉烂出锅后，将原汤重新调味，葱香浓郁咸淡适口，起早连汤带肠剩在桶里，天一亮出摊，扑鼻的鲜香引来乡亲路人，你一碗他一碗很快售卖一空，物美价廉赞誉有加，商机无限，老汉乐不可支。

七六年，我在兴济中学毕业后就在兴济镇工作，那时经济凋敝，物资匮乏，小商小贩是没有市场的。我工作时的兴济车站，国营饭店门面点主食只有包子、馒头、糖三角，外带豆腐汤；炒菜号称“四大硬”有魚香肉丝、木须肉，嘎巴豆娃、小墩肉；还有潘家的面五豆、五香青豆仅此而已。菜谱上最多十多个菜，老百姓也吃不起，被冠以吃喝玩乐不过日子的人才进饭馆。

明清至民国兴济历来就是南北通衢的交通古镇，曾是方圆百里的政治、经济、文化、贸易中心，解放前后由于行政区域建置的变化，繁荣的兴济贸易逐渐褪去往昔的铅华。话扯远了，说回来兴济的羊肠子历经三代经久不衰，成为远近闻名的小吃。

不论远在外地返乡的家乡人，还是与本地贸易往来的生意人，政府官宦往来的公务人，羊肠子是兴济本埠人招待客人的必备小吃，说的这么津津有味，杨家的羊肠子又有什么特殊的奥秘？带着《兴济风物》主编老师的重托，顾不上三伏的酷热走访了兴济羊肠子正宗嫡系传人杨义祥。

走进一幢临街封闭式的宅院里，羊肠子的味道扑面而来，院子里有几张供客人吃早点的桌椅，制作间就在进门的南边面积不大，给人的第一感觉就是干净整洁。由于和杨义祥   很熟也不客气开门见山说明来意，他对我讲，为了养家糊口祖传的东西不可外传，弄不好会招来家族的不满。我当然明白这其中的道理，尽量避开追问制作中的敏感话题。我坦诚的说，杨家的羊肠子不但是杨家的荣耀，也是兴济镇的骄傲，它是一块响亮的品牌，助推着兴济饮食文化的发展。说到此看到了他脸上有了一种异样的表情，隐约感到他心头有一种责任在升华，慢慢的拉开了话匣子。

杨义祥很淡定地娓娓道来，我的店从不出摊，所有客户全部提前预订，但时常因货源不足满足不了用户的需求。我们杨家族人经营羊肠子，秉承祖训制作工序从不偷工减料，每个程序一丝不苟。采购货源时首先与屠宰单位信息沟通，必须保障全部是纯正山羊，确定后头天下午第一时间接货；第二保证高标准的屠宰现场，确保羊血的清洁卫生达标，第三屠宰后的下水第一时间手工不用水洗将污秽之物清理干净；第四迅速整理包装回作坊用清水加清洁剂再次冲洗后待用。整个采购过程严谨有序。其主要目的保持食材的“新鲜”度。

第二天早起灌肠、熬汤、煮肠、调味，小火焖煮，达到汤清、肉烂、葱香浓郁。说到整个制作过程如数家珍津津乐道，无愧于百年老字号的美誉……

2019年8月

作者简介

张杰:字启明、启明书屋斋主，河北沧县人。系沧州市纪晓岚研究会会员、沧县作协会员、沧州市诗词楹联协会会员。

编者简介

赵志忠，笔名赵刚，号国学守望者，1973年4月生，河北省献县淮镇人。作品发表于《诗刊》《中华诗词》《中华辞赋》等。中国作家协会《诗刊·子曰诗社》社员，诗词中国·中华诗词网2017年度优秀通讯员，采风网2017年度十大新闻奖获得者，河北省诗词协会会员，河北省采风学会会员，河北省沧州市诗词楹联学会副秘书长，沧州市新联会常务理事，沧州市作家协会会员，《沧州骄子》编委，《诗眼看世界》创始人，采风网沧州站站长，献县知联会理事，献县新联会副会长、秘书长，沧州市文学艺术界联合会第七次代表大会代表等。

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