南胜特产----查某囝仔肉
南胜吾乡吾土林清和13400933048
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雲聚莊 逍遥游︱约吗？南胜隔壁村，一处放松身心，怡情健体的好去处……
跟外乡人提到南胜，他们会很自然地说起南胜的特产：麻枣、咸水鸭，毕竟这两样东西知名度比较高。但他们不知道南胜的“查某囝仔肉”（也叫姑娘肉、生仁饼）也是很有名气的。先前，查某囝仔肉是山格产的比较知名，但后来不知怎么回事，山格的查某囝仔肉不如以前地道了，记得之前春节的时候，山格的朋友都会送上几包，吃起来远比南胜产的逊色了许多，不及南胜的香甜，有嚼劲。
在南胜，查某囝仔肉自早前以来，经常和冰糖、花生捻组成拜神的“饯盒”，是“三饯客”之一，至今依然不变。它也是人们经常买来当茶点的一种甜品。后来，人们注重养生了，对糖的摄入比较谨慎，所以较少买来吃。但还是有相当一部分的人就是爱不释口，依然经常买回当茶点。
查某囝仔肉是纯手工制作的，制作工艺虽然不是很繁杂，却是很费力，颇费工夫。首先是把麦芽糖和白糖一起放入大锅中温火加热融化、熬煮，其间一直要用铲子搅拌以防粘锅，等糖熬煮到一定的程度加入适量的面粉，再加一些上姜或陈皮，然后再不断地搅拌，因为糖黏度大、加热又容易粘锅，所以搅拌须得非常的用力，制作者往往浑身大汗。起锅后，把料平摊在铺上一层炒熟面粉的案板上，等晾凉一下，便用刀切成一个个细条，用手掐成小截，再肉捏入炒熟的花生粒即成一个个椭圆形查某囝仔肉。为了防止粘黏，表面拌上一层炒熟的米。
查某囝仔肉有没有劲道，好不好吃，关键在制作时的用料配比，如果麦芽糖用得少，面粉掺多了，自然就甜度不够，也没有多大的劲道了。
查某囝仔肉因其以麦芽糖为主料，再加上一定的姜，两样都具有暖胃养胃的功效，所以胃寒的人吃点查某囝仔肉是不无裨益的，甚至一些胃寒的老胃病患者由于经常吃它而治好了胃病。俗语说：十人九胃。意思是说十个人中有九个人胃不好。如果是寒性的胃病不妨适当吃些查某囝仔肉，说不定，吃着吃着胃病就好了呢！但仅供参考，毕竟笔者不精通医术，只是身边确有实例。
南胜查某囝仔肉，如今已成许多外出游子的一种念想，一种揉入了乡愁的甜蜜的味道！它完全可以取代山格特产的称呼，堂堂正正地成为南胜的又一个特色食品——南胜查某囝仔肉，南胜特产！
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