马肉和牛肉都是优质蛋白质，为何人类爱吃牛肉，而几乎不吃马肉？

马和牛都是人类驯养的动物，但在日常生活中，牛肉可以说是随处可见，而我们却几乎看不到马肉的踪迹。这不免令人有些好奇，马肉和牛肉都是肉，为什么只见牛肉而不见马肉呢？

是马肉的营养不好，或者马肉难吃吗？其实不然，实际上马肉和牛肉都是优质蛋白质，其氨基酸模式与人类很接近，因此很容易被人类的消化系统吸收，并且相对于牛肉而言，马肉的蛋白质含量甚至还要高一些，而在人类历史上，肉类一直都是属于比较稀缺的食材，就算马肉难吃，人类也可以想办法将其烹饪得好吃。

那么为何人类爱吃牛肉，而几乎不吃马肉呢？有一个重要的原因就是，人类获取马肉的成本过高。

我们知道，牛和马都是草食动物，而草本植物的营养大部分都包含在难以消化的纤维素之中，为了更好地消化纤维素，牛演化出了四个胃，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，其中瘤胃最大，占据了其胃总容积的大约80%。

一般来讲，牛可以一吃性吃掉相当于自身体重5%的草食，然后将它们堆积在瘤胃，这些食物会在瘤胃长时间地停留，并被这里的微生物分解，而在牛“空闲”的时候，这些食物还会通过反刍回到牛的嘴里仔细咀嚼，方便在随后的消化过程中从食物中获取到更多的营养。

马却只有一个胃，并且其容积比牛胃要小很多，这就直接造成了马的单次进食量远低于牛，为了更好地消化纤维素，马演化出了发达的肠道，而正因为如此，马的消化腺代谢也非常旺盛，平均每天都会分泌大约70升的消化液，这就导致了马即使不运动，也需要经常补充水。

虽然马拥有发达的肠道，这可以从一定程度上弥补胃的不足，但是从总体上来看，马的消化系统对草食的消化率仍然远低于牛，有研究表明，同样是喂麦秸秆，牛的消化率可以达到42%，而马的消化率却只有18%左右。这就意味着，在吃下同等数量的饲料之后，牛长的肉比马长的肉要多得多。

另外要讲的是，马还需要经常运动，否则的话就会影响它们的食欲，时间稍久一点，它们的抵抗力就会下降。除此之外，马比牛要挑食得多，通常情况下，它们都偏爱柔软鲜嫩的青草，其实这也怪不得马，因为它们的消化系统相对比较脆弱，如果摄入了较多的硬性食物，就容易引发消化不良。

由此可见，人类想要将一匹马健康地养大，其实是一件不容易办到的事情，除了要消耗更多的饲料之外，人类还需要付出很多的时间和精力，以至于如何养马已经成为了人类的一个学问，所以在古代的时候，那些养马技术高超的人往往会得到人们的重视。

因此可以说，虽然马肉和牛肉都是优质蛋白质，但是由于马的饲养成本过高，而牛却更加容易饲养，所以就出现了“人类爱吃牛肉，而几乎不吃马肉”这种现象。当然了，马能够得到人类的垂青，凭借的是它们自身的本领。

首先就是马的智商很高，能够与人类进行一定程度的交流，与此同时，它们还拥有非常出色的学习和记忆能力，这使得人类可以按照自己的意愿来训练马匹，经过训练之后，马既可以当作人类的坐骑，也可以为人类出力气（比如说拉车）。

马的“少吃多餐”，换回了一身的“腱子肉”，从而成为了自然界中的“奔跑健将”，经过训练后的马能够掌握多种步伐，既能走也能跑，还能够正确识别出自己的同伴和主人，从而适应人类的各种需要。一匹优秀的马，能够在5天的时间里跑完600公里的路程，也能够在80秒之内跑完1200米，而即使是在快速奔跑的时候，乘坐在马上的人类也不会感到太大的颠簸。

正是因为如此，马在人类的历史上一直扮演着重要的角色，而在人类的精心照料下，马也变得越来越与人类亲近。在所有被人类驯养的动物中，马对人类的忠诚度可以说是名列前茅，通常情况下，一匹马只要认准了主人，从此之后就会对主人不离不弃。

我们常在电影中看到，马的主人从马背上跌落之后，马就会停下来等待主人，甚至在有些时候，一些聪明的马还会放低身体用嘴将主人重新拱上马背，这样的情景其实并非虚构，而是在过去的日子时常发生。正是因为马对人类如此亲近，所以人类对马通常也有着比较深厚的感情，而这也是人类几乎不吃马肉的另一个重要的原因。

好了，今天我们就先讲到这里，欢迎大家关注我们，我们下次再见`