水芹秉持的“水性”，能解春天的肝风、火燥
(图：浙江兰溪、良人农场的3月水芹)
春天吃菜有两大阵营。
一方面，是要奋发阳气，所以我们吃韭、薤白、香椿、香菜这些通阳养阳类的菜。
另一方面，是要保证我们的身体、阴血素质，不瘀滞/上火、兜底得了这份奋发的阳气。所以我们也吃蒲公英、茵陈这些个消炎、平肝的菜，菠菜、豆芽这些润燥、清热的菜。
这样吃啊吃啊，前进后退、阴阳调剂着，才能享受到一个完整的春天。
今天，说一个平肝降压、养阴的小众菜
“水芹生泽地，乡人多摘之。
其味辛香，可作蔬。
所谓菜中美者，有云梦之芹。”
水芹不是旱芹——它是中国古籍里土生土长的水生芹，是一种古老的蔬菜。
我现在说的也不是“水八仙”之一的江南春节水芹，已经下市了。
我说的是江浙和古时云梦（楚地两湖）一带，从早春到春夏之交，一片片生长在小溪、沟渠、河边，随时都能采收来吃的，（半）野蔬的水芹。
“采芹尚洁清也”。
水芹性喜洁清、凉爽，在清澈、流动的活水边，才长得茂盛，一片水灵灵的青嫩。
水芹秉持的水性，
正好解春天的风大、火燥
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《随息居饮食谱》：水芹清胃涤热、祛风，利口齿、咽喉、头目。旱芹味逊，性味略同。
陈藏器云：主女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，去头中热风。
它入肺、肝、胃经，平肝气，清胃火，清热除烦，凉血止血。大便秘结和高血压的人可以多吃。
芹菜最主要的是入肝经。当我们身体肝风内动的时候，会头晕脑胀、面红目赤，如果量血压，发现血压升高了，这时候吃芹菜尤其是水芹，可以平肝降压。
古人在出现“小儿暴热、大人酒后热、鼻塞身热、头中风热”的肝风、内热状况时，就吃水芹、也拿水芹取汁喝，我们现在拿西芹榨汁更方便。
水芹入肝经的另外一个作用就是调月经。
如果肝经有热，引起经量过多、时间长、月经提前，如果判断是血热引起的，就可以吃芹菜，因为水芹有凉血止血的作用，古代的时候就用它来调经。
吃水芹“平肝”，要利用它的“脆、和香”
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水芹是个有灵气的芹，春天水嫩多汁，旱芹、西芹啊没法比。吃过了它就不太想再吃其他芹了。
不宜加热过长，否则它降血压的有效成分就会被破坏，需要最大限度地保留其有效的营养成分。
小时候拔水芹，泥里“叭”地一声脆响，就知道有多脆了。
最好吃的也就是水芹长在泥里的那截子白根，肥肥白白的，特别脆嫩，清香。
旱芹是吃“陆地药香”，而水芹是吃南方水乡河泽的一片水气清香。
取其：辛入肺益气、香入胃助食。
水芹好吃法
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水芹炒五花肉、炒豆干
跟油渣或五花肉爆炒，油脂与水芹香气缠绵，别有风味。
水芹炒切得薄薄的白干，大火快炒，最重要是手快，留住水芹的脆嫩。
水芹炒螺蛳
这个暂时没有图，用张四不像替代吧😓😓
清明螺，赛只鹅。过了清明的螺蛳开始产子，味道就远不如明前了。
当年老北京胡同儿里的叫卖声：“谁买点熟咸螺蛳，大人吃了清眼的，小孩儿吃了磨积的，哎五香的咸螺蛳嘞。”
螺蛳肉明目，水芹清热毒，一起炒一盘，是春天的一道时令好菜。
但是这两者都偏寒，脾胃虚寒的人，需多加姜丝，或用紫苏、韭菜炒螺蛳。
凉拌水芹
水芹“和醋食之，亦能滋人”。
春月的水芹清脆中空，焯水几秒断生，加点盐、花椒油、醋，嫩脆、清爽可口。
焯水后入清水先漂着，临吃的时候再挤水、拌佐料，保证青翠，脆口。
如果是一般的西芹、旱芹、（潮州芹菜和嫩芯可不焯水），把外表和嫩心切段分别焯水断生，带皮花生米在放有八角大料和盐的锅里煮熟（去皮也可以），黑木耳洗净焯水，将芹菜、花生米、木耳加盐和香油拌匀，即可食用。
这个好看、好吃的经典搭配，降血压/血脂、清洁血质，还有补血的功效。
《小森林》里的水芹土豆沙拉
这是市子去河边采水芹，早餐经常吃的一道菜。取水芹叶之清香入胃。
最近还吃到一种“鸭儿芹”野菜
俗名”鸭脚板“，是长在阴处的“旱芹”，乍一看不像芹菜，闻着却是芹香，辛香得更野性。
它其实就是日剧里的“鸭儿芹”，日本人用的特别金贵。
我们奢侈地炒一大盘。看起来粗粝，炒熟之后却入口柔糯，一满口春野气。
它的功效：祛风止咳，活血祛瘀。
⚠最后提醒大家，不确定认识的话，野外最好不要随便采水芹来吃，以防采到毒芹。
网购👌👌。旱芹、潮州芹菜、西芹也👌。