美食汇｜剁椒豉汁蒸鱼、湘味小炒鸡、辣鸡爪

一、剁椒豉汁蒸鱼

材料： 草鱼段、剁椒、盐、料酒、姜、蒸鱼豉油、小葱

做法：

1.草鱼段清理干净，抹一层料酒，一层盐，加上姜丝腌15分钟左右。

2.把腌好的鱼段入开水锅中，蒸5分钟左右。

3.把盘子里的水倒掉，淋上蒸鱼豉油，加上红剁椒。再蒸5分钟。

4.另起锅烧油，把油烧至冒烟后，浇在鱼身上即可。

二、湘味小炒鸡

材料：童子鸡、香菇、青辣椒、朝天椒、蒜、姜、老干妈

做法

1、鸡剁成小块后洗净，油烧至冒烟后，倒入鸡块翻炒。香菇切条。

2、即可炒至八成熟时，加老干妈煸出香味后，盛出。

3、锅中留底油，放入香菇炒至出水。

4、放入姜、辣椒、蒜炒香，加入炒好的鸡块。

5、加入生抽翻炒均匀，加味精炒匀即可出锅。

三、辣鸡爪

材料：鸡爪、干辣椒、大葱、香叶、麻椒、盐、老抽、料酒、大蒜、豆瓣酱、桂皮

做法：

1、鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。

2、将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮15分钟，中间要撇去浮沫。

3、将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水中泡2分钟。

4、锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。

5、倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒至上色。

6、最后加入半碗水焖煮3分钟，出锅撒上白芝麻即可。