美食精选：芙蓉鱼脯、麻辣香锅鸡翅、卤烧韭香猪肝、干煸四季豆

芙蓉鱼脯

主料：

鱼茸500克。

配料：

鸡蛋7个，菜胆10个，香菇5个，火腿肠50克。

调料：

盐3克，味精4克，淀粉50克。

制作：

1、将鱼尾上的肉刀刮下来，加入姜水一起打成鱼茸。

2、加入盐、味精、湿淀粉，一起调至表面光滑。

3、将蛋清打成蛋泡糊，加入干生粉调匀，再加入调好的鱼茸一起调匀备用。

4、锅烧油至四成热，离火，将备用的鱼料用勺子一块一块的下入锅中溜熟。

5、菜心炒熟摆盘。

6、锅留底油，下入香菇、火腿片，加入鸡汤和鱼榄，调味打芡，出锅放入盘中间即可。

麻辣香锅鸡翅

食材：鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量

耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时

做法

1)准备原料

2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用

3)鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小撮盐、撒葱姜末

4)加入一小勺白酒，腌制1个小时

5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用

6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音

7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油

9)土豆去皮切薄片

10)用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出

11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油

12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒

13)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖

14)然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味

红烧韭香猪肝

原料：

鲜猪肝1千克，韭菜20克。

调料：

A站 （料酒30克，干辣椒4克，八角2个，桂皮3克，香叶2克，葱、姜各30克，辣鲜露5克）

卤水1千克，葱油8克，红椒圈2克。

制作：

1.将猪肝焯水后冲凉，下入卤水中，加入A料，文火煮30分钟，捞出。

2.将卤制后的猪肝放入烤箱，烤至猪肝表皮光亮无水分。

3.将烤好的猪肝切片；将韭菜切小段，取40克卤肝的原汤，烧热后下入韭菜段调匀，淋葱油，倒入猪肝中拌均匀，装盘用红椒圈装饰即可。

干煸四季豆

用料 ：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙

1.四季豆摘去两头和老茎，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；

2.肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右；

3.将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；

4.热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出；

5.锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边；

6.倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；

7.倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。