转运食谱过年必吃！肉丝嫩滑，鱼肉鲜香，下酒神菜！
1.鱼肉切丝：鱼尾切一刀片出鱼肉，横着对半片开，竖着切成丝状。
2.准备配料：红椒切丝、蒜苗的蒜白切小段，蒜绿切小段。葱切段、姜切丝，加入适量清水，抓出葱姜汁。
3.腌制鱼肉：将鱼肉和猪肉混合，加入葱姜汁水，加1小勺盐抓至发粘。再加入少许生粉抓匀。最后加适量食用油，混合均匀。
4.调酱汁：取一个小碗，加入1小勺盐、1小勺糖、适量白胡椒粉、1勺生抽、1小勺老抽、1瓷勺香醋和适量水，搅拌均匀。
5.炸鱼头：鱼头和鱼尾可以提前擦干炸成金黄色，用去油纸去油。
6.上锅炒制：锅中热油，加入蒜白和姜丝炒香。
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