2021.4.24 菜谱 | 只用4招，搞定武汉特色早餐！皮薄料足，学会香飘一条街~
暖粉看过来：
最近有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇
在此，暖暖要跟大家说明下：
咱们暖暖的味道节目每周六16:38分首播，每周的新菜谱会在周日3条推送。
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三鲜豆皮其实就是武汉人都爱吃的过早美食，“三鲜”指的是鲜肉、鲜菇和鲜笋制作而成的馅料，而这“豆皮”也非寻常的豆皮，主要是用绿豆、大米等制成的。
不过，考虑到糯米的黏性较强对于中老人来说不太好消化，咱们的何大厨将三鲜里的香菇换成了有助于消化的藕丁。
虽然三鲜中没有了香菇，不过何大厨却用了个“秘密武器”，让这道菜照样吃着鲜香十足~（秘密武器就放在下文了
）
薄薄的外皮中包裹着酱香十足的馅料以及软糯可口的糯米，让人轻轻咬一口便能感受到其鲜香的美味。暖粉们赶紧往下跟着何大厨，学习这道特色早餐的做法吧！
| 烙饼卷酱肘子 |
三鲜豆皮
五花肉/冬笋/藕/糯米/鸡蛋
松鲜鲜黄豆酱/松鲜鲜粉/老抽
料酒/蚝油/盐/白糖/绿豆/大米
炒制：锅中倒入适量油，凉油下入五花肉煸炒至焦边，下入葱姜、笋丁、藕丁翻炒。
调味：加入松鲜鲜黄豆酱、松鲜鲜粉、6-7克老抽、2勺料酒、2-3克蚝油、2-3克盐以及白糖，然后倒入适量水（酱汁与水比例2:1）小火加盖焖制。
烙饼：将绿豆加大米磨成面糊，糯米提前蒸熟用豆包包成方块状。
锅中刷适量油，倒入面糊先铺锅外围再向内铺满，待面糊定型后加入打散的鸡蛋液，烙一会即可翻面。
最后：在鸡蛋饼四周刷上适量油，改成小火后，铺上蒸熟的糯米以及焖制好的三鲜料，最后将馅料包裹住翻面烙熟即可出锅。
鱼头泡饼
食材处理：用90度温开水烫鱼头，用刀刮去鱼头的黑膜去除腥气来源以及给鱼头改刀。
腌制：在处理好的鱼头内部淋入1勺料酒，加入葱姜、花椒、两瓣大料以及3-4克盐，合上鱼头在外围继续抹上少量盐，干辣椒以及葱姜腌制30分钟左右。
炒制：锅中适量油加入桂皮、大料以及花椒用小火煸香后，下入肉片煸炒出油脂。
调味：放入1勺半豆瓣辣酱，1勺豆瓣黄酱，1勺料酒用小火炒酱；放入葱姜以及干辣椒煸炒出香味后，加入3勺生抽、1勺老抽、2勺米醋开锅后改大火加水；最后加入1勺半白糖、1-2克盐、1勺半松鲜鲜粉、1勺料酒、白胡椒粉以及大蒜。
和面：烙饼的面团一定要用冷水和面，和面时要进行摔制，然后醒制20分钟；取适量面团用擀面杖擀成长方形。
切制饼坯：在撒完盐的面饼上刷一层油，面皮边缘留一条线不刷油；用刀将面饼各切三分之一，中间留三分之一别切断，然后将饼折叠成厚厚的面饼坯。
烙饼：先将面饼坯两面擀成方形，锅中淋入适量油热锅放入擀制好的面饼，翻面之前再次刷油，翻面后中小火焖制会即可出锅。
烙饼卷酱肘子
肘子 / 暖暖严选红曲米+红曲粉 / 烙饼 / 时蔬
酱油 / 葱姜 / 甜面酱 / 味精 / 料酒 / 油盐
各种卤味香料（包括豆蔻、白芷、草果等）
食材处理：将前肘子放在火上炙烤或者用喷枪，去掉多样的猪毛；取一只大盆，用70~80度的水，用新钢丝球刷洗去掉肘子焦皮，洗净。
腌制：用少许盐将肘子抹匀，然后依次加入葱姜、少许老抽、甜面酱1勺、味精、料酒、4~5克，抓匀用保鲜膜封好放冰箱冷藏腌制12小时。
调制卤料：小火加入15克左右的白糖等锅中翻花加水，倒出备用。
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