白茶为什么可以长期存放？它是怎样转化的？
好白茶可以长期存放，并且存放后品质会越来越好，这方面，茶友们都明白。
而为什么可以长期存放？存放过程中它是如何转化的？又为什么白茶的存放方式和别的黑茶存放方式不一样呢？
图:茶百科收藏存放的2012年老白茶
任何一个茶品，能够存放转化，主要无外乎这几种方式：
第一种，空气的氧化，比如普洱，它是需要一部分依靠外在空气的“氧化”过程，大家也理解为“转化”；
第二种，有菌群参与“后发酵”的过程，比如黑茶，有益菌群促进它的转化，使得茶可以有好的未来可能；
第三个，（依靠）茶叶内部的有益物质的促进。任何能存放的茶叶，都有其内部的活性物质存在，这就使得茶叶能继续保持有生命的状态，然后可以在一定的环境下，比如适宜的温湿度、氧气、菌群参与的情况下，继续转化。
任何一种茶的转化，都离不开这三个：氧化，有益菌群的参与，茶叶内部的物质。
白茶，就具有其中最重要的一个，即茶叶内部活性酶等多种内含物质的存在。
白茶，它是有活性、有生命力的，所以可以在适宜的条件下继续转化，未来有成为“老白茶”的可能性，这只是说“可能性”，因为还涉及到前端的正宗原料、恰当的工艺，后端的存放环境、存放年份等多种因素。
图:茶百科日光萎凋制作的特级白牡丹
白茶为什么有活性物质存在呢？
第一，是因为工艺：白茶天然，文化人形容它为“道法自然”，不炒不揉，它不需要杀青，也不需要过多的人为破坏茶叶细胞等。
虽然说白茶饼茶有蒸软、布包揉造型，又烘了一下，但是温度都不会太高，是非常低温的慢慢把它干燥，正宗的好品质白茶紧压茶，烘干的过程，很漫长，甚至一周多的时间。
即使是散白茶，足干也是，一定保证低温，就是说不能破坏白茶内部的活性物质，所以长久以来，老茶客，真正有最好价值的白茶，多是日光萎凋、多次的日光干燥，太阳的温度一般很难超过50度。
第二，白茶更多的是中大叶种，本身鲜叶原料的内含物质就比较丰富。
茶随着存放时间的增加，它有些东西是要散失掉的，为什么小叶种的一些茶不适合太长久的存放？就是它内含物质太少，相对来说没有那么多未来转化的可能性。所以，长期存放的茶一般都以中大叶种、当地的原生种、群体种为多。
图：茶百科的白茶传统三层密封包装
白茶是怎么转化的？
白茶不像别的能存放的黑茶类，它是主要靠内部的活性物质进行转化。
所以，白茶的存放，就不需要过多的氧气、温湿度、水分和一些外在菌群的参与，这是白茶转化的最核心的机理。
所以，明白了这个，就明白了，为什么白茶存放一定是要密封，而不能像黑茶那样存放。
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