自己做的饼容易烂,需要放些什么才不容易烂呢?

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

自己做的饼容易烂,需要放些什么才不容易烂呢?看到这个问题想到了几年前的我,家里开店,招的有两三个工人,每天我把孩子送幼儿园以后,就要赶紧去菜场买菜,回来了还要做事。平时生活忙碌不堪,偶尔闲暇时想做点饼吃,那时喜欢做韭菜盒子和梅干菜肉饼,但是方法不得当,有时饼皮会容易破,导致馅料漏出来。现在的我做饼已经不会破皮露馅了,那么需要放些什么饼才不容易烂呢?

饼皮分发面、烫面和死面的,一般烫面饼皮用的比较多,因为可以做到薄皮馅大,凉了不发硬,所以比较受人喜欢。我在制作过程中总结了一些经验,希望可以帮到您!

高筋面粉,显而言之就是面粉的蛋白质含量高一些,延展性也好一些。用热水和面就是俗称的烫面,烫面也分半烫面或全烫面,做饼皮的更适合用半烫面,这样不易粘手,更方便操作。如果家中没有高筋面粉,可以加入适量的盐来增加筋性。加入适量的面粉后还可以加入少许的油揉进面团中,面团会更加柔软便于制作。饧面时间不要过短,一般饧面时间在半小时左右。饧好的面不要在过度揉搓,饧好的面直接整理成长条状就可以下剂子了,过多揉搓会揉断面团里的筋,会导致容易破皮。

下面和大家分享一下烫面韭菜饼的做法!

食材:韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉、开水、冷水

调味品:盐、油、胡椒粉

步骤一:将三百克的面粉倒入盆中,分别准备七十五毫升的开水和冷水,然后一半的面粉中倒入开水搅拌成絮状,另一半面粉中倒入七十五的冷水搅拌成絮状。再倒入十克的色拉油,下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜饧面半小时。

步骤二:将韭菜洗净,沥干水分。鸡蛋打入碗中加入少许的盐搅拌均匀,热锅加油,倒入鸡蛋翻炒成鸡蛋碎,盛出晾凉备用。

步骤三:把韭菜切碎,加入适量的色拉油搅拌均匀,封住水分。倒入鸡蛋碎和洗净的虾皮,加入少许的盐和胡椒粉,搅拌均匀备用。

步骤四:将饧好的面团稍作处理,然后整理成长条状,用刀切成大小均匀的剂子。将剂子搓圆然后按扁,擀成中间厚边缘薄的圆形,皮子中放入适量的馅料,像包包子一样收口。

步骤五:将电饼铛预热刷油,放入包好的饼胚,用手轻轻按扁,表面在刷一层油,煎制两面金黄即可出锅。

我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

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