北方过年必备小零食，一做20斤，下酒又下饭，越吃越香年味十足
炸麻叶儿也叫排叉，是山东、河南、山西、安徽一带比较流行的小吃，每当进入腊月，临近年底的时候，妈妈便会炸上一大盆，粗略估计有20斤，酥脆可口，下酒又下饭，越吃越香年味十足，一直吃到正月，炸好的麻叶外形酷似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”，80、90后小伙伴应该都知道，小时候零食匮乏，炸麻叶便是最好的零食，色泽金黄，酥脆味香，那时还没有燃气，都是土灶，我坐在灶台下烧火，妈妈在灶台旁炸麻叶，虽然小手很脏，但我时不时还会偷吃，酥脆的面香，还是小时候的味道。
炸麻叶需要鸡蛋、黑芝麻、面粉、食盐和清水，如果你喜欢吃甜口，也可以改成白砂糖，甜滋滋的，味道也不错，临近过年的时候，家家户户都要炸一些，招待客人的小零食，做法简单，酥脆好吃，少了它就好像少了点年味，它所有的材料都是就地取材，步骤简单，只要掌握了和面的小技巧，就能超轻松、快速的做出成品，现在这么多年过去了，炸麻叶依然很火爆，比瓜子都受欢迎。
炸麻叶
食材：黑芝麻、鸡蛋、面粉
调味：食盐、白砂糖
1、盆中加入100克中筋面粉，1个鸡蛋，黑芝麻20克，清水25克，食盐5克，白糖5克，用筷子轻轻搅动均匀。
2、水边倒边搅拌，一直搅出面絮的样子来，下手开始揉面，揉成光滑的面团，面要软一点，如果过于硬就再加点水，刚开始不好和面，有点粘手是正常，因为加了鸡蛋，盖上一层保鲜膜，醒面30分钟。
3、等时间到了，把面团放在案板上，用擀面杖擀平，如果面团过大，可以分成两块擀，越均匀越好，否则会不利于后期操作。
4、近距离看一看，薄厚程度要熟练掌握好，稍微偏薄一点，炸出来会更好吃，口感也更酥脆。
5、用锋利的快刀，分成均等的面片，宽度3cm就行，再宽点就不好操作了，炸出来瘦长一点更美观。
6、接着进行二次改刀，再分成小面片，从面片中间划出一个2-3厘米的竖口，注意两头别切段。
7、抓起中间的面皮，往破口下面一塞，穿过破口另一面，提起来就是长长的麻叶了，一个麻叶雏形就制作完成了，其他的面片都按这个方式制好，剩余的边角面皮，可以再次和面擀平。
8、起锅烧油，等待油温6成热时，下入麻叶生胚，中小火炸，用筷子快速翻面，等麻叶轻微上色，即可控油捞出。
7、继续升高油温，等油温达到8成热时候，将麻叶进行二次复炸，大约30秒钟即可，麻叶面片很薄，不用担心不熟。
8、这样一大盆麻叶，很轻松就能完成，酥脆咸香，贼好吃，100克配方，能炸出不少，如果想炸更多，只需在这个基础上翻倍即可。
技巧总结
1、这是100克面粉，配比20-30克清水，这个量差不多，在这个基础上，随机应变调整。
2、面团擀得薄一些更好，越薄越酥脆，口感也会更好吃，多擀几次就熟悉了。
3、不过更薄的时候要注意火候，中小火即可，大火会炸糊。