【凉粉】开胃璇子凉粉制作

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   中国美食博大精深，同是凉粉，制作的原料有绿豆粉、豌豆粉、红豆粉、红薯淀粉、米浆等，凉粉还有甜味和咸味之分，咸味凉粉又有两种做法：一是凉拌，二是煎粉，我们不能一一介绍，窥一斑知全豹，本期介绍最普遍的凉拌做法，因为使用擦丝器一圈圈刨凉粉丝，所以也叫璇子凉粉，其特点是酸辣适口，鲜香入脾，解暑开胃。

原料

绿豆淀粉50g、清水450g

盐1g、姜末2g、蒜末5g、葱花3g

生抽20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g

花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g

鸡精3g，酵母鲜回味粉2g，盐适量

做法

1、准备好绿豆淀粉。

2、到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍。

3、在淀粉水中放入1g盐调匀。

4、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉。

5、边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火。

6、倒入碗中晾凉备用。

7、准备好葱花。

8、拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、生抽、醋、糖、芝麻油、花椒油、凉拌红油（参考：凉拌菜香辣红油制作），熟白芝麻调匀，鸡精，酵母鲜回味粉，盐。

9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模。

10、取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中。

11、在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）。

12、凉粉本无味，全靠后期调味，凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁。

13、最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！。

注：

1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉。使用米浆还需加碱才行。

2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨。

3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打。

4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水。凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切。

5、调料汁可以根据自己喜好来调放。调味时放酵母鲜回味粉作用不但增鲜还可协同口感。