春节团圆宴青山学做的23道佳肴,口感丰富,学会了给家人露一手


盐水猪肝

主料:猪肝适量 盐适量

做法

1、原料,猪肝放入清水中泡三个小时,中间多换几次水。

2、泡去血水的猪肝淋干水,加入料酒、三大勺食盐。

3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。

4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。

5、锅中放清水置火上,倒入所有调料,放入腌渍好的猪肝。

6、倒入料酒,大火烧沸,转中小火煮至猪肝熟透即可关火。

7、卤好的猪肝捞出晾凉,(如果不立刻吃可以刷上一层香油,防止表皮风干)

8、吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃


爽口木耳

【食材】木耳、芹菜、红尖椒、盐、白糖、生抽、香醋、香油、蒜

【具体做法】1,木耳提前泡发,把有根的掐掉,以免有泥沙,再多淘洗几遍。另外准备几根芹菜配色,去根去叶,洗净后切成段。

2,红尖椒洗净切成圈,放在小碗中。然后淋入热油,激出辣椒的香味。这种尖椒比较辣,根据自己的吃辣能力酌量增减。如果不能吃辣,可以换成不辣的干辣椒,取其香味即可。

3,加入一勺生抽、一勺香醋、少许盐、少许白糖,搅拌均匀调成料汁放置备用。

4,锅中加水煮开,倒入木耳大火煮一分钟左右。然后把芹菜倒进来,继续大火煮半分钟左右。

5,将芹菜和木耳煮熟捞出,用纯净水或者凉开水淘凉,再沥干水分。

6,把处理好的木耳和芹菜放入大碗中,倒入先前调好的凉拌汁,再加入适量的蒜末,搅拌均匀即可。


西兰花烧豆腐

原料:

西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)

做法:

西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。

用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾薄芡即可。


水煮肥肠

用料

肥肠500克老姜1块蒜瓣8-10瓣洋葱0.5个娃娃菜1颗干辣椒适量个花椒适量粒葱花20克火锅底料1包

做法

蒜瓣,姜,洋葱,火锅底料半包。拌均匀

加入清水煮沸,放入剩下的火锅底料

加入肥肠煮上10分钟,加入娃娃菜烫30秒左右

捞起来放入砂锅,倒入汤底。

撒上花椒,干辣椒,小火慢炖3分钟

撒上葱花,完成


烧汁豆腐

材料:豆腐,蚝油,干红辣椒,香菜,蒜末,油,葱末

做法:

1、豆腐切块,加盐,煮一下,过凉水,摆在盘子里,切碎蒜末,撒在豆腐上,再加点香菜、干红辣椒。

2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽,再往勺子里面放一点玉米油,直接在炉灶上面烧开开的,迅速倒在菜上面


西兰花拌莲藕

材料:莲藕,西兰花,芝麻油,盐,鸡精,白糖,白醋

做法:

1,将西兰花掰成小朵洗干净,用冷水浸泡十分钟左右。

2,将莲藕去皮洗干净切成小丁状。过凉水。

3,将莲菜丁入锅焯水后捞出沥干水分。

4,西兰花也入锅焯水后捞出沥干水分。

5,将沥干水分的西兰花和莲藕丁放在容器中。

6,碗中加入白糖,加入少量盐,鸡精,加入白醋搅拌均匀,加入芝麻油搅拌均匀调成调味汁

7,将调味汁淋在装有西兰花莲藕的容器中,搅拌均匀即可食用。


香菇肉片

食材:肉片150g,香菇200g,油适量,盐适量,香菜适量,姜适量,蒜适量,鸡粉适量

做法:

1.肉片解冻。

2.香菇洗净、去蒂、切片。

3.准备好香菜碎碎、蒜末和姜末

4.解冻的肉片中加入葱姜、老抽,搅拌均匀,稍稍腌制一会儿。

5.热油,加入腌好的肉片,翻炒至肉片断生。

6.加入香菇片,继续翻炒至香菇渗出汁水来,煮一会儿。

7.加入水淀粉,收汁。

8.出锅前加入盐、鸡粉、少许香菜调味,鲜香美味的香菇肉片就得了!


红烧鸡爪

食材:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。

做法:

1、准备好食材和各种香料。

2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。


家常炒肥肠

用料

主料猪大肠600克

辅料:尖椒3个

调料:食盐1小勺酱油1大勺葱1棵姜1小块蒜5瓣花椒10粒淀粉1小勺

做法

1.用流水反复洗净,然后加花椒、葱段、姜片,少许盐放进锅里煮,煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了

2.煮好的猪大肠捞出来,晾凉,煮肠子的汤放凉了后把上面凝固的油收起来炖酸菜

3.取一段大肠,切成斜刀块

4.锅烧热,不用加油,直接把肥肠段下进去炒,再放进两段干辣椒,因为肥肠本身有很多油,一加热油就要融化一些,所以就不用加油了

5.肥肠炒软后下尖椒段和蒜片,加少许盐和酱油,炒到辣椒断生

6.最后取一小勺干淀粉,加小半碗水搅匀,倒进锅里勾芡,等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了


啤酒红烧肉

材料:五花肉1000克、啤酒一瓶(600ml)、香菇十朵、姜、蒜、葱、桂皮、八角两个、盐2勺、糖3勺、花椒几粒、胡椒粉少许

做法:

1、把五花肉切块,在锅里略煸一下,煸出油,装盘待用。

2、锅内放油,放糖炒糖色儿。

3、放肉煸炒,中火,等肉完全上色以后,再放入花椒,大蒜,姜,八角,桂皮,火候可以大一点,爆香。

4、待爆出香味后,倒入啤酒,大火炖。

5、等啤酒略沸腾后,放入泡开后的香菇。这个时候放入香菇是为了吸收浮油,使肉不油腻,而香菇吸收了油后,味道更鲜美。锅加盖,小火焖炖半个钟。

6、酒快干时肉也熟了,这时放盐2勺,因为盐在高温下时间长了会产生化学反应,对人体有害。所以盐要晚点放。

7、洒上葱花,关火。起锅,装碟。


西红柿烧茄子(微甜)

食材:茄子1个,西红柿1个,青椒1个,糖3克,蒜瓣3个,料酒5克,生抽15克,料酒5克,鸡精少量,香油、盐、水淀粉适量。

做法:

1、将所有的食材清洗干净,切子切成滚刀块,西红柿切小块。

2、炒锅烧热,放油,油热后,放入切好的茄子块翻炒,炒至茄子皮发皱,变软微黄时。

3、放入葱姜蒜炒香,再放入西红柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。5、放入适量的清水烹制,烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。6、淋入适量的水淀粉勾芡,再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。


油渣春菜煲

材料:春菜750g、五花肉150g,油适量、盐适量

做法:

1、五花肉焯洗一下备用。

2、将五花肉切好,锅里放入油,下锅煸炒。

3、煸至五花肉出油成油渣,将多余的油控出。

4、将春菜洗净切好,放入锅中。

5、加盐炒至煸炒出香味,再加入半小碗清水焖至春菜熟烂即可。

6、这样子一份油渣春菜煲就完成了。


尖椒猪肝

食材: 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法:

1、猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后用清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;

2、准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;

3、起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;

4、大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;

5、锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘;


爆炒香辣虾仁

材料:虾仁、蒜、香葱、干辣椒、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐、白糖、胡椒粉。

做法:

1、虾仁去虾线,加入少许白胡椒粉、1茶匙淀粉、1茶匙料酒抓匀,抓至稍微有些粘度腌5~10分钟。

2、腌虾仁的时候可以处理其他食材,大蒜小葱分别切末、干辣椒切段。

3、热锅放少许油,加一勺豆瓣酱小火煸炒出红油,加入少许白糖调味。

4、然后放入大蒜、干辣椒段炒出香味。

5、加入腌好的虾仁煸炒至虾仁变色熟透,加一丢丢盐调味,出锅后撒一些小葱即可。


香菇烧豆腐

材料:北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量

做法:

1.香菇切去伞柄,投洗干净,香菇伞盖有褶皱,先泡一下,再投洗,就能洗干净了

2.将香菇用刀片成两片待用,将豆腐切成小块,尖椒切成圈

3.锅加油烧热,下入豆腐块炸制,将豆腐块炸至金黄,浮起,捞出控油待用

4.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇片翻炒,将香菇翻炒出香味,稍变软

5.下入炸好的豆腐块,淋入半碗水,再加入生抽,烧开,小火烧制入味,待烧制剩少许汤汁时,下入尖椒圈翻炒均匀

6.下入蚝油,少许盐,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒均匀,待汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可


斗篷牛肉

材料:带皮牛肉、姜、葱、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、葱丝、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油、熟芝麻

做法:

1、取带皮牛肉治净,先投入沸水锅汆一水,再放高压锅里加姜葱和清水,上火压35分钟后,取出来修切整齐,随后制成卷状并用保鲜膜包裹好,放保鲜冰箱冷藏成型。

2、在盘中垫黄瓜丝,把制好的带皮牛肉切成薄片后,铺在上边,再浇上用蒜粒、姜粒、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油和熟芝麻调成的味汁,最后撒上花生瓣、香菜和葱丝,即成。


衡东一碗香

原料:

土鸡蛋液、湖南本地青辣椒圈各200克,剔骨肉(筒子骨白煮成熟后剔肉,撕小块)100克,蒜蓉5克。

调料:

熟猪油40克,盐、味精各4克,老抽3克,色拉油30克。

做法:

1、鸡蛋液放入淋有色拉油的炒锅内,小火煎成荷包蛋,取出切比大拇指略小的条。

2、锅内放入熟猪油,烧至五成热时放蒜蓉炒香,下入青辣椒圈,中火炒至七八成熟,下入剔骨肉、荷包蛋和剩余调料,中火翻炒均匀,出锅装盘即成。


小炒鸡腿肉

食材:鸡腿肉(2只)约250克;青蒜杆150克;二荊条5根;小米辣8根;酱油,陈醋,胡椒粉各适量;生粉,盐,鸡粉辣椒油各适量;大蒜3粒

实践:

1,鸡腿去骨头,洗净,切小粒用黑胡椒,料酒,盐,生粉和适量的水进行洗!

2,绿蒜离开叶子洗净,切小颗粒!

3,二荆条和小米辣分别洗净切圈备用!

4,大蒜去皮同样切!

5,坐在锅中加热,加入适量的植物油,倒入鸡腿肉,快速分散成熟,并控制油脂!

6,锅中留少许油,香蒜香,再加入青蒜和青椒炒,放入鸡肉翻炒,酱油,醋,盐,胡椒粉,辣椒油鸡肉调味,关火!


豉油鸡翅

用料

鸡翅8个姜片6片生抽2勺糖2克料酒1勺

做法

鸡翅洗干净沥干水,姜切片,碗中加入两勺生抽一勺料酒,2g的白糖(可不加),再加大半碗水

锅里热油,下入姜片爆香

再放入鸡翅

慢慢翻炒两面都变色即可

倒入生抽和水混合的料汁

烧开后转小火,盖盖子煮15分钟

15分钟后转大火收汁,期间要不断晃动锅子,防止粘锅,汤汁收浓即可出锅


凉拌麻辣牛蹄筋

材料:牛蹄筋300克、黄瓜1根、香菜100克、青椒半个、辣椒、花椒各30克、葱姜蒜、陈醋、香油、白糖、生抽、白芝麻适量

做法:1、牛蹄筋洗净,切段,放进高压锅压熟;姜蒜切末;大葱切丝;黄瓜拍碎;青椒切丝;香菜切碎。

2、牛蹄筋待凉后切成片状,加入所有调料,放入黄瓜搅拌均匀。

3、平底锅内放入油,炸香辣椒和花椒,做成油泼辣子。

4、将辣油淋到牛蹄筋上,搅拌一下,撒上白芝麻即可。


土豆炖牛肉

食材:牛肉(牛腩)1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽,料酒各1大勺醋,糖1小勺番茄沙司,黑胡椒适量油 盐

做法

1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。

2.配料洗净切块,(土豆块泡清水里)待用。

3.锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹入老抽,料酒和一小勺白醋,

4.接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒

5.挤入番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀。

6.放入葱姜,倒入足够的热水,大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

8.等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了


红烧鸡块

食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

做法:

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。


蒜香杏鲍菇

材料:杏鲍菇3只、蒜4瓣、葱2根、酱油适量、黑胡椒碎适量、糖适量、盐适量、腰果适量、芝麻适量

做法:1、杏鲍菇切条,蒜切末,葱切小段。

2、炒之前先将杏鲍菇汆水,这样炒的时候就不会出水了。不要煮的太熟,烫个几十秒软身就行了,否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。沥干备用。

3、烘熟芝麻,取出备用。如果你家有熟芝麻当然最方便。

4、起油锅,爆香葱和蒜。

5、加入杏鲍菇,翻炒。

6、加入酱油,三种酱油每种一点点就可以,老抽也加一点上色漂亮。全程大火快炒,麻利加糖加盐,继续炒。

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