世界顶级海鲜大赏 / 开普饭

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唯美食为世间最高待遇

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全世界海鲜的品种多达上万，但是能堪称顶级的却寥寥可数！无论在世界上哪一个国家，哪一种菜系，要想成就一桌高逼格的宴会，必然离不开一些高端的海鲜食材。高超的厨艺，加上顶级的食材，就是成就经典美食的绝配！

澳洲皇帝蟹

通常每只重达6斤左右。每只重10斤-15斤的也不在少数！又一款重量级的高端食材！虽然名字与帝王蟹差不多，但它们是不同的两种蟹！皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的，名副其实的蟹中皇帝！有“巨蟹”之称。看到它肥硕的身体，小编眼前似乎已经浮现出一盘盘雪白丰满的蟹肉。。。由于澳洲皇帝蟹比较巨大，食用的时候可以一蟹多吃，一次享受多重风味。其实皇帝蟹这种级别的美味不需复杂的做法，直接清蒸或者煮汤就已经足够鲜美。

澳龙（南澳龙虾）

“南澳龙虾”学名叫澳洲南部岩石龙虾，市场简称澳龙。这种龙虾是美食爱好者公认的龙虾至尊，与其他龙虾有着天壤之别。南澳大龙虾通体火红色，肉质是晶莹饱满的，剥开后有着透亮的色泽，而烹饪后肉质则变为不透明的白色，口感紧实滑脆，富有弹性，味道非常浓郁。

鲜活的澳龙可用于制作刺身，虾肉爽滑脆嫩，口感极佳。而中式大厨则常常采用清蒸或者上汤焗的手法制作，这样可以保持龙虾的原汁原味，每一口都鲜美无比。至于那只硕大的龙虾头，也千万不可浪费，它可以用来熬制龙虾粥，那种香浓的滋味会让你恨不得连舌头也吞进肚里去。

澳龙在中国绝对是大名鼎鼎，是高端宴席上不可缺少的一道大菜。

加拿大牡丹虾

牡丹虾为全球海虾之极品，因其鲜红色泽而在被誉为“牡丹虾”。虾身体色红褐，虾头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白班。全世界最主要的产地为加拿大西部卑诗省深水区域和日本海域，此外，在阿拉斯加海域也有少量产出。在中国市场，鲜活牡丹虾的售价在350元1斤左右，大虾每只重量可达150克以上。牡丹虾肉质肥硕，虾体通透，弹性十足，富含蛋白质。外加上口感鲜爽甘甜，入口即化，几乎不容咀嚼，就着一点点芥末，此虾特有的美味随时将在口腔中绽放并融化。

鲜活的牡丹虾在日料界被称为“刺身虾王”，一般只在高端日料店出现。

苏眉

名字好婉约，听起来简直像是一个美女的名字呢！其实是一种非常高逼格的鱼类食材，肉质细嫩、滋味鲜美，经常在顶级高端宴席中出现。

夜光贝

产自日本冲绳海域的巨大夜光贝。长度为15CM-20CM，重量一般都在1200克-1500克之间，属于稀少食材，肉质鲜美无比。

夜光贝肉的内侧为蓝色，表面则为漂亮的珍珠色，内外平滑玉色透明鲜亮，甘味鲜甜。即使在大海深处，也能够发出绚丽的光泽，不仅美味，更有华丽卖相。

夜光贝可以做成刺身，搭配冲绳的海葡萄，是一道很经典的冲绳美食。

食客吃完刺生可将贝壳带走作为纪念，空壳是可以玩的~~~打磨后像夜光，可以摇它，晚上会发出光芒~~这是一种神奇的贝类。

法国贝隆生蚝

全世界的生蚝分为铜蚝和石蚝两种。此蚝即为铜蚝，被誉为蚝中极品，属于重口味生蚝级别。超级生蚝吃货的深水体验区。如果你是新手，小编绝不建议你从贝隆开始。此蚝为扁型蚝，产自咸淡水交接的法国贝隆河口，因为具有独特的金属味气息，又被称为铜蚝。

贝隆蚝等级分为11等，是依照蚝壳的大小和重量来分级，最小的是No.6，大一点是No.5，如此类推。在No.1之后，再大一点的会以“0”来评级。90克的为“0”，最大是“00000”。太小的无肉吃，太大的肉会韧，所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都达颠峰。贝隆生蚝获得了法国AOC的产地认证。

口感最好的贝隆生蚝一般都需要4-6年才可以养成。贝隆生蚝不是一年四季都能吃到，最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蚝，所以品尝此蚝时必须搭配品牌酒才可以达到综合。便宜酒根本压制不住贝隆生蚝那种势不可挡的猛烈攻势，品尝时会有麻痹感，劲度十足的贝隆生蚝因此被称为蚝中之王。

如果非要用文字来形容一下亲自品尝贝隆生蚝的感受，小编只能这样写：“蚝王入口，请闭双眼。大海的味道即像汹涌的涨潮，将全世界淹没，既气势磅礴又缠绵悱恻。呼啸而来的海风中夹带着鲜甜和香浓的蚝味，犹如滔天巨浪扑面而来！紧接着是由远至近的金属质感，从舌尖传遍全身！令味觉再被震撼。最后是会经久不散的麻醉感，那种感觉太深刻了，令人心旷神怡，宠辱皆忘。尝过此蚝，此前吃过的其他生蚝顷刻间将索然无味，回忆化为泡影！不禁感叹，贝隆生蚝不愧为海中娇子，蚝王之王。吃过此蚝，终身无憾！”

葡萄虾

葡萄虾在日本称为葡萄海老或者绯衣海老，这自然是与它通体紫色的外壳有关了。这种虾本身为红色，但是一出水就会变成葡萄紫色，主要产自北海道罗臼町海域，产量十分稀少，即使是在日本本土的餐厅也难得一见。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。葡萄虾是做刺身的极品，虾味浓郁，肉质十分鲜甜，口感远比牡丹虾、甜虾更好，因此葡萄虾在日本有“幻の海老”之称。在驻地市场，葡萄虾的价格常常可以达到1万日元/公斤以上，有时接近2万日元。

野生石蚌

石蚌，又名星点笛鲷，因鱼鳍为黄色，又叫“黄翅仔”，鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价昂贵，此鱼肉嫩味鲜，清蒸即可。

虎河豚

虎河豚是从所有河豚种类中评选出的被公认最美味的河豚之王，用它制作的生鱼片被认为是日本“白身生鱼之王”。成年野生虎河豚，大者体重可达4公斤-8公斤以上，体长70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最剧。冬季是虎河豚最美味的季节，尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。

特别是超过5公斤以上的天然虎河豚，具有压倒性的浓厚的美味和粘糯的口感，又便于操作鱼片的大小，是高级吃货梦寐以求之物。

在日本，吃一顿虎河豚料理套餐需要花费5000-6000元人民币。

虎河豚除了刺身，最值得品尝的还有河豚的鱼白，最大的鱼白长度可超过30厘米。这一对天然河豚鱼白超过2公斤，是鱼白爱好者的福音。

白子焼有盐烧和酱油烧两种方式。具有醇厚口感的盐烧和焦香味道的酱油烧都非常美味，可以根据自己的口味和当天的心情自然选择。白子焼き的特点是口感非常嫩滑，外焦内嫩，食用时如同奶油一般在口中渐渐融化。

河豚鱼鳍酒

天然的河豚料理，怎能少得了上等的“鱼鳍酒” 由鱼鳍晒干后，再度进行炙烤，然后再泡入清酒中。炙烤的时间、部位或者浸泡的酒不同，味道都会有所差别。龙吟的鱼鳍酒略带甜味，通常在酒中放入三枚鱼鳍浸泡而成，因此味道非常浓厚。感受酒味的变化，这就是品尝“鱼鳍酒”的乐趣。

野生大黄鱼

在江浙一带，身价矜贵，能登上大雅之堂的，通常是指大黄鱼。在温州设宴，可以没有鲍参翅肚，但却绝对少不了一条大黄鱼。在温州人的思维里，上不上黄鱼，是衡量酒席正式与否的标志。这么多年来，没有任何鱼类能撼动黄鱼在婚宴中的“霸主之位”，为了显示黄鱼的身价以及在酒席中至高无上的地位，某酒店的野生大黄鱼甚至曾经“坐着轿子”抬上桌。

农历四、五月份，正好临近端午，因此民间也有“五月五，买条黄鱼过端午”的习俗。除了因为节日气氛外，也是为了“尝鲜”。农历四、五月份是大黄鱼的主要汛期，端午节前后的大黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。古人说“楝子花开石首来，笥中被絮舞三台”，意思是不惜典卖过冬衣物也要买黄鱼来品尝，可见其味道之美。

“没有黄鱼不成宴”，在温州人的思想里简直是根深蒂固，而且大多数是野生的黄鱼，一般养殖黄鱼或者生态黄鱼，有的婚宴主人家还看不上，觉得不够“面子”。近些年，由于环境的污染及无节制的捕捞，野生大黄鱼几乎已经濒临绝迹，加上很难捕捉，售价居高不下。一条黄鱼的身价大概要占一桌婚宴总价的20％～30%，再加上其他配菜，一桌的价格至少要万元起步，但许多办宴会的人仍然觉得值——因为在温州，宴会上的那条黄鱼够不够大、是否足够新鲜、是野生的还是养殖的，都直接与宴会规格划上了等号，只有黄鱼足够好，才代表着这场宴会够档次、够面子。

大黄鱼天生丽质，烹饪者并不需要太高超的厨艺，一般的做法就是清蒸、红烧。江浙一带以红烧最为常见，因为黄鱼腥味重，而红烧的酱汁能够很好的压住黄鱼的腥味，有化腐朽为神奇的作用。红烧黄鱼表面红润油亮，筷子挑开，内里却是雪白的。将鱼肉蘸着酱汁食用，肉质细嫩且十分入味。但是要想切身体会到黄鱼的精髓——鲜美，恐怕只有清蒸能做到了。蒸的时候搭配上雪菜，因为雪菜有其独特的浓重味道，从而可以压制住黄鱼本身的腥气，同时鱼肉也会赋予雪菜以鲜美之味，“两味”就这样相互帮衬，成就了一道经典美味。

大黄鱼究竟好吃在哪里，也许每个人的感觉都不一样。有人爱其味鲜，有人喜其肉嫩，有人则认为它那金黄的体色会带来好彩头。《舌尖上的中国》纪录片总顾问、美食圈知名老饕，人称“沈爷”的沈宏非先生，这样形容大黄鱼的美味：“别有一种特殊的排他的霸道鲜味。它强大到从来不需要想起，永远也不会忘记”。

松叶蟹

日本海冬季时鲜的代表性美味，非螃蟹莫属。其最著名的当属三大名蟹：帝王蟹、红毛蟹、松叶蟹。特别是从每年的11月上旬解除松叶蟹的禁渔令开始，日本各地也开始大力推动螃蟹的品牌高级化。依据大小和色泽等标准，螃蟹的等级划分多达100种以上。日本鸟取县是松叶蟹最大的产地，每年11月上旬开始就会有大量的船只开始捕捞松叶蟹，为食客们献上新鲜的螃蟹。

顶级品质的松叶蟹被命名为“五辉星”。专业拍卖人士通过5项标准进行评定，蟹壳宽度为13.5厘米以上、重量为1.2公斤以上、蟹脚完整无缺、体色上佳颜色为淡黄色、身体紧实有大量的蟹黄。松叶蟹分为公蟹和母蟹，母蟹又称为少女蟹！但是只有达到上述标准的松叶蟹公蟹才可能被评为五辉星品牌进行销售！除鸟取县外，日本的福井县(越前蟹)、兵库县(津居山蟹与“间人蟹)、青森县、新泻县等地也盛产松叶蟹。松叶蟹，堪称日本冬季的味觉代表！尤其是福井县产的越前蟹，被誉为松叶蟹中的极加极产品。

越前蟹所生长的海域近山，常年有冰冷的山泉水流入，而且在海底是100-150米，150米-200米之间有梯田状地形，非常适合螃蟹生活，这是越前蟹为什么成为蟹中绝品的原因。而只有在每年冬季，越前蟹才集体到浅水海域产卵。越前蟹的公蟹称为楚蟹，“楚”在日文中的意思是细长的小树枝，一只公蟹完全长成要24年，经过17次脱壳。母蟹因为将卵背在背上，所以被称为背子。母蟹较公蟹小许多，也要历时10年，脱壳10次长成。福井最普通的越前蟹也能卖到2.6万多日元一只。

越前蟹在捕捞后会被分为4种等级，其中最好的“极”的标淮是重量1.5kg以上，甲壳的宽度14.5cm以上，指甲的宽度3cm以上的蟹被誉为最高级的越前蟹。有时候大量捕蟹一次也不能捕获到一只的“极”。从历史数据来看，也只是在整整一季的捕捞中，“极”的总产量也不过在500只左右，捕获量仅仅占总捕捞量的0·5%以下。特别是含有“极”字的黄色标签，就是代表越前蟹最高级别的标志。

一只大蟹的价格通常在28000日元（约1628元人民币），特特大蟹售价37800日元（约2198元人民币），而“极”蟹，则通常没有价格，只会表明时价，因为“极”是可遇不可求的。

野生三刀鱼皇

三刀鱼广泛分布在日本海和南海，生长在咸淡水交界处，近海沿岸的礁石、沙泥底的海域，而且外形非常漂亮，身上有九条橘黄色的斜带，各鳍均为橘黄色；背鳍鳍条部有一条与基底平行的蓝色纵带；尾柄及尾鳍上有白斑散布，嘴形像苏眉，所以有粤港的食客常以一句诗称赞美三刀鱼，就是：“鹦鹉嘴，斑马身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鲜滑皆可尝”。

三刀鱼在香港称为“鱼王”，俗称“斩三刀”或“山刀”。名“三刀”，是因为三刀鱼的表皮凹凸不平，且厚薄不等，同一条鱼，不同部位蒸熟的时间前后会差半分钟。如果时间控制不好的话，就会出现生熟不匀的状况。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。所以过去渔民都会在蒸鱼前，在鱼身剁上三刀，让它受热平均。台湾也吃三刀鱼，叫它咬破布、三康、金花、或万年瘦。

三刀鱼现在已经极为罕见，主要原因是香港近岸的海域受到污染，而且这种鱼非常娇生惯养，渔民捕捉到它，养在缸里三两天，就会自然死亡。三刀鱼甘香嫩滑，鱼味浓郁，像蚬肉鲜甜，所以，有「鱼王」称号。在香港，店家啥时来货，完全没准儿，要想吃上三刀，只能凭运气。

用最简单烹制三刀鱼的方法是蒸，把鱼杀好，不用去鱼鳞，葱段垫底，放入蒸炉清蒸。鱼油经热力蒸腾融化，油脂为鱼鳞锁困，精华尽在鱼身内，淋点蒸鱼豉油，鱼背鳍边的位置最好吃，油光闪闪，半透明的脂肪闪烁流离，甘腴香韵，在舌尖隐隐细味出一股深沉的厚度，顷刻间荡气回肠，其他鱼类无一可以比拟。还有仅以盐花洒在海鱼表面然后清蒸，或者以粗盐醃过夜，再蒸熟或煎香，制法多元化，且皆能呈现出鱼鲜真味。

蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼亦称黒鮪、黒真黒。蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、南方蓝鳍金枪鱼三种。在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。认为它油脂丰富，肉质鲜美细腻，口感清爽且有回甘，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材。

Palamos大红虾

地中海那么大，并不是所有红虾都能叫Gamba de Palamos的。西班牙的红虾已被誉为世界上独一无二的食材，但是Palamos显然是地中海红虾中的顶级。

Palamos的红虾，比起其他地中海红虾更鲜甜，“有一般野生海虾的10倍浓香”。但是这种红虾的产量及其有限，一般只够在西班牙当地供应，能出口的是少之又少(每年只有约15万公斤)，几乎没有海外餐厅能稳定供应这款红虾。

Palamos红虾身长约10至14厘米，出口之前严格分成中、大、特大3种，以此决定价格。这种虾最好吃的部分就在于它的虾脑，最能体现它的浓浓虾味。一份Palamos红虾的虾脑做成的汁拌意大利面，至少要卖到五六百块，可见其价格之高。越是如此，各路美食爱好者仍是趋之若鹜。

堪称世界一级食材，这是最好吃的虾，没有之一。虾脑鲜甜之极，虾肉也鲜嫩。目前在中国市场还没有鲜活品。所以这个虾，对运输过程中保存的温度非常重要。因其价格昂贵，不是一般消费者能接受的，是绝对高逼格的土豪级食材。

东星斑

具有代表性的高端鱼类之一！体色鲜艳，身上布满白色斑点，肉质却是雪白细嫩，鲜美无比。这样好的食材最好采用清蒸的做法，最能够保留食材的原汁原味。

贝王砗磲

砗磲主要分布在印度洋、太平洋海域。砗磲（拼音chequ），中国共有6种，分布于台湾和南海各岛礁。在日本的主要产地：冲绳。在日本的食用方法：刺身。在日本天然野生砗磲的珍貝度为4星级，最高为5星级。砗磲日语名：ヒレシャコガイ。

砗磲是海洋中最大的双壳贝类，被称为'贝王之王'，最大砗磲壳长可达1米以上，重量达到200公斤以上。壳质厚重，壳缘如齿，两壳大小相当，内壳洁白光润，白皙如玉。外韧带，通常有一个大的足丝孔。铰合部有一个主齿和 1~2 个后侧齿。外套痕完整，前闭壳肌消失，后闭壳肌近中央。砗磲外套膜内有大量的虫黄藻，借助膜内玻璃体聚光，使虫黄藻大量繁殖而作为自身养分，二者形成互利共生的特殊关系。

在传说中，巨蚌常被误解为“杀人蚌”或“食人蚌”，《美国海军潜水手册》甚至曾经详述如果被巨蚌所夹住要如何切断其内收肌脱困。然而事实上巨蚌并不特别有侵略性或特别危险，更不是肉食性贝类。巨蚌的确有能力合起双壳，但这是一种防御性行为。并没有任何记录能证明有过任何人类曾经因这种方式被受困。砗磲体型巨大，而壳内的肉更是比一般的干贝元贝肉丰厚。砗磲肉以大者为佳，肉质鲜美，已属佳品，其闭壳肌(俗称“蚵筋”)更是海产天然食品中的极品，食吃时撕成细条丝状，一丝入口，久嚼不烂其味的尤鲜。现在，砗磲肉每公斤售价至近千元。

砗磲肉厚实鲜甜，适合制作刺身或是清蒸的方式烹制，以保持原汁原味。其中，尤以做砗磲刺身为最佳，这盘东西感动的我快落泪了，是我吃过的最好吃的刺身！这砗磲刺身在江湖上有着刺身狂魔的传说！

鹅颈藤壶

鹅颈藤壶是西班牙以及其他欧洲人都为之疯狂的美食,被誉为是顶级的海鲜食材，“海洋里的火腿”之称。捕捞藤壶是葡萄牙风险最大的职业之一，因此捞鹅颈藤壶的渔人有着自己独家的职业称号——“藤壶猎人”。

而藤壶除了学名以外，也有一个听了就让人畏惧三分的别称——“来自地狱的鬼脚”。为了得到藤壶，渔人们需要翻越数百米高的悬崖，顶着清晨冷冽海浪的袭击，稍不注意甚至会付出生命的代价。有种说法是鹅颈藤壶这种顶级食材实际上跟我们中国的狗爪螺是同一物种，但目前尚无明确定论。

西班牙海岸的鹅颈藤壶价格大约是250欧元1公斤，可能只有土豪吃得起！在欧洲，鹅颈藤壶是一种极端的海鲜食材，所以在欧洲它的报价并不菲。由于它的肉质爽滑弹牙，所以它也有“海洋里的火腿”之称。是世界上最贵重的海鲜食物之一。

黄油蟹

黄油蟹原本也不过是青蟹的一种，炎夏高温季节，成熟的膏蟹（母蟹）产卵时，喜欢栖身浅滩畔，享受日光浴。潮退之际，阳光使浅滩的水温升高，此时蟹体内的膏受到分解成红黄油质，渗透到体内各部位，使蟹身变成介乎红黄之间的色泽。这种变异的品种出现的概率极小，一百只蟹里大概只有一只有机会蜕变为黄油蟹，被香港人称为蟹中之王。

爱蟹的人肯定不会错过黄油蟹。但是遇见它却并不容易，绝非有钱就可以吃到。黄油蟹出产地众多，但唯独在香港流浮山、深圳海域福永、沙井、白石洲所产最佳，此外，台山的黄油蟹品质也是上乘的，当地人或会称其为“油奄蟹”。它的体型相对深圳产的要小一点，一般在150~200克左右。其他地方的黄油蟹油相比会略逊。流浮山及最接近香港海域、珠江流域的虎门太平及往下的后海湾海面，此处属咸淡水流界，特别适合黄油蟹的生长。吃黄油蟹一定要快，这是重要守则之一。

黄油蟹之所以称为蟹中极品，也与它每年只有8月至10月短短两个月才可以品尝得到有关。此外任何季节出现的黄油蟹都不地道。市面上的黄油蟹分两种，一种是养殖黄油蟹，另一种是野生黄油蟹。野生黄油蟹又称海黄油，产量少之又少，价格更贵，可遇而不可求。

黄油蟹属于青蟹中的罕贵一族。一只膏蟹能变成黄油蟹，这真要看其造化。这造化当然是指天时地利。其价格是国产众蟹之冠，顶级的黄油蟹要卖到2000元1只，在香港酒楼以两计价。所以黄油蟹可以说是粤港澳地区的独特珍贵海鲜食品。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

黄油蟹有等级之分，行内分为头手、二手和膏油三种。所谓头手，指的是顶级黄油蟹，蟹油化得均匀，融会贯通全身，渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满、橙黄色透明状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%。二手蟹，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，较多见。再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏。最次的则是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。头手的黄油蟹，身价比一等的大闸蟹更为显贵。